Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина

САЛАТ ИЗ АМАРАНТА

Амарант, листья — 400 г

Масло растительное — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 2 ч. л.

Лимон — 0,5 шт.

Укроп, петрушка, зеленый лук — 0,5 стакана

Листья амаранта отварить в подсоленном кипятке, процедить, дать остыть. Приготовить соус: 2 яйца смешать с лимонным соком, 0,25 чайной ложкой соли, 2 чайными ложками сахара. Полить салат маслом, затем соусом, посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ

Листья заячьей капусты или очиток кавказский — 100 г

Зелень укропа — 2 ст. л.

Лук зеленый — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Листья заячьей капусты (очитка) очищают от жестких кончиков, мелко нарезают, смешивают с луком и укропом, заправляют сметаной.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ ЛЕБЕДЫ

Лебеда, листья — 250 г

Картофель — 500 г

Бульон из кубика — 0,5 стакана

Лук репчатый — 1 или 2 шт. маленьких

Редис — 1 пучок

Огурец — 1 шт.

Лук зеленый (нарезанный) — 0,5 стакана

Укроп — 1 пучок

Масло растительное — 0,25 стакана

Уксус — 4 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Картофель отварить до готовности, нарезать кубиками, залить горячим бульоном и дать ему впитаться. Лебеду промыть, обсушить, крупно нарезать. Лук нарезать колечками, редис и огурцы — кружочками. Все смешать, залить смесью масла и уксуса. Лебеду можно заменить листьями щирицы или мальвы, снытью, но их предварительно нужно ошпарить кипятком.

САЛАТ ИЗ СПОРЫША С ПОМИДОРАМИ

Листья спорыша, очень молодые, без стеблей — 250 г

Помидоры — 5 шт.

Яйца крутые — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 3 ст. л.

Уксус винный — 2–3 ст. л.

Сливки или сметана — 1–2 ст. л.

Хрен тертый — 1 ч. л.

Для соуса смешать уксус, масло, сливки, хрен и мелко нарезанный лук. Яйца нарезать кружочками, помидоры дольками, смешать со спорышем и соусом.

САЛАТ ИЗ РЯСКИ

Ряска — 2 стакана

Лук зеленый — 50 г

Укроп — 20 г

Сметана — 0,5 стакана

Ряску тщательно моют, разминают деревянной ложкой, перемешивают с нарезанным зеленым луком, укропом, заправляют сметаной. Для салатов берут ряску только из чистых водоемов, к которым не приходят домашние животные и в которых не водятся утки.

БУТЕРБРОДЫ С ЛИСТЬЯМИ ЛЕБЕДЫ ИЛИ МАЛЬВЫ И БРЫНЗОЙ

Ломтики хлеба — 4 шт.

Рубленые листья — 2 ст. л.

Масло сливочное — 100 г

Брынза тертая — 2 ст. л.

Укроп — 4 веточки

Масло смешать с молодой зеленью и брынзой, намазать на хлеб, украсить укропом.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАЛЬВЫ

Мальва — 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Чеснок — 1–2 зубца

Уксус — 1 ст. л.

Укроп — 1 ст. л.

Мальву отварить в соленой воде. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, охладить, смешать с отцеженной и нарезанной мальвой, добавить укроп и уксус. Поставить в холодильник на 1–2 часа.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОГОЛОВНИКА

Сливочное масло — 40 г

Рис — 2 ст. л.

Молоко — 0,5 стакана

Черноголовник (рубленые листья) — 1 ч. л.

Яблоко — 1 шт.

Соль — по вкусу

Замоченный рис пропустить через мясорубку, залить холодным молоком, добавить соль. Помешивая, прогреть рис до кипения и оставить до полного охлаждения. Свежие листья черноголовника промыть, обсушить, мелко порубить. У яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Все продукты перемешать с маслом и взбить массу.

САЛАТ ИЗ КЛЕВЕРА

Головки клевера — 1 стакан

Вареное яйцо — 1 шт.

Щавель или кислица — 0,5 стакана

Чеснок — 1 зубок

Сметана — 0,5 стакана

Клевер и щавель вымыть. Головки клевера ошпарить кипятком, дать стечь, мелко нарезать. Щавель нарезать, яйцо размять вилкой. Все смешать, добавить тертый чеснок и сметану.

ИКРА ИЗ ЛЕБЕДЫ

Листья и молодые побеги лебеды — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Помидоры свежие — 3 шт.

Или томат-паста — 2 ст. л.

Душица сухая — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубок

Лебеду очистить, отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, выложить в него лебеду. Помидоры опустить на полминуты в кипяток, очистить от кожицы, мелко нарезать и выложить в смесь лебеды и лука. Тушить вместе 10–15 минут. За 5 минут до конца всыпать порошок душицы. Выключить, положить размятый чеснок, закрыть крышкой и охладить. Вместо помидора можно добавить томатную пасту.

Первые блюда

ЧОРБА ИЗ ЛЕБЕДЫ ПО-АРДЕЛЯНСКИ

Вода — 1 л

Лебеда — 750 г

Репчатый лук — 150 г

Морковь — 50 г

Сельдерей — 50 г

Рис — 50 г

Растительное масло — 100 г

Сметана — 200 мл

Мука — 1 ст. л.

Сырые желтки — 3 шт.

Лук зеленый — 1 пучок

Зелень эстрагона — по вкусу

Соль — по вкусу

Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис.

Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЛИСТЬЯМИ МАЛЬВЫ

Вода — 1,5 л

Листья мальвы — 600 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Картофель — 1 шт.

Порей — 1 шт.

Репа — 1 шт.

Каротель — 1 шт.

Брюква — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сельдерей рубленый — 1 ч. л.

Петрушка рубленая — 1 ч. л.

Укроп рубленый — 1 ч. л.

Мука — 2 ст. л.

Молоко — 2 ч. л.

Желток — 2 шт.

Соль — по вкусу

Мелко нарезать картофель, порей, репу, каротель, брюкву, лук, сельдерей, петрушку, сварить в посоленном кипятке, протереть. В столовой ложке масла подрумянить муку, соединить с пюре и его наваром, вскипятить. Влить стакан молока, разболтанного с 2 желтками. Прибавить 3 чайные ложки рубленого укропа и петрушки, столовую ложку масла, соль, прогреть, но не кипятить.

После приготовления супа-пюре, но до того, как прибавлять молоко с желтком, сварить в супе 600 г нарезанных листьев мальвы.

СУП ИЗ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ ЗМЕЕВИКА

Змеевик — 200 г

Морковь — 1 шт.

Петрушка, корень — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 3 шт.

Жир для жарки — 2 ст. л.

Вода — 1,5 л

Пастернак — 1 шт.

Змеевик нарезать и потушить до мягкости с 1 ложкой масла. Коренья нарезать соломкой, лук половинками колечек слегка обжарить на масле. В кипящую воду выложить овощи и змеевик, варить еще 20–25 минут. За 10 минут до готовности положить нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПОРЫША

Вода — 1 л

Спорыш, молодые побеги — 200 г

Морковь — 1 шт.

Петрушка, корень — 1 шт.

Помидоры свежие — 2 шт.

Или томат-паста — 2 ст. л.

Жир — 2 ст. л.

Рис — 0,5 стакана

Сметана — 0,5 стакана

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Спорыш потушить в небольшом количестве воды с 1 ложкой масла. Морковь и петрушку мелко нарезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, затем добавить очищенные от кожицы помидоры или томат и тушить вместе еще 5 минут. Вскипятить 1 л воды, положить рис и варить 15–20 минут. Спорыш протереть через сито, вместе с овощами, выложить в кастрюлю с рисом, положить лавровый лист и варить еще 10–15 минут. При подаче заправить сметаной (по желанию).

ОКРОШКА С МАЛЬВОЙ

Листья мальвы — 200 г

Редька — 1 шт.

Картофель отварной — 3–4 шт.

Огурец свежий — 1 шт.

Квас — 1 л

Укроп, петрушка (нарезанные) — 0,5 стакана

Сметана — по вкусу

Мальву отварить, охладить, нарезать. Нарезать отварной картофель, натереть редьку, все смешать, посолить, оставить в холодном месте на 40–50 минут. Залить квасом, добавить нарезанный огурец и зелень. Подавать со сметаной.

СУП ИЗ ЗАЯЧЬЕЙ КАПУСТЫ

Листья заячьей капусты — 100 г

Бульон (можно из кубика) — 0,5 л

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лимонная кислота, соль — по вкусу

В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук, варят до полуготовности, добавляют мелко нарезанную заячью капусту и лимонную кислоту и варят до готовности.

СУП ПЕРЛОВЫЙ С ЛИСТЬЯМИ ЛИПЫ

Липовые листья (молодые) — 1 стакан

Молоко — 0,5 л

Вода — 1,5 л

Крупа перловая — 0,5 стакана

Сахар — 1 ч. л.