Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде. Репчатый лук мелко нарезать, добавить в говядину и перемешать. Мясную массу разложить на лепешку, полить ее томатным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Поставить пиццу на 30 мин в прохладное место. По истечении этого времени испечь ее в духовом шкафу при средней температуре. Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами.

Пицца по-флорентийски

Для основы:

– 280 г муки

– яйцо

– 30 мл растительного масла

– 1,5 стакана теплой воды

– соль

Для начинки:

– 450 г мяса

– 200 г риса

– 200 г майонеза

– 1 крупная луковица

– 2 яйца

– 3–5 помидоров

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Из муки, яйца, масла, воды и соли замесить тесто и положить его в темное прохладное место на 30–40 мин. По истечении этого времени разложить его на противень, раскатать в лепешку и выпекать в духовке 20 мин. Достать из духовки и дать остыть.

Начинку выкладывать следующим образом: самый нижний слой – отваренный и смешанный с 2 ст. ложками майонеза рис, на него – нарезанное тонкими ломтиками и промазанное майонезом мясо, далее – колечки лука и кружочки помидоров. Затем смешать рубленые яйца с майонезом и разложить эту массу сверху.

Поставить пиццу на 2–3 мин в духовку. Как только блюдо остынет, можно украсить его оливками.

Пицца с пикантными мясными кусочками

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 300 г говядины

– 10 г сливочного масла

– пряности

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Отварить говядину до полуготовности с пряными кореньями. Затем нарезать ее небольшими тонкими ломтиками и разложить на смазанное сливочным маслом тесто (предварительно сформовав из него лепешку и подняв бортики).

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца со сборным мясным фаршем

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 250 г фарша (свиного, говяжьего или смешанного)

– пряности

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Добавить в фарш пряности, сочетая их по вкусу. Разложить его на тесто, заранее сформовав из него круглую лепешку, и смазать маслом. Поднять бортики.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца с жареной говядиной

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г говядины

– соль

– специи

– 100 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Нарезать говядину небольшими кусочками, обмакнуть в специях и обжарить на сливочном масле. Из теста сформовать лепешку, смазать маслом и поднять бортики, мясо разложить на тесто.

Выпекать пиццу в духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца с обжаренным в подливе мясом

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 300 г говядины

– 100 г сливочного масла

– подлива из сметаны или томатов (можно использовать готовые соусы)

– специи

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Отварить мясо до полуготовности со специями и пропустить через мясорубку. Обжарить фарш на сливочном масле в течение 10 мин, поместить на тесто, предварительно сформованное в виде коржа и смазанное сливочным маслом. Поднять бортики.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре. При подаче полить небольшим количеством подливы или соуса.

Пицца мясная слоеная

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– по 150 г говядины и свинины

– 10 г сливочного масла

– соль

– специи

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Отварить мясо до полуготовности со специями. Одну половину нарезать тонкими длинными ломтиками, другую пропустить через мясорубку.

Разделить тесто на 2 части, сформовать из них круги (один из них должен быть в два раза толще другого). Ломтики мяса разложить на более плотную лепешку, накрыть второй, разложить фарш, смазать сливочным маслом и поднять бортики. Посолить, поперчить.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца с мясом и помидорами

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– по 200 г говядины и помидоров

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Сформовать из теста толстый блин, разложить на него ломтики говядины. Нарезать помидоры кружочками и разложить их поверх мяса. Смазать сливочным маслом. Поднять края теста. Посолить, поперчить.

Выпекать пиццу в духовке при средней температуре.

Пицца с отварной говядиной

Для основы:

– 250 г муки

– 25 г дрожжей

– 50 г сливочного масла

– 2 ч. ложки сахара

– 2 яйца

– 100 мл молока

Для начинки:

– 500 г постной отварной говядины

– 4 маринованных огурца

– 1 стручок сладкого перца

– 1 вареное яйцо

– 1/2 ст. ложки винного уксуса

– 4 ст. ложки майонеза

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Замесить дрожжевое тесто, раскатать в корж и выложить на противень, смазанный жиром. Нарезать говядину тонкой соломкой и уложить на тесто.

Огурцы нарезать соломкой, перец – полукольцами, помидоры – дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо. Смазать майонезом. Украсить сверху дольками яйца и запечь.

Пицца с говяжьим филе и печенью

Для основы:

– 400 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 300 г говяжьего филе

– 100 г говяжьей печени

– 1 морковь

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Отварить мясо до полуготовности со специями и отдельно печень – со специями и морковью. Нарезать филе тонкими ломтиками большого размера, разложить их на сформованном в лепешку и смазанном сливочным маслом тесте. Печень вместе с вареной морковью провернуть через мясорубку и разложить на мясо. Поднять края теста.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца мясная под сыром рокфор

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г говядины

– 100 г сыра рокфор

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр на терке, добавить специи и пряности.

Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на ней кусочки говядины. Посыпать тертым и приправленным сыром. Поднять края теста. Посолить, поперчить.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.

Пицца с мясом и перчиками

Для основы:

– 300 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

– 200 г говядины

– 2 крупных сладких перца

– соль

– специи

– 10 г сливочного масла

Для противня:

– 1 ст. ложка жира

Отварить мясо до полуготовности со специями и нарезать тонкими ломтиками. Из теста сформовать лепешку, смазать сливочным маслом и разложить на нее ломтики говядины. Нарезать перцы тонкими колечками и разложить их поверх. Поднять края теста. Посолить, поперчить.

Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 мин.