Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

за один объем вина. Проданное таким образом вино затем попадает в самую дешевую категорию вин в супермаркетах (€2-2,5 за бутылку), а в ней всегда самая высокая конкуренция. Свое вино Патрик ценил гораздо выше. Один раз даже предпочел вылить целый чан красного, чем продать его по низкой цене. Сегодня всё свое красное вино Патрик продает сам, только в бутылках, стоимость которых от €7,5 до €22, и интерес к нему растет не только у прямых клиентов, но и у рестораторов и экспортеров.

Еще тогда, в 90-е, энтузиазм семьи Мишель начал привлекать внимание дальних и ближних соседей-виноделов, которые сначала крутили пальцем у виска в пересудах между собой, потом пришли общаться с новатором. С того разговора думки о том, что и им теперь нужно будет меняться, чтобы ветер перемен не откинул их на задворки супермаркетов, начали вариться в головах камаргских виноделов на медленном огне, как доб из местного бычка торо в прованской печи.

Когда Патрик выступил с инициативой создания на территории прованского Камарга контролируемого винного наименования, его поддержал всего один из коллег. Маловато, но и этого было достаточно.

IGP Terre de Camargue официально зарегистрировали в 2011 году с двумя виноделами. А сейчас их уже одиннадцать. Патрик логично стал президентом IGP и председателем его комитета. Правда, про их собрания рассказывает он весьма иронично: «Oui-oui (да-да) – так отвечают мне на любое предложение собратья». Нет пока среди них достойного оппонента, все равняются на Mas de Valériole. И, наверное, это неплохо, ведь сейчас он один из самых экспериментаторских и динамично развивающихся винных доменов Камарга.

Вина Mas de Valériole: редкие старые сорта, вкус вина без сульфитов

Итак, гордость Патрика Мишеля – его бутылки. Сейчас они с Максимом делают 160 тысяч бутылок в год. А еще есть розовое и белое вино в «кубиках» (cubi), или BIB (от bag-in-box) по 3-5 литров. Любопытно, что многие французы искренне воспринимают название BIB как сокращение от слова biberon («соска» или «выпивоха» в переводе). По идее, решение экономичное, можно открыть «кубик» и пить из него 6-7 недель. Проблема в том, что не знаешь, сколько выпил, и заканчивается он почему-то очень быстро, так что BIB в шутку считают «решением для алкоголиков». Но вернемся к более благородным материям, вину в бутылках.

В Mas de Valériole очень широкая палитра вин, есть три линейки, каждая со своим названием и идеей: Saint Vincent – свежесть и фрукты, Mas de Valériole – элегантная сложность, Selection Parcellaires – редкость и удивление. Внутри каждой из этих линеек – несколько вин разного цвета со своими названиями. Кроме этих линеек, есть и несколько отдельных вин, штучные экземпляры.

Патрик с Максимом – люди креативные, каждый год они что-то в погребах исследуют, «химичат», а если результат понравился, то на выходе имеем новое вино. Вот в 2020 году зреет в погребе две новинки: игристое из Пти Вердо (личный эксперимент Максима) и новомодное «оранжевое» вино из сорта Роль, то есть белое вино, проходящее настаивание на кожице перед брожением, подобно красному. Уже не терпится всё это распробовать.

На ответственные моменты (ванданж, ассамбляж) виноделы решили приглашать стороннего энолога-консультанта, чтобы иметь «третий мозг» в момент принятия важных решений, профессиональный взгляд извне. Их энолог Эрик работает с ними уже более десяти лет, и он в свое время помог правильно освоить новую для домена технологию производства вина без добавления сульфитов.

Вина без добавления сульфитов

На путь чистого биопроизводства Патрик встал уже давно, и в 2006-м получил свой «зеленый лейбл». А первое вино без добавления сульфитов было сделано в 2013-м по запросу одного парижского кависта. Вино всем понравилось, и технология эта прижилась. С каждым годом количество бессульфитных вин только увеличивается, вот в 2020-м должно выйти уже и белое. «Сейчас я нахожу, что в вине без добавления грамма сульфитов гораздо ярче выражен вкус самого винограда, нет никакого привкуса консерванта», – говорит Патрик. И если хочется вина не для хранения, а для пития сейчас или в течение 2-3 лет, то это самое «здоровое решение». Вот, например, два года назад в их топовой линейке Sélection Parcellaires появилось красное и розовое вино Gueritou (Гериту), что есть игра слов guerir (лечить) и tout (всё) – «лечит всё». Состав красного вина держится в секрете, точно известно только то, чего в нем нет, – это сульфита серы. Розовое «Гериту» анонсируется как Infusion de Caladoc («настойка Каладока») и удивляет насыщенным цветом и вкусом. Бутылка «Гериту» стоит чуть дороже вин двух других линеек домена (€12,5), но и забот с ним у виноделов побольше. Во время весеннего карантина 2020-го это вино было просто бомбой: подаришь такое друзьям-родным, и уверенность в сохранении здоровья гарантируется прямо на этикетке, розовое разлетелось всё за несколько месяцев. Я успела купить в конце мая, растягивала удовольствие, сколько могла, а приехав затем в сентябре, уже урожая 2019-го не застала. Ждем теперь следующего, 2020-го.

В красном вине в линейке Mas de Valériole есть еще одна прекрасная бутылочка под названием Beauduc («Бодюк», это такая местность в Камарге неподалеку), в которой – стопроцентный Марселан без добавления грамма сульфитов. Это весьма элегантное, нежно-ягодное вино с тающими танинами и приятной свежестью лакрицы в финале. Вообще, такие вина очень хороши и с козьими сырами, и с молодым comté.

Визитная карточка Патрика Мишеля – вино Снам-Снам

Это вершина его творчества, недостижимая не только для других виноделов Камарга, но и для многих коллег в апелласьонах юга. Я не буду описывать все свои ощущения от бокала красного Cham-Cham 2016, скажу только, что это мурашки. У меня по рукам бежали мурашки неудержимого удовольствия. И больше ничего не нужно, только этот сливочно-травянистый аромат, велюровое касание во рту и в меру фруктовый вкус, малюсенькими глоточками. Высокая гармония. Как какой-то Марселан, да еще из Камарга, смог зайти так далеко, даже после 24-месячной выдержки в новой бочке? Риторический вопрос. Знаю, что такое мое мнение разделяют сейчас очень многие, в том числе известные рестораторы Франции, а недавно Патрику позвонил насчет этого вина американский экспортер. Стоимость этого вина просто неприлично высокая для Камарга, €21 за бутылку, и ведь остался последний ящик 2016-го, и тот уже заказан мишленовским рестораном по соседству. Патрик сказал мне по секрету, что мог бы с удовольствием делать больше этого вина, если это будет кому-нибудь нужно. Так что потенциал есть, а это не может не радовать!

Белое вино Cham-Cham тоже совершенно не типично для