Собрание сочинений. Том 3. Путешествие в Китай в 2-х частях - Егор Петрович Ковалевский

не превышает 25 к.). Положив, что из этих 175 миллионов каждый употребляет по 6 фунтов в год (у одного знакомого нам купца, не слишком богатого, выходит 6 фунтов в месяц) – мы получим огромную цифру потребления чая в Китае более, чем в 1000 миллионов.

В естественной истории, следуя Линнею, отличают два вида чайного деревца: thea viridis bohea, и байховый чай; к ним прибавляют еще thea stricta. Но все в Китае признают только один общий вид чайного дерева.

В торговле отличают пять родов чая: байховый или черный (с включением цветочного), желтый, зеленый, кирпичный и пу-эр-ча, или, как называют у нас, пурча. Байховый чай употребляется преимущественно в России, желтый в Китае, зеленый в Америке и Англии, кирпичный между монгольскими племенами, в Китае и России находящимися восточными киргизами и нашими сибирскими линейными казаками. Пу-эр-ча употребляется в Китае, собственно в Юн-нане, на южных островах и несколько в Сибири; в Европе, кажется, пурча, также как и кирпичный чай, почти не известны.

Каждый из этих чаев подразделяется на множество видов; в своем месте я назову главнейшие из них; но перечислять все, было бы тем бесполезнее, что в Китае, они носят совсем другие названия, чем в Европе и России. – При моей коллекции чаев приложено подробное исчисление всех находящихся в ней видов, с обозначением цен. Большей части из них нельзя было найти в продаже в Пекине, а потому надо было посылать в места, где их собирают, что стоило немалых трудов. Коллекция эта находится теперь в Департаменте Внешней Торговли, и может служить с пользой особенно чайным торговцам.

Чай, отправляемый в Европу и особенно в Россию, преимущественно собирается в Фу-Цзянской Губернии (Фу-киен, по выговору южных китайцев и западных европейцев). Обширные плантации расположены на скатах гор Ву-и-шань, простирающихся верст на 100 в длину, усеянных пиками и утесами, на которых возвышаются живописные буддийские кумирни и представляющих прекрасные виды. Горы находятся на северо-западе от Цзян-нин-фу. Лун-шан, небольшая горная возвышенность, дает чай, едва ли не лучший во всем Китае. В губернии Ань-хой, под защитой утесов Лун-минь-шань, у подошвы которой простирается обширная роскошная долина, находятся плантации превосходного чая, известного под именем лун-цзин; в той же губернии на высоких горах Хуань-шань, скрывающихся, по словам китайцев, в тучах и туманах, находятся плантации чаев, известных в России под именем цветочных: они расположены на полугоре. Лучшие его сорта лянь-син, цяо-ше и цзинь-я; также хороший чай собирается по горам Ци-ю-шань и Я-шань, в области Нин-го-фу. В губернии Цже-цзян лучший чай собирают с горы Фань-шань. Чайные плантации Хунаньской Губернии дают чай терпкий и невкусный, что приписывают низменности мест; этот чай перерабатывают в кирпичный, который отправляется отсюда в огромном количестве. В губернии Сы-чуанской разводится чай во многих местах; лучший в горах Мынь-шань и Э-шейшань. В губернии Гуй-чжеу, Куанг-тон и Шан-си плантации дают посредственный чай. Юнь-наньская Губерния доставляет пу-эр-чай, но об этом примечательном чае я буду говорить после.

Здесь я исчислил только главнейшие пункты произрастания чая. Подробные китайские описания насчитывают до 600 таких пунктов. Но из этого вы уж можете видеть, что средняя полоса Китая всего более благоприятна к произрастанию чая; на юге он делается как-то грубее, терпче; деревцо идет больше в рост и дает лист длиннее и шире; на севере он слабее, и деревья не всегда выносят довольно холодный климат.

Чайное деревцо, возделываемое на плантациях, достигает не более полутора аршина роста, впрочем, оно искусственно поддерживается в этом виде, потому что, оставленное в диком состоянии, достигает аршин пяти вышины; листок его небольшой, зубчатый, особенно к концу, как у месячной розы; цвет похож на camelia sesangue; но дерево, с которого собирается пу-эр-ча, говорят, бывает в обхват человека и достигает более десятка аршин высоты. Оно растет, как я уж заметил, в Юнь-наньской Губернии, в области Пу-эрл-фу, от которой и чай получил свое название; по отдаленности края, я не мог собрать о нем точных сведений, и основываюсь преимущественно на свидетельстве почтенного отца Иакинфа[39].

Чайное деревцо старались усвоить другие земли. Мехика едва ли не первая завела чайные плантации, которые имеют некоторый, хотя неважный успех; в Ассаме и других местах Индии дело это идет не лучше; в Ассаме, правда, теперь собирается довольно чая – но что это за чай? Мне случилось пить его: есть аромат, но аромат посторонних веществ, которыми он продушен, и именно, кажется, olea fragrans; своего же собственного, заимствованного от почвы, который всякий знаток может легко уловить – не имеет. Американцы также стараются о заведении чайных плантаций, но пока все это одни попытки; только Япония совершенно усвоила себе это растение, а потому до сих пор Китай, да весьма не в большом количестве Япония, по-прежнему, продолжают наделять Европу и Америку всем запасом потребляемого ими чая.

Я говорил, с каким трудом возделывается в Индии опиуморный мак, сколько пота проливается на тучные его плантации, сколько принуждения, угроз со стороны комиссаров и проклятий от возделывателей этого растения! Если не столько труда, то все-таки нужно много заботы, попечения, можно сказать, любви к возделыванию чайного растения, которое питает миллионы и поит десятки миллионов людей.

Для плантации обыкновенно выбирают скат горы, чтоб вода не застаивалась у корней растения и не гноила их, преимущественно скат южный; растет чайное дерево и на северном, и на долинах; но собираемый, особенно с долин, чай гораздо хуже. Отсюда бесконечное разнообразие чаев, какое только можно встретить в винах: будь виноград одних и тех же лоз, но различие почты и влияние солнечных лучей на лозы, как всем известно, изменяют вкус и аромат вина. Чайные плантации большей частью разводятся семенами, изредка отсадками. Из семян также добывают масло, но дурное, употребляемое для освещения. Семена собирают, когда они уж начинают выпадать из чашечек, что бывает в октябре; сажают купами, в несколько десятков, под небольшой тенью душистых растений: olea fragrans, роз, магнолий или бамбука. Чайное деревцо чувствительное и восприимчивое, не терпит многих деревьев; даже вблизи его нельзя содержать огород, иначе плантация захилеет; оно любит чернозем, не очень жирный, смешанный с каменистой осыпью гор. Дюгальд и Леконт оба не правы, утверждая – первый, что чайное дерево любит каменистый грунт, а второй – песчаный; правда, оно по нужде растет и на этих почвах, но хило и бедно листьями. На четвертый год после посева начинают собирать листья, и этот сбор если не обильнейший, то лучшего качества. Дерево на 10 и 12-ти летнем возрасте начинает чахнуть, и его заменяют новыми отростками. Опиум собирают обыкновенно в зной,