Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Малина

Ягоды малины рекомендуются для включения в рацион при заболеваниях сердечно-сосудистой системы благодаря содержащимся в них витамину С, РР, калию, каротину, растительным волокнам, пектиновым веществам.

Противопростудные свойства малины объясняются содержанием в плодах малины салициловой кислоты. Сушеные ягоды малины входят в состав потогонных чаев.

Малина полезна при атеросклерозе, гипертонической болезни.

Некоторые показатели химического состава малины

Ягоды малины украсят любой стол и витаминизируют блюда (пироги, запеканки, каши, творог); в сочетании с кефиром (если взбить в миксере) получается прекрасный малиновый йогурт.

Их используют в приготовлении десертов в сочетании с другими ягодами, консервируют. Из малины делают компоты, варят варенье, готовят сок, джемы, заготавливают на зиму с сахаром или замораживают свежими в морозильной камере.

Облепиха

Желто-оранжевые плоды облепихи по вкусу напоминают ананас. Особенность ягод облепихи – содержание в них целебного масла. В ягодах облепихи содержатся витамины С, В, Е, каротин, калий и магний, органические кислоты.

Облепиховое масло, полученное из плодов растения, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е, каротин, витамины группы В.

Лечебный эффект облепихового масла при атеросклерозе объясняется положительным влиянием его компонентов, в частности полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витамина Е, на липидный обмен. Благодаря применению облепихового масла снижается повышенное артериальное давление, улучшается течение ишемической болезни сердца, снижается содержание холестерина в крови.

Некоторые показатели химического состава облепихи

Можно рекомендовать следующие способы приготовления облепихового масла в домашних условиях. Прежде всего надо приготовить полуфабрикаты.

I полуфабрикат – свежий плодовый сок, желательно с мякотью (чем больше будет мякоти, тем больше получится масла). Для получения сока плоды следует хорошенько измельчить в миксере, а затем отжать вручную или с помощью соковыжималки.

II полуфабрикат – жмых, оставшийся после получения сока. Его надо высушить в духовке при температуре не выше 100°С на сите или решетке, покрытых марлей.

III полуфабрикат, самый богатый облепиховым маслом, – цельные плоды, высушенные, так же как и жмых, в духовке. В процессе сушки самое главное – обеспечить приток воздуха и постоянную температуру: плоды должны сохранить естественный цвет и аромат.

Когда все будет готово, можно приступить к получению масла.

Первый способ. Сушеный жмых или сушеные плоды размельчают вручную или с помощью кофемолки. Семена желательно отделить через крупное сито. Измельченную массу помещают в стеклянный или эмалированный сосуд. Заливают равным объемом рафинированного подсолнечного масла и плотно закрывают крышкой. Смесь выдерживают в темном и теплом месте при температуре 50 – 60°С в течение 2 – 3 дней, помешивая не реже двух раз в сутки. После этого масло следует отделить любым доступным способом. Далее процесс повторяют, заливая этим же маслом свежую порцию жмыха, а использованный жмых заливают свежим подсолнечным маслом. Двойная или тройная экстракция обычно позволяет получить облепиховое масло вполне удовлетворительного качества.

Второй способ. В свежий сок добавляют равное количество воды. На каждый литр смеси – 30 – 50 г сахара, 5 – 30 г закваски винных дрожжей либо 20 – 100 г закваски так называемых диких дрожжей и сбраживают в течение 2 – 3 суток. Закваску диких дрожжей можно получить, бросив несколько раздавленных ягод винограда или рябины в небольшое количество приготовленного для брожения сока. Обычно закваска бывает готова через несколько дней. В результате брожения масло отделяется от плодовой мякоти и всплывает на поверхность в виде темно-красных капелек, которые надо аккуратно собрать ложкой. Побочный продукт, облепиховое вино, после полного перебраживания и выдержки в течение года приобретает приятный вкус и медово-ананасный аромат.

Третий способ. В облепиховом соке с мякотью растворяют 4 – 6% сахара и отстаивают до тех пор, пока не всплывет мякоть, содержащая масло. Дело пойдет быстрее, если сок предварительно прогреть на кипящей водяной бане в течение 5 – 15 мин. Осветленный сок сливают через сифон, а пастообразную массу аккуратно собирают и смешивают с половинным объемом масла, осторожно взбалтывают массу, чтобы избежать образования эмульсии. Далее поступают так же, как сказано в рекомендациях первого способа получения масла. Однако смесь надо периодически помешивать с помощью миксера или вручную. Отделить готовое масло от мякоти в данном случае затруднительно, поэтому массе либо надо дать отстояться в течение суток при температуре 50 – 70°С, либо прибегнуть к помощи центрифуги. Полученный продукт имеет ярко-оранжевый цвет и приятно пахнет плодами облепихи. Небольшое количество облепихового масла можно получить еще одним наиболее простым способом.

Из свежесобранных плодов отжимают сок и дают ему отстояться. Затем всплывшие капельки жира отделяют сепарацией примерно так же, как отделяют сливки от молока. Получается чистое облепиховое масло, а обезжиренный сок консервируют и готовят из него вина и сиропы.

Смородина черная

По содержанию витамина С (в среднем 150 – 220 мг на 100 г ягод) черную смородину превосходит только шиповник. В ягодах смородины имеются также витамины группы В, каротин, витамин РР, органические кислоты, калий, магний, пектины. Ягоды черной смородины, свежее варенье из них полезны при атеросклерозе и гипертонической болезни.

Некоторые показатели химического состава черной смородины

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды очистить от плодоножек, веточек, промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить 2 – 3 мин, а затем откинуть на сито. Взять 1 стакан воды, оставшейся от кипячения черной смородины, положить сахар и приготовить сироп. Ягоды положить в сироп и варить 5 – 8 мин при непрерывном кипении, после чего варить на слабом огне в течение 30 – 40 мин до готовности, постоянно помешивая.

Желе из черной смородины (пятиминутка)

1 кг ягод черной смородины, 300 г сахара.

Ягоды очистить от плодоножек, веточек, промыть, пересыпать в дуршлаг и дать стечь воде, поместить в глубокую посуду и миксером превратить в однородную массу. Полученную массу выложить в медный таз, добавить сахар, тщательно размешать и довести массу до кипения (кипятить в течение 5 мин). Горячее желе из черной смородины переложить в простерилизованные стеклянные банки и закрыть металлическими крышками или специальными полиэтиленовыми для консервирования. Когда банки остынут, поставить в прохладное место.

Шиповник

Плоды шиповника издавна используют в качестве лечебного средства. Благодаря им предупреждали и вылечивали цингу. Плоды шиповника – рекордсмены по содержанию витамина С. Есть в них и витамины группы В, витамин Е, много каротина. В плодах шиповника содержатся соли калия, магния, много пектина.

В сырых плодах шиповника содержится до 650 мг витамина С. Шиповник показан при атеросклерозе, гипертонической болезни, гиповитаминозе, как общеукрепляющее средство. Настой шиповника заслуженно завоевал популярность в качестве желчегонного, легкого мочегонного и противосклеротического средства.

Некоторые показатели химического состава шиповника (на 100 г продукта)

Фитотерапия при сердечно-сосудистых заболеваниях

Ишемическая болезнь сердца и гипертония

Боярышник

Используют плоды и цветки боярышника. Настойку (аптечный препарат) применяют по 20 – 30 капель 3 раза в день до еды. Отвар – 20 г сухих плодов на 1 стакан кипятка, кипятят 10 – 15 мин. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды.

Препараты боярышника несколько усиливают сокращения сердечной мышцы, вместе с тем уменьшая ее возбудимость.

Препараты боярышника применяют при функциональных расстройствах сердечной деятельности, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, аритмиях как стимулятор сердечно-сосудистой системы и успокаивающее средство.

Трава пустырника

Настойку (аптечный препарат) применяют по 30 – 40 капель 3 раза в день. Настой готовят из 15 г сухой измельченной травы на 1 стакан кипятка, настаивают 30 – 40 мин. Принимают по 1 ст. ложке 3 – 4 раза в день (до еды).

Препараты пустырника оказывают успокаивающее действие при повышенной нервной возбудимости, сердечно-сосудистых неврозах, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. По характеру действия препараты пустырника близки к препаратам валерианы.