Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.

Пицца с копчеными сосисками и помидорами

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 200 г сливочного маргарина

– 1 стакан сметаны

– соль

Для начинки:

– 700 г копченых сосисок

– по 3 красных и желтых помидора

– 2 вареных яйца

– 10–12 маслин

– 1 желток для смазывания

Для противня:

– 1 ст. ложка воды

Маргарин размять, добавить сметану и растирать до получения однородной массы. Всыпать соль и муку и замесить эластичное тесто.

Раскатать круглый, овальный или прямоугольный (по размеру противня) корж толщиной 1–1,2 см, положить на смоченный водой противень. Поверхность теста наколоть вилкой и смазать желтком. Сверху красиво уложить нарезанные кружками красные и желтые мясистые помидоры и вареные яйца. Посолить. Положить нарезанные кружочками или соломкой копченые сосиски или колбасу, на них – маслины. Все посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром.

Печь в духовке при 210–220 °C до зарумянивания.

Пицца «лорен»

Для основы:

– 300 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка воды

– 1 ч. ложка соли

– 150 г сливочного масла

– 1 яйцо

Для начинки:

– 1–2 ст. ложки сливок или молока

– 3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка)

– 150 г копченого сала или ветчины

– 100 г сыра

– 1 ч. ложка черного молотого перца

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Насыпать муку горкой на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить масло, соль, яйцо и влить 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов. Затем раскатать его в корж диаметром 30–35 см, выложить в смазанную жиром форму или сковороду. Края теста сбрызнуть водой и загнуть их внутрь формы, защипывая пальцем.

На тесто положить тонкие ломтики сала или ветчины (обжаренные), на сало – тертый сыр. В миске взбить яйца с солью и перцем, добавить сливки и снова взбить. Этой массой залить пиццу.

Запекать в горячей духовке 15–20 мин.

Пицца с колбасой и мясом

Для основы:

– 250 г муки

– 125 г творога

– 100 мл молока

– 1 яйцо

– 5 ст. ложек растительного масла

– соль

– 1/4 ч. ложки соды

– немного муки для раскатки

Для начинки:

– 250 г варено-копченой колбасы

– 150 г мяса

– 2 стручка красного перца

– 3 луковицы

– 2 ст. ложки растительного масла

– 6 помидоров

– или 4 ст. ложки томатного соуса

– или 1 пакет замороженных томатов

– 150 г тертого сыра

– черный молотый перец

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить скороспелое густое тесто следующим образом: хорошо перемешать творог, молоко, яйцо, растительное масло и соль. Подмесить просеянную с содой муку. Тесто поставить в холодильник, после непродолжительной расстойки раскатать и уложить на смазанный жиром противень.

Для начинки нарезать колбасу кубиками, измельчить мясо, стручки красного перца очистить от зерен и разрезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину разрезать тонкими кружками.

Эти продукты тушить на слабом огне в растительном масле, затем охладить и равномерно разложить на поверхности теста.

Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить различные пряности.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 30 мин.

Пицца с колбасой и солеными огурцами

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 200 г сливочного масла или маргарина

– 1/2 стакана сметаны

– 1 ст. ложка сахара

– 1/2 ч. ложки соды

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 200 г колбасы

– 200 г помидоров

– 1–2 соленых огурца

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 150 г сыра

Для противня:

– 1 ст. ложка сливочного масла

Замесить пресное несладкое тесто на соде. Раскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом.

Равномерно на поверхности теста разложить мелко нарезанные колбасу и огурцы. Сверху – нарезанные ломтиками помидоры и посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку.

Выпекать пиццу 30–45 мин при температуре 250 °C.

Пицца с грудинкой и огурцами

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 200 мл воды

– 400 г сливочного масла или сливочного маргарина для прослойки

– 4 ч. ложки муки для закатки масла

– 1 яйцо

– 8 капель лимонной кислоты

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– 200 г копченой грудинки или ветчины

– 1–2 соленых огурца

– 200 г помидоров

– 150 г сыра

– 150 г майонеза

– 1/2 пучка зелени петрушки или укропа

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить слоеное пресное тесто. Раскатать корж толщиной около 1 см, наколоть его вилкой, смазать яйцом и уложить на обработанный жиром противень.

Положить на тесто мелко нарубленную грудинку или ветчину, нарезанные кружочками огурцы и помидоры. Сверху посыпать тертым сыром и полить майонезом.

Запекать в духовке при температуре 250 °C до готовности.

При подаче на стол посыпать пиццу мелко нарезанной зеленью.

Пицца «иллюзия»

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 300 г вымени

– 1 морковь

– 1 луковица

– 200 г тертого сыра

– 4 помидора

– петрушка

– укроп

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Вымочить вымя в холодной воде в течение 5 ч. Поставить варить примерно на 4 ч. В процессе приготовления добавить лук, морковь, петрушку и соль. Когда вымя будет готово, нарезать его мелкими кусочками.

Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, разложить начинку, посыпать тертым сыром и украсить помидорами.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 30 мин.

Пицца «страна чудес»

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 300 г крольчатины

– по 60 мл растительного масла и сметаны

– 10 шт чернослива

– 250 мл красного вина

– 400 мл воды

– 25 г муки

– 100 г шпика

– 200 г сыра

– 4 помидора

– соль

– перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Разделить мясо на кусочки, натереть солью, перцем и обжарить, добавив шпик. Вымочить чернослив в вине и разложить к мясу, влить воду. Тушить примерно 1 ч, затем добавить муку, сметану и тушить еще около 30 мин.

Из дрожжевого теста сделать несколько лепешек, в середину положить начинку, посыпать тертым сыром и украсить ломтиками помидоров.

Запекать пиццу в духовке при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Пицца «уникальная»

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 4 цыпленка

– по 50 г топленого масла и муки

– 2 луковицы

– 6 помидоров

– 90 г майонеза

– 100 г сыра

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Обжарить цыплят на топленом масле. Отдельно спассеровать мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Переложить цыплят в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой. Добавить измельченные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Затем остудить их, отделить косточки, а мясо нарезать мелкими кусочками, добавить сыр. Перемешать начинку, чтобы все продукты распределились равномерно.

Из дрожжевого теста сделать несколько круглых лепешек, в середину каждого положить начинку.