Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

юга. Это почти на 80 % местный «песчаный» Роль, дополненный округлостями Шардоне. Патрик рассказал мне интересную историю, которая произошла с этим вином три года назад на Парижском Сельскохозяйственном Салоне. Традиционно там представляют и вина, ведь они составляют большую долю в доходах Франции, и эту часть Салона всегда посещает сам президент. Лучшие сомелье страны заранее отбирают пару десятков вин от всех экспозиционеров, чтобы устроить специальный президентский стенд. Так вот, в их числе тогда было выбрано камаргское белое Cham-Cham. Уже огромный успех. А потом президент Макрон во время своего визита именно его и попробовал, и, судя по мимике, ему вполне понравилось. «В Елисейский дворец они наше вино пока закупать не стали», – смеется Патрик. Но это уже честь и признание, не правда ли?

Кстати, веточку риса и нежную стрекозку, эмблему Mas de Valériole, которую вы увидите на этикетке Cham-Cham и других вин, нарисовал сам Патрик, у которого душа поэта. А в дегустационном зале он собственноручно оформил все стенды инсталляциями из римских черепков с раскопок на своих землях, разложив их на белом камаргском песке и украсив сухоцветами тростника и камыша (да-да, если копнуть на метр в глубину, здесь вы найдете множество древних римских поселений, археологи уже ими пресытились). У Патрика есть и специальная веточка, которой он в моменты медитации рисует на этих песчаных столах линии. Ну чем не японский «сад камней» в камаргской интерпретации?

Добро пожаловать и Vive la Camargue!

Вив ля Камарг!

Ноябрь 2020

Часть IV. Неписаные правила и советы

Глава 29. Бесплатные дегустации на винодельнях Прованса

Итак, мы в Провансе. Это само по себе уже замечательно. Воздух пропитан ароматами чабреца, лаванды и свободы, а душа просит вина, и поскорее. Причем за вином нам хочется не в магазин, а именно на винодельню, чтобы всё по-настоящему, как у местных. И для правильного выбора формата этого мероприятия важно понять, чего именно мы ждем от визита к виноделам.

Давайте подойдем к вопросу с практической стороны. По-крупному здесь, как говорят в Одессе, есть «две большие разницы» – планируете ли вы вино покупать или же цель у вас скорее познавательная?

Бесплатный визит

Это тот случай, когда вам хочется купить напрямую у производителя парочку бутылок или ящиков его вина. Впрочем, количество может быть лимитировано только размерами вашего погреба или кошелька и, собственно, наличием нужного вина. И когда вам не лениво самому переместиться в чертоги заветного винного хозяйства, а может быть, совместить этот визит с задушевной беседой с хозяином о том, как прошел ванданж, каким ожидается новый миллезим или о погоде и превратностях судьбы. Потому что в противном случае вы можете легким движением руки заказать доставку винного подкрепления на сайте винодела. Да, мы в XXI веке, и почти у всех сейчас есть такая возможность. Почти, но не у всех, мы же в Провансе. Конечно, такой формат покупки-общения, прежде всего, предпочитают местные, кто живет неподалеку, а также путешествующие французы, потому что велика вероятность, что в маленьком семейном хозяйстве по-английски говорят очень приблизительно. Это не сильная беда, ведь язык жестов никто не отменял, а на юге Франции жестикуляция – необходимое сопровождение любого общения. Возможно, вам повезет и вы попадете на молодое продвинутое поколение, тогда да! Однако надо понимать, что даже сами французы свой английский ласково называют Franglais («франгле́»), и тут сначала важно натренировать слух, чтобы научиться распознавать в этих мягких согласных и ударениях на последний слог английскую речь. Вслушайтесь: «пипо́ль». Что бы это значило? Конечно, people! Угадали?

Итак, если вы решились поехать за вином напрямую к виноделам, то рекомендую сделать следующее:

• Убедитесь, что в нужное время нужного дня там будет открыто. У винодельни, скорее всего, есть сайт и вероятность что-то про режим работы на нем найти. Для верности я всегда делаю предупредительный звонок, а то мало ли, какой случился день. Лучше, чтобы они знали, что мы едем!

• Заранее нанесите на карту точку с адресом и посмотрите дорогу. Прованс очень хорошо покрыт аурой романтики, но до сих пор остаются серьезные дыры в покрытии его сотовой связью. Будьте готовы финальный участок пути преодолеть по каменистой грунтовке. Это не бездорожье, это деревенский колорит.

• Настройтесь на волну релакса и запаситесь временем, ведь вы едете в дом к провансальцам, неважно, коренным или переселившимся. Что Прованс делает моментально, так это адаптирует людей к своему неспешному ритму. Менее получаса вы здесь уж точно не проведете.

И вот вы у цели. Заходим, здороваемся, осматриваемся, здесь всегда есть что-то интересное, чтобы положить глаз, руку, а не только продегустировать. Кстати, это «что-то» может быть как внутри, так и снаружи дегустационного помещения. В одном домене, например, цепляет выставка картин брата-художника, в другом экспозиция из оленьих рогов, люстра из винных бутылок, или целый музей винодельческого инвентаря, или музей штопора. Да мало ли чего удивительного встретишь у виноделов, ведь вино и искусство – плоды человеческого труда и вдохновения, они одной природы.

Такое созерцание будет вам особенно полезно в случае, если вы приехали без предупреждения и попали на аншлаг, когда покупатели будто сговорились прибыть все в одно время с вами. Хозяева, конечно, постараются всех как-то разместить, но на всякий случай надо быть готовым к ожиданию. Ничего страшного, отдыхаем и наблюдаем за всем подряд.

Впечатлились, настроились? Теперь «по бокалам»! В помещении для дегустации всегда есть экспозиция всех хозяйских вин и лист с ценами. Если листочка нет, то можно попросить, достанут. Независимый винодел всегда готов налить вам для дегустации любое из предложенных в перечне вин, если, конечно, оно есть в наличии. Неприятное слово epuisé («эпюизе́») рядом с названием вина означает, что шансов нет, это вино раскуплено.

Как правило, вас спросят, что именно вы хотели бы попробовать. Вы можете высказать свои предпочтения, например Les rouges, s’il vous plait («Ле руж, силь ву пле» – «Только красные») или же стойко произнести Un peu de tout («Ан пё дё ту»), что означает «Всего понемножку». И действо начинается.

Пить или дегустировать, или «Что такое крашуар»?

В определенном порядке вино открывается, плескается по бокалам, крутится-нюхается, глотается. И вот тут осторожнее! Если вы хотите благополучно добраться до конца дегустации и еще потом, вероятно, до следующего домена, а в завершение дня и до отеля, то я всё же рекомендую вам