Философия запаха. О чем нос рассказывает мозгу - Энн-Софи Барвич

однако общая когнитивная структура и создание профиля обонятельных образов с помощью речи схожи. Это справедливо настолько, что сомелье независимо друг от друга правильно определяют одно и то же вино.

Причина более высокой стабильности в специфических областях распознавания запахов в том, что в основе подготовки экспертов лежит модель структурированного восприятия. Кластерное обучение начинается с определения и связывания классификаторов и элементов (основных категорий и наборов эталонных одорантов) и продолжается систематизацией разных кластеров по отношению друг к другу. Общий процесс обучения построен на создании связей: новые материалы и понятия соотносят с уже усвоенными группами, постепенно наполняя смысловое пространство специалиста. Обучение экспертов отличается потому, что оно проходит под наблюдением и основано на процедурах и договоренностях, зависящих от конкретной задачи. Так что основные процессы одни и те же, но инструменты разные, что влияет на дальнейшие результаты.

Структура восприятия у профессионалов значительно отличается от таковой у обычных людей, поскольку у них иначе происходят процессы перцептивного суждения. Это проявляется двояко. Во-первых, у специалистов идет усложнение воспринимаемого пространства и его разбиение на концептуальные кластеры с взаимосвязями между материалами и качественными особенностями. Например, парфюмер запомнил набор ароматов с апельсиновыми нотами, таких как каприловый альдегид (альдегид C8) и каприлацетат (C10H20O2). Этот парфюмер отличает запах каприлацетата больше чем по одному общему и популярному признаку («фруктовый» или «апельсиновый») и способен проанализировать его характер гораздо подробнее (добавляя такие нюансы, как «слегка восковой»). Однако в его или ее перцептивном кластере «слегка восковых» веществ находится не только каприлацетат, но и другие одоранты, такие как аллиламилгликолят, и эти запахи могут быть не апельсиновыми, а, допустим, грушевыми и свежими.

Кроме того, парфюмер знает, как применять кластеры запахов для химических целей (например, определить, достаточно ли устойчив одорант для использования в составе моющих средств или шампуней). По сравнению с перцептивным пространством обычных людей перцептивное пространство специалистов содержит больше деталей и, что важно, структурировано по разным критериям, связывающим разные уровни анализа.

Формирование концептуальных кластеров в обонянии происходит нелинейно. В них перекрещиваются классы материалов и перцептивные категории. Обонятельные эталоны многогранны и неоднозначны (нельзя описать их подобно тому, как «красный цвет описывает данный диапазон длин волн»). Расхождение когнитивных карт запахов (у разных людей и в разных сферах деятельности) – следствие не субъективности восприятия, а сложности на молекулярном и перцептивном уровне.

Во-вторых, опытный человек обладает перцептивными способностями, развитыми за годы тренировок и уточнений. Важнейший элемент обонятельной компетентности – направленное обучение, позволяющее подмечать более тонкие детали запаха. Кроме того, оно дает возможность извлекать дополнительную информацию о свойствах, которые передает одорант. И это подводит нас к выводу, возможно, неочевидному для дилетанта: одоранты сообщают больше, чем один качественный параметр.

Одоранты, в отличие от цветовых стимулов, часто описывают больше одной характеристики. Многие запахи несут несколько отчетливо различимых нот. Лодамиель объясняет: «Ингредиенты в составе ароматов всегда имеют несколько аспектов. У нас нет «единиц запаха». И я не уверен, что они когда-нибудь появятся, поскольку каждая молекула… Давайте так: когда вы смотрите на зеленое, вы видите только зеленое. Вы не видите желтого и синего. Вы видите зеленое. Когда вы смотрите на красное, вы видите только красное, поскольку это определенные длины волн. И потому это гораздо конкретнее. Есть определенная длина волны и есть определенный цвет. В парфюмерии не бывает так, чтобы я чувствовал какой-то запах, и это было бы только что-то одно. Я не знаю ни единой такой молекулы. Вы скажете – свежескошенная трава? Свежескошенная трава – это целый мир. В запахе скошенной травы есть запах влажной земли. Есть ноты груши. Есть свежие ноты, которые вы назвали бы нотами зелени, листьев. Но как вы опишете ноты зелени и листьев? Это что-то, что пахнет свежескошенной травой. Круг замкнулся. Приходится признать, что в парфюмерии нет ничего завершенного, что где-то начиналось бы и где-то заканчивалось».

Марго отвечает: «Это очень важно. Есть хорошие примеры. Существует вещество этилцитронеллилоксалат, которому по структурной активности соответствует мускусный запах. Но вы дадите его понюхать людям вслепую, и парфюмер скажет: «Это груша. Ароматная груша. Сладкая». В запахе некоторых молекул мускуса имеется этот фруктовый грушевый компонент».

По поэтическому выражению Уолта Уитмена, запахам присуща множественность. Доступ к этому информационному богатству и его оценка строятся на познании благодаря структурированному и повторяющемуся наблюдению. Важнейшее следствие из этого для теорий восприятия в том, что восприятие не прямое, и всегда существует нечто большее, чем то, что улавливается первым. Конечно же, мы знаем об этом по изучению зрения, поскольку видим гораздо больше, чем осознаем (вспомните слепоту к изменениям[388]). Теперь мы знаем о том же и для обоняния.

В предыдущих главах мы обсуждали, что восприятие запахов по своей природе неоднозначно с точки зрения передаваемой физической информации, физиологического кодирования и интерпретации. Но анализ обонятельной компетентности, проведенный в данной главе, позволяет иначе взглянуть на психологию формирования категорий восприятия вне рамок традиционного подхода, основанного на классификации стимулов.

Запахи – это не отдельные однородные сущности. Одна молекула запаха может передавать разные качественные смыслы. На концептуальном уровне это дает мозгу возможность активно создавать образы запахов. Образы запахов – не зеркальное отражение стимула, как предполагалось в рамках традиционных теорий восприятия. Такое построение концептуального содержания в восприятии неотделимо от сенсорного опыта или каким-то образом им дополняется. Эти процессы причудливо переплетаются при обработке сенсорныхданных.

Таким образом, объективная ценность восприятия запаха не в единообразии опыта для конкретного стимула. Объективность обоняния заключена в принципах кодирования информации. Причинно-следственные процессы, которые надежно связывают сенсорные сигналы с адекватными реакциями, обеспечивают гораздо лучшую основу для понимания понятия объективности, характеризующего обонятельное восприятие, а также другие сенсорные модальности. Ваш нос выхватывает из внешнего мира важную информацию, но последствия этого, в том числе ваши действия и представления, в значительной мере зависят от параметров оценки, принципов и связей в системе кодирования – короче говоря, от того, как сенсорная система превращает информацию из стимулов в запахи.

Маркеры опыта в изменяющемся пространстве

Как у специалистов, так и у новичков индивидуальные различия в восприятии запахов не следует исключать из рассмотрения, считая их субъективными данными. Они указывают на необходимость системного подхода в теории восприятия. Формирование перцептивных категорий – приобретенное умение, включающее в себя создание навыков на разном уровне компетенции с разной степенью сложности. Запах – это творение мозга, призванное обеспечивать адекватный ответ на информацию, которая поступает в виде динамичного соотношения стимулов из многомерного пространства и при этом зависит от физиологии и изменяющихся потребностей наблюдателя. Нелинейная, разветвленная и распределенная обработка обонятельных сигналов