Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– соль

Для начинки:

– 1 баклажан (350 г)

– 4 ст. ложки растительного масла

– 1 луковица

– 2 дольки чеснока

– 400 г смешанного рубленого мяса

– 4 ст. ложки томатной пасты

– 2 ч. ложки свежего или сушеного орегано

– 1 ч. ложка свежего или сушеного тимьяна

– 1 яйцо

– 200 г брынзы

– соль

– молотый черный перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить творожно-масляное тесто. Сварить томатный соус.

Для начинки помыть баклажан и, удалив основание плодоножки, нарезать поперек тонкими ломтиками. Обжарить их с двух сторон в 1 ст. ложке растительного масла в течение 3 мин, посолить, поперчить, снять с плиты и отставить в сторону.

Луковицу очистить и мелко порубить. Нагреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла, в нем на слабом огне потушить лук до прозрачности. Очистить чеснок, подавить прессом и добавить в лук. Рубленое мясо смешать с луком и жарить на сильном огне. Добавить томатную пасту, заправить солью, перцем, по 1 ч. ложке орегано и тимьяна и немного остудить. Вбить яйцо.

Духовку нагреть, противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и смазать томатным соусом. Затем распределить рубленое мясо и уложить на него баклажаны. Покрошить брынзу, посыпать ее оставшимся оригано, сбрызнуть растительным маслом.

Пиццу запечь в духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

Пицца с говяжьим языком

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г говяжьего языка

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Отварить язык до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Из теста сформовать лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на нее ломтики языка. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца с печенью и зеленым луком

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 1 стакан сметаны

– 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 300 г печени

– 1 пучок зеленого лука

– 3 яйца

– 200 г помидоров

– 150 г сыра

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить пресное тесто, раскатать корж толщиной около 1 см и положить на противень, смазанный маслом.

Печень отварить, измельчить миксером. На тесто положить слой печени, мелко нарезанные вареные яйца, зеленый лук, ломтики помидоров. Посыпать пиццу тертым сыром и поставить в духовку.

Выпекать 30–40 мин при температуре 250 °C.

На стол пиццу подавать горячей.

Пицца с ветчиной и колбасой

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 200 мл молока или воды

– 20 г дрожжей

– 1 ст. ложка сахара

– соль

– 1 яйцо

– 300 г сливочного масла

Для начинки:

– 150 г ветчины цельным куском

– 150 г сыра

– 2 луковицы

– 4 помидора

– 12 ломтиков сырокопченой колбасы

– 1/2 ч. ложки черного молотого перца

– 1 ч. ложка красного молотого перца

– 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

– 1/2 ч. ложки молотых сушеных грибов

– 6 ст. ложек растительного масла

Для противня:

– 2 ст. ложки растительного масла

Замесить слоеное дрожжевое тесто. 12 формочек диаметром 10 см смочить холодной водой.

Ветчину и сыр нарезать кусочками. Очищенные и вымытые луковицы и помидоры нарезать кружочками. Духовку нагреть до температуры 200 °C.

Слоеное тесто раскатать в тонкий корж, разрезать на 12 частей и выложить в формочки. Тесто наколоть вилкой, в каждую формочку положить ломтик сырокопченой колбасы, немного ветчины с луком, поперчить, посыпать перцем и молотыми сушеными грибами. Сверху равномерно уложить кружочки помидоров, нарезанный сыр и посыпать зеленью петрушки.

После этого формочкам дать 15 мин постоять. Затем сбрызнуть растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности.

Подавать на стол горячими.

Пицца с ветчиной и грибами

Для основы:

– 1 кг муки

– 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа)

– 25 г пивных дрожжей

– 4 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

– 600 г помидоров (зрелых и без кожицы

– нарезанных на мелкие части и отжатых)

– 250 г моцареллы (можно заменить любым свежим мягким сыром)

– 200 г ветчины

– 15–20 маленьких консервированных грибов (вместо них можно положить и отваренные сухие, но очень тонко нарезанные)

– оливковое масло

– соль

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж диаметром 25 см.

Очень мелко измельчить моццареллу. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Грибы разрезать на половинки. Положить ровным слоем измельченные помидоры, моцареллу, ветчину и грибы. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запечь.

Пицца с ветчиной и ананасом

Для основы:

– 250 г муки

– 25 г дрожжей

– 50 г сливочного масла

– 2 ч. ложки сахара

– 2 яйца

– 100 мл молока

Для начинки:

– 6 кружочков ананаса

– 300 г ветчины

– 4 ст. ложки майонеза

– 2 стручка сладкого перца

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром.

Ветчину нарезать кубиками и ровным слоем выложить на тесто. Посыпать мелко нарезанным сладким перцем. Сверху выложить кружочки ананаса так, чтобы они покрывали всю поверхность. Смазать поверхность пиццы майонезом и запекать в горячей духовке 20–25 мин.

Пицца с ветчиной и сыром

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г ветчины

– 100 г плавленого сыра

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Нарезать ветчину тонкими ломтиками.

Сформовать из теста корж, смазать его сливочным маслом. Разложить на тесте кусочки ветчины, затем растопить сыр и залить им пиццу. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца с ветчиной и болгарским перцем

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г ветчины

– 2 крупных болгарских перца

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Нарезать ветчину тонкими ломтиками. Из теста сформовать лепешку, смазать ее сливочным маслом и разложить ветчину. Нарезать перцы узкими дольками и положить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца с ветчиной и помидорами

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г ветчины

– 100 г свежих помидоров

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Нарезать ветчину тонкими ломтиками. Сформовать из теста корж, смазать сливочным маслом и разложить на него ломтики ветчины. Нарезать помидоры тонкими кружочками и положить их на ветчину. Посолить, поперчить. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца с ветчиной и маринованными огурчиками

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г ветчины