Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

не пить вино, а дегустировать, то есть пользоваться крашуаром. Это красивое слово звучит гораздо благозвучнее «плевательницы», которую, по сути, обозначает. И именно крашуар позволит вам без потери лица и вкуса добраться до финала любой дегустации! Не стесняйтесь выплюнуть содержимое бокала, изрядно «покатав» его во рту, как бы совесть вас ни мучила. Это совершенно нормальное и приличное действие, хотя, честно скажу, несколько глотков самых топовых вин, которые дегустируют на финальном отрезке, лично я часто выплюнуть не решаюсь, жалко «переводить продукт» и хочется оставить во рту этот приятный вкусовой шлейф. Рассчитывайте, в общем, свои силы, я вас предупредила.

Не удивляйтесь, если…

• Во время дегустации вам не будут споласкивать бокалы и тем более предлагать новые к каждому вину. Такое возможно только в случае перехода от довольно специфического вина или вина с ярким ароматом к другому, более спокойному. Но при спланированном течении дегустации такого не произойдет, потому что самое сильное вино будет у вас под конец.

• Между бокалами вам не предложат закусок, даже кусочек хлебушка, это не принято потому, наверное, что сами французы на дегустации вино не глотают. Можно попросить воды, чтобы сполоснуть рот или бокал, но чаще бокал здесь любят споласкивать следующим вином, так натуральнее.

Винодел всегда рад представить вам свои вина, поговорить по возможности о том, как они вам нравятся, увидеть вашу реакцию, словить вашу эмоцию. Поэтому не стесняйтесь похвалить то вино, которое вам понравилось, удивило, впечатлило, даже если это будет просто довольное «ммммм». Как говорится, аплодисменты артисту всегда приятны.

А что делать, если вино «не зашло»? Ну, не ваш это профиль, слишком насыщенный вкус или, наоборот, хотелось больше терпкости, а оно оказалось слабым. Такое бывает, и это естественно, ведь у всех у нас разные вкусы. Прошу вас только об одном: никогда не говорите виноделу, что его вино плохое. Потому что это неправда. Вино может быть не вашим, и это прекрасно поймет любой винодел, но это не означает, что вино сделано плохим. Так зачем одному хорошему человеку обижать другого?

Вот вам приличные фразы на этот случай.

Можно сказать так: Il est particulier («иль э партикюлье»), что означает дипломатичное: «Оно весьма специфично», или же немного откровеннее: Ce n’est pas pour moi («Сё нэ па пур муа»), слегка пожав при этом плечами, что будет значить:

«Жаль, но это не для меня». И наверняка у этого же винодела найдется другое вино, которое вам точно понравится. Вуаля, и все довольны!

Негласное правило

В таком довольном состоянии следующий этап данного мероприятия – выбор вина для покупки. Вы уже всё попробовали, приценились, и эту дегустацию для вас провели совершенно бесплатно[12] (да, я сама не люблю встречать такую сноску около слова «бесплатно», но здесь мне нужно рассказать о некоторых исключениях, смотрите ниже). И теперь принято совершить покупку. Не обязательно покупать вино ящиками, все же понимают, что туристу при всем своем пламенном желании не провезти через границу больше нескольких бутылок. Негласное правило говорит о некоем минимуме в одну бутылку на человека. Решать вам, а мой опыт подсказывает, что, даже если места в чемодане уже не осталось, этот минимум выпивается в ближайшие пару вечеров.

А если покупка вина не в ваших планах, но хочется подробнее ознакомиться с самим хозяйством и его винами, услышать историю, увидеть погреба, то вам подойдет другой формат визита, который в большинстве своем предлагают все-таки более крупные хозяйства, где есть специально для этого выделенные работники. Это «визит-привэ», и далее наш разговор о нем.

Глава 30. Что такое приватный визит?

Главное отличие визита-привэ от предыдущего, спонтанного варианта в том, что он заранее запланирован и включает в себя не только дегустацию. Вас ждут в конкретный день в оговоренное время, как на любое рандеву (rendez-vous), a этим романтичным словом во Франции называют даже визит к дантисту. Теперь вам осталось лишь уточнить дорогу и постараться приехать вовремя, особенно если время назначено за час до обеда или до конца рабочего дня.

Что обычно входит в приватный визит и чего ожидать?

Стопроцентно вам покажут:

• Виноградники

• Погреба

• Сам домен, расскажут что-то из его истории.

Далее обязательно последует дегустация. Как она проходит, сколько вин дегустируется и можно ли выбрать варианты, платно или бесплатно всё это – многое зависит от винного хозяйства, насколько оно большое и заинтересованное в плане энотуризма. И, вспоминая идею театра с его закулисьем, я выделю три возможных жанра той пьесы, которая будет перед вами разыграна во время вашего приватного визита.

Понимая, что вся театральная политика и аура самого места исходит именно от хозяина, сначала классифицируем их на три группы, а следом перейдем и к жанрам.

Итак:

• Хозяева, для кого виноделие – прежде всего бизнес (первая группа).

• Другие, для кого это страсть, призвание и вся их жизнь (третья группа).

• И промежуточная категория, когда либо семейный бизнес вырос до размеров внушительной компании, либо это небольшой домен, принадлежащий большой компании, который управляется наемной командой профи по типу «семья» (вторая группа).

Конечно, как у любого правила, здесь тоже есть исключения или, скорее, смешанные случаи.

А теперь давайте поговорим о пьесах, их жанрах, действующих лицах и стоимости билетов.

Первая группа: крупные хозяйства жанр: мюзикл

К такому типу отнесем крупные винодельни, принадлежащие большим и средним компаниям, которые ориентированы на экспорт и часто обрастают дополнительной инфраструктурой (отель, ресторан, зал для конференций).

Таких у нас в Провансе пока немного, и они все на слуху. Типичные примеры: Château de Berne в регионе Вар с шикарным отелем 5* и рестораном, Château d’Esclans без всего этого, но с настоящим «заводом» по производству люксового розе́ Garrus и Whispering Angel или Domaine de Fontenille около люберонской деревушки Lauris с шарм-отелем 4* и звездным мишленовским рестораном.

Здесь вас ждет, как правило, хорошо отрепетированный спектакль, где актеры могут заменять друг друга. Это будет шоу со спецэффектами, песнями-плясками, ну, а его успех зависит от того, кто сегодня «на арене».

Заказать приватный визит в хозяйстве из первой группы – самое простое и понятное дело. Заходим на сайт, выбираем формулу визита (длительность, количество и качество вин в дегустационном блоке), дату и время и далее либо отправляем форму с заказом через сайт, либо совершаем звонок для назначения рандеву на винодельне.

Важная специфика:

• Такие визиты