Все об обычной картошке - Иван Дубровин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мясо – 250–300 г

яйца – 2 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

репчатый лук – 2 шт.

жир – 50 г

сметана – 4 ст. л.

соль, укроп, душистый перец

листья салата и зубочистки.

Хорошо промойте картофель и залейте кипятком. Затем посолите, поставьте на огонь и варите до полуготовности. Потом очистите картофель, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Заранее приготовленное промытое мясо пропустите через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбейте в массу 1 яйцо и добавьте мелконарезанный укроп, соль, душистый перец. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем начините картофель и закройте его оставшимися половинками. Картофель уложите в подходящую посуду. Укладывать нужно очень плотно. Затем добавьте бульон или воду и тушите до готовности.

Перед подачей на стол картофель заправьте томатной пастой, луком и сметаной. Выложите его в блюдо. Затем возьмите листья салата, наденьте их на зубочистки, в виде паруса. Зубочистки аккуратно воткните в картофелины. У вас должны получиться маленькие картофельные кораблики.

КАРТОФЕЛЬ «СЕЛЕДОЧНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сельдь – 200 г

растительное масло – 2 ст. л.

репчатый лук – 2 шт.

яйцо – 1 шт.

сметана – 1/2 ст.

соль, специи – по вкусу.

Картофель хорошо промойте, залейте кипятком, посолите и варите до полуготовности. Затем очистите и, как в предыдущем рецепте, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из середины, пропустите через мясорубку вместе с очищенной сельдью. Затем добавьте мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем наполните картофелины. Выложите их на сковороду, посыпьте специями, добавьте масла, слегка обжарьте. Залейте сметаной и запекайте в горячей духовке в течении 25 мин.

При подаче можно посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬ «СЫТНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сливочное масло – 60 г

молоко – 2 ст.

сыр – 200 г

яйца – 2 шт.

черный перец, соль.

Возьмите картофель, очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Ломтики картофеля поместите в глубокую сковороду. Перемешайте тертый сыр, молоко, взбитые яйца. Залейте этой смесью картофель. Выровняйте поверхность, посыпьте черным перцем, положите сверху кусочки сливочного масла и засыпьте тертым сыром. Затем, накрыв крышкой, поставьте сковороду в духовку на 30 мин. Через 30 мин снимите крышку но, не вынимайте блюдо из духовки, а продолжайте печь картофель еще около 15 мин.

Подавайте на стол в красивом блюде. При желании картофель можно полить кетчупом и посыпать зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйцо – 1 шт.

жир – 3 ст. л.

картофельный крахмал – 2 ст. л.

подсолнечное масло для поливки

соль, петрушка.

Отварите картофель. Разотрите его еще горячим и смешайте с сырыми яйцами, крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Из приготовленной массы сформуйте валики толщиной 1–1,5 см и длиной 12–15 см. Уложите эти валики на сковороду с разогретым жиром и обжарьте их до появления румяной корочки. Затем выложите палочки на тарелку и дайте им остыть.

Слегка теплые картофельные палочки подают с различными соусами.

КАРТОФЕЛЬ «ЛЕПЕШКИ-ТИГАНИЦЫ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

мука – 2 ст. л.

брынза, соль

жир для фритюра.

Очистите и натрите на крупной терке картофель. Посолите и слегка отожмите сок. Перемешайте с яйцами, мукой и солью. Из полученной массы слепите 12 лепешек. Обжарьте эти лепешки во фритюре. Набирать массу нужно ложкой и опускать в кипящий жир, придавливая каждую лепешку выгнутой частью ложки. Обжаривайте появления до золотистого цвета.

При подаче горячие лепешки посыпают измельченной и слегка обжаренной брынзой. Также лепешки можно смазать джемом, вареньем или повидлом и подавать как сладкое блюдо.

КАРТОФЕЛЬ «ОСТРЕНЬКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 300 г

чеснок – 10 зубчиков

соль, зелень.

Возьмите качественную фольгу, уложите не нее ломтик сала. На сало положите хорошо промытый картофель в кожуре. Посыпьте его солью, мелко нарезанным чесноком и зеленью (базиликом, кинзой). Затем все это покройте еще одним ломтиком сала, заверните в фольгу и запекайте в горячей духовке в течении 20–30 мин.

Подавать картофель можно освобожденным от фольги, а можно прямо в ней, на ваше усмотрение. Это блюдо очень хорошо подходит в качестве гарнира к мясу, в частности к свинине.

КАРТОФЕЛЬ «БОЧОНОК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сушеные грибы – 60 г

репчатый лук – 2 шт.

сыр – 30 г

сливочное масло – 1 ст. л.

сметанный соус – 1/2 ст.

жир для фритюра

соль, укроп и петрушка.

Подготовленный картофель обрежьте по форме бочонка, сделайте отверстие внутри так, чтобы не повредить дно, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отварите и мелко нарежьте грибы. Затем спассеруйте их с луком, залейте сметанным соусом и несколько минут потушите. Картофельные «бочонки» заполните фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке около 30 мин.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

КАРТОФЕЛЬ «ГРИБОЧЕК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 120 г

репчатый лук – 4 шт.

сушеные грибы – 60 г

зелень, соль.

Сырой очищенный картофель тщательно промойте, сделайте выемку, обсушите, положите в промасленную фольгу и обжарьте в гриле до полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарьте в шпике. Получившимся фаршем заполните картофель. После чего доведите блюдо до готовности в гриле.

Прежде чем подать на стол, рекомендуем блюдо красиво оформить или просто посыпать зеленью.

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофельное пюре – 1 кг

сливочное масло – 60 г

сметана -1 ст.

яйца – 10 шт.

сахар – 4 ч. л.

Картофельное пюре, сливочное масло, сметану и сахар положите в кастрюлю, перемешайте и погрейте около 2 мин. Затем разбейте в кастрюлю 4 желтка. Все хорошо перемешайте, добавьте 4 взбитых белка и снова перемешайте. Из полученной массы сформируйте маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и в сухари, выкладывайте на противень. Затем выпекайте до готовности.

Подавать к столу желательно в подогретом состоянии.

КАРТОФЕЛЬ «ПО-ПЕРУАНСКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

спелые апельсины – 3 шт.

брынза – 400 г

красный сладкий молотый перец – 2 ст. л.

сливочное масло – 60 г

яйца – 2 шт.

маслины, зеленый салат.

Картофель сварите в слегка подсоленной воде. Затем, остывший картофель очистите и нарежьте кружочками. Выжмите сок из апельсинов и добавьте в него измельченную брынзу и красный молотый перец. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего соедините с картофелем и сливочным маслом.

Для оформления сварите в крутую яйца и нарежьте их кружочками. Выложите на блюдо листы салата и яйца на них уложите картофель. Сверху аккуратно разместите маслины.

«КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мука – 4 ст. л.

молоко – 6 ст.

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 4 ст. л.

соль, специи.

Сваренный картофель, очистите от кожуры. Нарежьте соломкой, соедините с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеруйте на масле репчатый лук до золотистого цвета. Сверху выложите подготовленный картофель, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызните маслом. Сковороду нужно накрыть крышкой и жарить лепешку 20 мин. с одной и с другой стороны.

Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.

«КРОПКАНОР»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 150 г

ветчина – 150 г

репчатый лук – 5–6 шт.

смалец – 1 ст. л.

мука – 1/2 ст. л.

яичные желтки – 2 шт.

сливочное масло – 100 г

соль, специи по вкусу.

Нарежьте кубиками шпик и ветчину. Обжарьте их вместе с мелко нарезанным репчатым луком на смальце и охладите.

К картофельному пюре добавьте муку и желток. Замесите тесто и сформуйте из него колбаску, которую нужно разделить на 15–20 частей. Из каждой части слепите шарик. В каждом шарике большим пальцем сделайте углубление. Это углубление заполните подготовленной смесью из сала и ветчины.

Края углубления прижмите так, чтобы тесто покрыло начинку. Подготовленные таким образом картофельные шарики сварите в подсоленной воде.

Подавать шарики следует горячими и политыми разогретым маслом.

КАРТОФЕЛЬ «ПАНИРОВАННЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

ветчина – 100–120 г

мука – 3–2 ст. л.

молотые сухари – 1/2 ст.

яйца – 2 шт.