Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Затем сироп снова слить, вскипятить два раза на легком огне, остудив снова, залить опять дыню и опять оставить на четверо суток в покое. Затем сироп опять слить, прибавить в него на каждые 400 г сиропа 130 г сахара и самого лучшего рома по стакану, уварить и залить дыню.
Сахара берется 300 г на 400 г дыни.
Так можно готовить яблоки, груши и арбузы.
Варенье из дыни 4
Недозрелую дыню разрезать на две половины, освободить от семян и кожицы, нарезать кубиками, засыпать частью сахара и поставить в холодильник на 2 часа. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, залить им охлажденную дыню, выдержать 6—8 часов, после чего сироп слить, прокипятить, вторично залить им кусочки дыни и сварить варенье до готовности. За 3—5 минут до окончания варки в варенье можно добавить немного корочек лимона или ванилин.
На 1 кг очищенной дыни —1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Мармелад из дыни
Дыню очистить от корок и семян, мякоть нарезать кусочками, залить водой и варить на слабом огне до размягчения. Затем протереть через сито, смешать с сахаром и уварить до сильного загустения.
На 1 кг дыни – 1 кг сахара, 100 г воды.
Цукаты из дыни
Дынные корки очистить от грубого верхнего слоя, нарезать на крупные куски 4—5 см, залить холодной водой и оставить на 2 суток, меняя воду каждые 5 часов. После этого корки выложить на решетку и дать стечь воде. Сахарный сироп довести до кипения и всыпать в него подготовленные корки. Варить на слабом огне до тех пор, пока дынные корки не станут прозрачными. Снять с огня и оставить в сиропе до полного остывания. Затем отбросить сваренные цукаты на сито или решето, дать стечь сиропу.
Весь сироп уварить на медленном огне до сильного загустения. Корки подсушить в слабо нагретой духовке с открытой дверцей, после чего обмакнуть в уваренный сироп и досушить в духовке. Если цукаты правильно приготовлены и подсушены, то при сжатии из них не выделяется жидкость. Готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой, переложить в сухие банки и укупорить. Хранить в сухом темном месте.
На 0,5 кг очищенных дынных корок – 1 кг сахара, 100 г воды.
Компот из дыни
I способ. Дыню с плотной и ароматной мякотью очистить от корки, нарезать на кусочки толщиной 2 см. Нарезанные кусочки опустить в кипящий сахарный сироп на 3—4 минуты, затем вынуть и уложить в банки. Сироп подогреть до 85 °С, растворить в нем лимонную кислоту и залить дыни в банках. Банки накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 650 г сахара (4 неполных граненых стакана).
II способ. Дыню с плотной и ароматной мякотью очистить от корки, нарезать на кусочки правильной формы. Нарезанные кусочки уложить в банки и залить горячим сиропом, охлажденным до 80 °С. Банки накрыть крышками и стерилизовать: литровые – 15 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 300—500 г сахара.
Ежевика
Ежевика сизая – полукустарник из семейства розоцветных. Распространена почти по всей европейской части России и Западной Сибири. Называют ее по-разному: ожина, дереза, дубровка, ежина. Не встречается ежевика только в Карелии и на Крайнем Севере, да еще в арктических районах. Очень много ежевики в Краснодарском крае и на Кавказе. С одного растения можно собрать до 1,5 кг ягод. Примерный ежегодный урожай плодов дикорастущей ежевики составляет около 9 тыс. тонн. Площади ежевичников занимают около 200 тыс. га на территории России. Ежевика образует труднопроходимые заросли. Растет по сырым лесам, среди кустарников, на сырых заливных лугах, по низким берегам рек и ручьев, по балкам, оврагам, полянам и вырубкам. Встречается ежевика чаще около болот, во влажных местах.
Ежевика – это небольшой полукустарник высотой до 1,5 м с дугообразно распростертыми побегами. Побеги у ежевики стелющиеся, с тонкими прямыми или загнутыми вниз шипами. Побеги покрыты обильным сизым налетом. Листья тройчатые, нижние иногда пятерные, с сидячими боковыми листочками. Цветки собраны в негустые щитки. Лепестки цветков белые, продолговатые, длиннее чашечки. По форме плоды ежевики похожи на ягоды малины, только черного цвета с сизым оттенком и не имеют такого приятного запаха, как ягоды малины. Плоды состоят из небольшого числа крупных костяночек. Плоды плотно прирастают к цветоложу и отрываются вместе с ним. Они сочные, кисловато-пряные на вкус. Плодоносить куст ежевики начинает на втором году жизни. Ежегодно дает обильные урожаи. С одного побега может собрать до 100 г ягод. Ежевика боится мороза. Морозостойкость у нее низкая, вымерзает уже при минус 17 °С. Цветет ежевика с конца мая до осени. Зрелые плоды собирают не только для пищевых, но и лечебных целей.
Соком плодов ежевики можно красить ткани и нитки в фиолетовый и красно-фиолетовый цвета.
Для употребления в свежем виде и для переработки ежевику собирают в стадии полной зрелости, когда ягоды еще достаточно упругие. Листья заготавливают в течение всего лета, а корни только осенью. Сушат плоды ежевики на солнце, расстилая тонким слоем, или в специальных сушилках при температуре не выше 70 °С. Высушенные плоды хранят в бумажных пакетах (по 200—300 г), картонных коробках или деревянных ящиках, выстланных чистой белой бумагой. В упакованном виде высушенные плоды ежевики нужно хранить в темном прохладном месте.
В этом растении содержатся витамины (С, Е, РР, К, каротин, тиамин, рибофлавин), реактивные, дубильные и ароматические вещества. В плодах ежевики присутствуют натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, а также медь, никель, марганец, молибден, хром, барий, ванадий, кобальт, стронций.
Лекарственные заготовки ежевики
Ежевика очень популярное в народной медицине лекарственное средство. Эту ягоду считают полезным средством при различных заболеваниях печени, желудка, кишечника, при малокровии, неврастении, водянке и климаксе. Ежевика оказывает хорошее противогнилостное действие, способствует очищению крови от токсинов.
Листья ежевики содержат в большом количестве дубильные вещества и органические кислоты (яблочную, щавелевую, молочную), оказывают вяжущее и закрепляющее действие, активизируют процесс пищеварения. При поносе и дизентерии взрослым дают жевать листья и цветки со стеблями, детям – ягоды. Кроме того, незрелые плоды едят при поносах и кровохаркании. Зрелые плоды ежевики употребляют как жаропонижающее средство.
Ежевику принимают при болезнях горла в качестве потогонного, поливитаминного и противовоспалительного средства. Для приготовления диетических и лечебных напитков ягоды ежевики вместе с плодоножками заливают кипятком и настаивают.
Чай из ежевики может служить заменителем настоящего китайского чая. Известно также, что в годы первой мировой войны чай из листьев ежевики с успехом применяли от поносов и дизентерии.
Отвар листьев ежевики вместе с травами (цветки ноготков, трава хвоща, дубовая кора в равных частях) применяется наружно для лечения грибковых заболеваний кожи, при экземе, лишаях, хронических язвах, гнойных ранах.
Отвар из корней ежевики рекомендуется пить при простуде и геморрое. Из корней получают сок, который употребляют как мочегонное средство. При переохлаждении, чтобы вернуть телу утерянную теплоту, используют настойку из ягод ежевики на водке.
Ежевика является хорошим медоносом, дает много пыльцы и нектара. Ежевичный мед, прозрачный и светлый, употребляемый при простуде, способствует прекращению кашля и снижению температуры у лихорадочных больных.
Отвар листьев: 2 чайные ложки измельченных сухих листьев залить 1 стаканом кипятка, варить 15 минут, после чего настоять в течение 2 часов и процедить. Пить по 1 столовой ложке 4 раза в день. Принимать как вяжущее средство при поносах.
Отвар веток: 1 столовая ложка на стакан воды. Пить при неврозах и гриппе.
Настойка из ягод: 1 чайную ложку плодов настоять на 100 г водки. Пить по 2—3 рюмки за один прием при сильном переохлаждении организма.
Порошок из сушеных ягод: по 1/2 чайной ложки (детям) и по 1 чайной ложке (взрослым) 3 раза в день. Принимают при поносе. Ягоды в порошке рекомендуется употреблять свежеистолченными.
Смесь из листьев ежевики и цветков ноготков: при колитах принимают смесь из листьев ежевики (2 части) и цветков ноготков (1 часть). 4 чайные ложки смеси залить стаканом кипятка. Пить по 1 стакану 3 раза в день до еды.
Чай из смеси трав: приготовить смесь из 2 столовых ложек листьев ежевики, 2 столовых ложек цветков глухой крапивы и 3 столовых ложек травы зверобоя. Смесь залить 3 стаканами кипятка, настоять и пить при малокровии по 3 стакана в день.
Чай из смеси трав: листьев ежевики (1 столовая и 1 чайная ложки), ясменника пахучего (1 столовая ложка с горкой), чабреца (2 чайные ложки), травы пустырника (1 столовая ложка с горкой) и сушеницы болотной (1 десертная ложка) готовят при неврозах. Эту же смесь, только заменив чабрец на цветы боярышника (2 чайные ложки), используют при проявлениях климакса. Пьют в течение 10 дней. Если к указанной смеси вместо чабреца добавить листья омелы (1 десертная ложка), то такой чай можно пить при атеросклерозе и повышенном кровяном давлении (по 3—4 стакана в день на протяжении 1—2 месяцев с перерывом в 2 недели). При этом категорически противопоказаны алкогольные напитки, курение, употребление в пищу острых блюд, яиц, мяса и рыбы.
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Домашнее консервирование - Светлана Ермакова - Кулинария
- Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова - Кулинария
- Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Степанова Ирина Викторовна - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Ирина Викторовна Степанова - Кулинария
- Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов - Кулинария
- Необычные рецепты заготовок - Гера Треер - Кулинария