Шрифт:
Интервал:
Закладка:
300 г телячьей печени
1 ст. ложка сливочного масла
2-3 ломтика белого хлеба, ⅔ стакана молока
2-4 яйца, соль
Ядра грецких орехов обварить кипятком, снять кожицу, потолочь и растереть, добавляя воду, до тестообразной массы, вмешать пропущенную через мясорубку поджаренную на масле телячью печень, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, сырые яйца, масло и посолить.
НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ШАМПИНЬОНОВ
8-10 картофелин
200 г отварных шампиньонов, соль
Сваренные картофелины размять в пюре, перемешать с подготовленными шампиньонами и посолить.
Рождественская выпечкаНи один большой праздник на Руси, в том числе и Рождество, не обходился без пирожков и пирогов. Несладкие пироги и пирожки, как правило, подавали к первым блюдам, а потом наступал черед более сладких пирожков и больших пирогов.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ 1
ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО
Вариант 1
3 стакана муки 1 стакан воды или молока
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка сахарного песка
1—2 яйца, ½ ч. ложки соли
15 г дрожжей (для безопарного теста)
Вариант 2
Для опары
1½ стакана муки
⅔ стакана воды или молока
½ ч. ложки сахарного песка, 10 г дрожжей
Для теста
1 ½ стакана муки
⅓ стакана соды или молока
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
2—3 яйца, ½ ч. ложки соли
Вариант 3
4 стакана муки
150 г сахарного песка
110 г сливочного масла или маргарина
4 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли
20 г дрожжей (для безопарного теста)
Это тесто можно приготовить как опарным, так и безопарным способом. Для опарного способа приготовления дрожжей надо взять вдвое меньше, чем для безопарного (см. выше).
При безопарном способе все компоненты замешивают в один прием. Для этого подогревают жидкость примерно до 30 °С, добавляют соль, сахар, просеивают муку и замешивают тесто, кладут разведенные теплой водой или молоком дрожжи, взбитое или растопленное сливочное масло или другой жир. Вымешивают тесто, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок сосудов. Приготовленное тесто выравнивают, слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают чистой салфеткой и дают ему подойти в теплом месте в течение 3—4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме примерно в два раза, имеет выпуклую поверхность.
Опарным способом готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опару, то есть жидкое тесто. В посуду засыпают примерно треть предусмотренного рецептурой количества муки, подливают подогретое до 30—35 °С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару до 4% сахара (к массе муки). Поверхность опары посыпают мукой, посуду сверху накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с растворенными в ней сахаром и солью, вымешивают до однородной консистенции, вводят оставшуюся муку и яйца.
Тесто тщательно перемешивают в течение 10—12 мин, добавляют растопленное до густоты сметаны масло и вымешивают до тех пор, пока тесто не будет отделяться от стенок посуды и рук, затем его посыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1,5—2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться примерно в 2 раза.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ 2
- Праздничный стол - Татьяна Иовлева - Кулинария
- Организуем модную вечеринку - Коллектив авторов - Развлечения
- Праздники для младших школьников - В. Лещинская - Развлечения
- Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева - Кулинария
- Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин - Кулинария
- Блюда из мяса и птицы - Екатерина Андреева - Кулинария
- Детская кухня. Вторые блюда - Илья Мельников - Кулинария
- Детская кухня. Быстрые рецепты - Илья Мельников - Кулинария
- 1000 рецептов бутербродов и пицц (отрывок) - Кангаре - Кулинария