Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

всегда будут платными.

• Проводить их будет специально обученный этому человек, который сносно или даже хорошо говорит по-английски.

• К дегустации обычно предоставляют либо три вина (розовое, белое, красное), либо чуть больше, но точно не все, которые есть в хозяйстве.

• Стоимость такого визита может лежать в диапазоне от 15 до 60 и больше евро на человека, это зависит от хозяйства и количества человек в вашей группе. Часто группы набираются из всех желающих на конкретное время, но есть максимальное количество посетителей. Бывает возможность заказать визит только для вашей семьи/компании, это выйдет подороже, но «чужих» с вами точно не будет.

• Плюс в том, что после дегустации вы можете просто сказать Merci и удалиться, ничего сверх визита покупать вы не обязаны.

Вторая группа: средние хозяйства жанр: камерная пьеса

Это, прежде всего, достаточно большие семейные винные домены и шато, которые выросли настолько, чтобы уделять больше времени работе с прямыми клиентами на месте, у них есть для этого персонал, они серьезно относятся к своему имиджу, любят свое дело, и здесь чувствуется специфический «дух места».

Вот замечательные примеры таких хозяйств: Domaine de la Citadelle в сердце Люберона, Domaine Bunan в приморском Бандоле, Château Bellet в Ницце.

Здесь вас ждет качественный камерный театр, и зачастую даже можно поучаствовать в режиссуре, добавить или убрать какую-то сцену, то есть тут всё более гибко, чем в первом варианте.

Заказывать визит лучше по телефону, чтобы обсудить все нужные детали, но вы смело можете соглашаться и на базовый вариант, он будет проверенный, и свою порцию впечатлений вы получите.

Какие могут быть особенности? Ну, например, такие:

• Можно узнать о возможности проведения экскурсионной части визита самим хозяином или кем-то из семьи, чтобы пообщаться напрямую с владельцами. Конечно, такой шанс выпадает далеко не всегда, но бывает и так, что кто-то из семьи, ведь они, как правило, сами работают в домене, случайно оказывается поблизости и подходит поздороваться, тогда этим можно воспользоваться, чтобы задать пару вопросов.

• Визит тоже будет платным, за некоторыми исключениями, например, если вы купите вина на определенную сумму. Многие хозяйства в этом случае прощают «стоимость билетов» в 15-30 евро на человека.

• Если вы желаете не просто подегустировать, но продегустировать основательно, то можно заказать к вину закусочки в виде сырной тарелки, канапе, оливок, хлеба с провансальскими аперитивами-тапенадами. Такую опцию предлагают только хозяйства покрупнее, у которых есть возможность всё это для вас заранее организовать.

Третья группа: маленькие семейные домены жанр: реалити-шоу

Семейные небольшие винодельни, с милыми виноградниками площадью примерно от 2 до 20 гектаров, где вас встречает сам хозяин или член семьи виноделов, потому что там и работников-то других либо совсем нет, либо буквально парочка на подмогу. В общем, это как вы приходите в гости, всё no-домашнему как уж есть.

Таких хозяйств в Провансе, наверное, большинство, есть они и в моей книге: Domaine de la Graveirette, Myrko Tepus, Château Revelette, Vignoble des Hautes Collines.

Поскольку в таких хозяйствах просто нет прейскуранта на приватные визиты, нужно с ними договариваться любым доступным способом (e-mail, если сильно заранее, и возможно, не один раз, или же телефон, который указан на сайте либо его можно найти на Google-карте). Не факт, что это получится, и дальше я поделюсь своей «фишечкой», как быть в случае, если уж очень хочется.

Ну, а если получилось, то ура, хозяин вас ждет. Опаздываете? Обязательно позвоните и предупредите об этом. И следите, чтобы вовремя отпустить человека пообедать, здесь это архиважно и признак уважения. Такие визиты, как импровизированные театральные спектакли, планируются на час-полтора, но могут и затянуться при общей заинтересованности зрителей и актеров или особой словоохотливости последних.

Есть и здесь свои особенности, которые лучше понимать заранее

• Нужно быть готовым, что хозяин может отменить или перенести ваш запланированный и четко оговоренный визит, причем буквально в последний момент. Потому что он вдруг почувствовал себя нездоровым, или в деревне грозой выбило электростанцию и нужно решать проблему, ну, или выпал погожий день и срочно надо закончить обрезку лозы, да мало ли что может случиться в крестьянском хозяйстве.

• Винодел может не говорить по-английски или говорить, как выше уже упоминалось, на Franglais, и вам придется приспосабливаться его понимать.

• Многие виноделы отлично умеют делать вино, но вот рассказывать о себе, о семейных историях и все эти сантименты – не их конек. Зато про вино они вам охотно расскажут, покажут и дадут попробовать, и иногда даже прямо в погребах, из чана или бочечки, если там уже есть что-то того заслуживающее.

• Скорее всего, денег с вас за этот импровиз не возьмут, даже если заниматься с вами будут целый час. Потому что любят они это дело, и им приятно, что люди, а тем более иностранцы, проявляют интерес к ним и их винам. Так что здесь ваша благодарность за их внимание, как и в самом первом бесплатном формате визита, это покупка нескольких бутылок.

Как ответила одна дама из винного бутика в центре деревни Шатонёф-дю-Пап на вопрос: «А где же у вас тут хотя бы один магазин сувениров?» – «Так вот они, наши сувениры, повсюду! Это наши бутылочки». Не могу не согласиться, что самый лучший сувенир из винного Прованса – заветная и мало кому даже из знатоков известная бутылка биовина от одного из колоритных местных виноделов.

Теперь, кажется, вы готовы к практическим упражнениям!

Глава 31. «Путь героя», или Заключение от автора

Попутешествовали мы с вами, друзья, по прованским винодельням, познакомились с сортами винограда, терруарами и с некоторыми виноделами. Так знайте, что отныне гостеприимные кулисы этого камерного винного театра открыты для вас.

«А что же за спектакль идет на сцене? Кто в этой пьесе главное действующее лицо?» – спросите вы. Может быть, я вас удивлю, но главный герой теперь – вы сами. Если вы человек, который вот только сейчас или уже давно встал на путь понимания вина, то этот спектакль не только для вас, он о вас. Он совершенно невозможен без вашего участия, ведь любое вино выражает себя именно в вашем субъективном восприятии. И в вашей власти уничтожить или вознести его.

Я не знаменитый сомелье, победитель конкурсов лучших профессионалов Франции или России, и, скорее всего, с закрытыми глазами не отличу два бордоских Гран крю одно от другого. Я не писатель-классик с многолетним опытом и томами