Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для начинки
1. 400 г рассыпчатой гречневой каши смешать с 2 нашинкованными луковицами, 2 ст. ложками сливочного масла или жира, поперчить, посолить и, если каша крутая, добавить бульон или воду.
2. Сваренные в соленой воде до половины готовности легкие поросенка и печень мелко изрубить, смешать с гречневой кашей, сливочным маслом или салом, майораном, поперчить и посолить.
3. Сваренные до полуготовности легкие, сердце и печень мелко изрубить с 1 луковицей, добавить 1 ст. ложку сливочного масла или жира, 3 сырых желтка, намоченный и отжатый белый хлеб, 2 ст. ложки сметаны, поперчить и посолить.
4. Легкие поросенка сварить в соленой воде до готовности с добавлением сливочного масла или сала, изрубить вместе с сырой печенью, добавить тертый хлеб, топленое масло, взбитые яйца, поперчить и посолить.
5. Мелко порубить сырую печень поросенка, смешать с мелко нарезанными сваренными в соленой воде шампиньонами, свиным салом, жиром, 2 сырыми яйцами, 3 сырыми желтками, поперчить и посолить.
ОКОРОК КОПЧЕНЫЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТЕСТЕ
500 г копченого окорока, зелень
Для теста
2 стакана муки, 2/3 стакана воды
2 яичных белка, соль
Копченый окорок выдержать в воде 8-10 ч, ошпарить кипятком, очистить, вымыть, обсушить. Из пресного теста сформовать две лепешки толщиной в палец, уложить на одну из них окорок, накрыть другой, плотно защипнуть края, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать около 1 ч. Можно противень и тесто смочить водой, но тогда не следует использовать муку. С готового окорока снять тесто, кожу, нарезать ломтиками, гарнировать тушеной квашеной капустой, картофельным пюре и украсить зеленью. Отдельно подать горчицу. Своеобразный пикантный вкус окороку можно придать, если перед запеканием, сняв предварительно кожу, посыпать его густо сахаром.
ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ
2 цыпленка
2-3 ст. ложки жира
молотый черный перец, соль, зелень
Для фарша
1 стакан молотых белых сухарей
4-5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
1-2 ст. ложки жира, 2 желтка, соль
Подготовленные тушки цыплят выдержать на льду или в холодильнике 2-3 ч (можно выдержать и в холодной воде), обсушить, поперчить, посолить, нафаршировать, зашить разрез и жарить на жире в духовке.
Приготовление фарша. Сухари смешать с зеленью, жиром, желтками и солью.
Подавать, разрезав на порционные куски, вместе с фаршем. Украсить веточками зелени. Отдельно подать острый овощной салат.
ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
2 цыпленка
1-2 луковицы
сок 1 лимона или 1 ст. ложка уксуса
2-3 ст. ложки сливочного масла или жира, молотый черный перец, соль, зелень
Для теста
1 стакан муки
1 стакан молока, 2 яйца
молотый черный перец, соль
Для сметанного соуса
1 стакан сметаны
1 стакан воды, 2—3 соленых огурца
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахарного песка, сок ½ лимона
Подготовленные тушки разрезать вдоль по спинке пополам, посолить, поперчить, посыпать нарезанным луком, полить соком лимона или уксусом и выдержать под крышкой в холодильнике 2 ч. Вытереть салфеткой, обмакнуть в тесто и жарить, поворачивая, на масле или жире до румяной корочки 20-30 мин.
При подаче посыпать поджаренной на жире зеленью петрушки, гарнировать жареным картофелем и овощными салатами. Отдельно подать сметанный соус.
Если цыплята крупные, то их после маринования припустить в собственном соку, а затем обмакнуть в тесто и жарить.
Приготовление соуса. Соленые огурцы измельчить, варить 15 мин в воде, остудить, добавить сметану, растертую с маслом муку, сахар, сок лимона.
ОСЕТР, ЗАПЕЧЕННЫЙ ЦЕЛИКОМ
1 небольшой осетр весом 1-1,5 кг
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
соль и молотый черный перец по вкусу
Подготовленную, очищенную от хрящей и костных пластинок («жучек») осетрину посолить и посыпать перцем. После чего уложить рыбу на противень, тушку смазать сверху сметаной, сбрызнуть растопленным маслом, подлить
- Праздничный стол - Татьяна Иовлева - Кулинария
- Организуем модную вечеринку - Коллектив авторов - Развлечения
- Праздники для младших школьников - В. Лещинская - Развлечения
- Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева - Кулинария
- Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин - Кулинария
- Блюда из мяса и птицы - Екатерина Андреева - Кулинария
- Детская кухня. Вторые блюда - Илья Мельников - Кулинария
- Детская кухня. Быстрые рецепты - Илья Мельников - Кулинария
- 1000 рецептов бутербродов и пицц (отрывок) - Кангаре - Кулинария