Русские народные блюда - Вера Надеждина

Готовую морковь протирают сквозь сито, охлаждают и смешивают с протертым творогом. Затем прибавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и все перемешивают. Из полученной массы делают сырники и поджаривают на сливочном масле (25 г). Подают на стол горячими со сметаной.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ

500 г творога, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 2 яйца, 1/2 стакана манной крупы, соль, ванилин по вкусу, 1/2 стакана изюма, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана фруктового сиропа.

Пропускают через мясорубку творог, добавляют в него растопленное сливочное масло (30–35 г), взбитое с сахарным песком яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все хорошо перемешивают деревянной лопаточкой и прибавляют промытый изюм. Затем массу выкладывают на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или низкую кастрюлю. Поверхность массы смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом (15–20 г) и запекают в духовке 25–30 минут. Подают на стол запеканку горячей со сметаной или фруктовым сиропом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ

500 г тыквы, 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, соль, тмин по вкусу, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла.

Очищенную тыкву нарезают кусочками и слегка поджаривают на сливочном масле до готовности. Затем соединяют с вязкой манной кашей и хорошо отпрессованным протертым творогом. В полученную массу кладут яйцо, сахар, соль по вкусу, тмин, все хорошо перемешивают и переносят на смазанную маслом сковороду, разравнивают, смазывают яйцом и запекают до появления румяной корочки. К запеканке подают сметану.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ

500 г моркови, 300 г творога, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла.

Отваренную или сырую морковь протирают через терку, добавляют растертый творог, манную крупу, замоченную в молоке, желтки двух яиц, растертые с сахарным песком и солью. Все хорошо перемешивают и добавляют, осторожно перемешивая, взбитые белки двух яиц, после чего выкладывают в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Затем массу смазывают смесью яйца со сметаной (1 столовая ложка), сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол разрезают на куски. Отдельно подают сметану.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ

400 г вермишели, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 400 г творога, 2 столовые ложки сахарного песка, 10 г молотых сухарей, соль по вкусу.

Отваривают вермишель, сливают воду, прибавляют яйцо и хорошо перемешивают. После этого половину вермишели кладут на противень, смазанный сливочным маслом, покрывают ее протертым творогом, смешанным с сахаром, сверху кладут остальную вермишель, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ

3/4 стакана ячневой крупы, 1 1/2 стакана воды, 300 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахарного песка, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 3/4 стакана сметанного соуса.

Варят рассыпчатую кашу из ячневой крупы. Растирают творог, добавляют яйца, сахар, соль, снова растирают, смешивают с кашей, выкладывают всю массу в посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, и запекают массу, сбрызнув сверху растопленным маслом, в духовке. Подают на стол со сметанным соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана молока, наполовину разбавленного водой, 400 г творога, 1 столовая ложка сахарного песка, 2–3 яйца, 1–2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу, 1 столовая ложка молотых сухарей, 100 г сливочного масла.

Варят рассыпчатую кашу на молоке из пшеничной крупы. Растирают творог, добавляют в него сахар, яйца, сметану, соль, хорошо перемешивают. Кашу смешивают с творогом и кладут в кастрюлю или сковороду, смазанную маслом (20 г) и посыпанную молотыми сухарями. Сверху массу посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают сливочным маслом (20 г) и запекают в духовке.

При подаче на стол запеканку поливают растопленным сливочным маслом (60 г).

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ТВОРОГОМ

1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 г дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 300 г творога, 1 яйцо, 3/4 стакана сметаны.

Манную крупу смешивают с молоком и оставляют на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавляют дрожжи, растертые с сахарным песком (1/2 столовой ложки) и ставят в теплое место, чтобы масса поднялась.

Поднявшуюся массу выкладывают нетолстым слоем на смазанный маслом противень, сглаживают поверхность и запекают в духовке. Когда запеканка зарумянится, на нее кладут хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахарным песком, поверхность сглаживают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке 20–30 минут.

Перед подачей на стол запеканку нарезают квадратными кусками и дают к ней сметану.

ЗАПЕКАНКА СМЕТАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

600 г антоновских яблок, 1/2 стакана варенья, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1/2 столовые ложки сахарного песка, 1/4 столовой ложки корицы.

Антоновские яблоки очищают, удаляют сердцевину, начиняют вареньем, кладут в форму для запекания. Сметану тщательно смешивают с желтками, пшеничной мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками яиц. Полученным соусом заливают яблоки в форме и запекают в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦАМИ И БРЫНЗОЙ

50 г сливочного масла, 1 луковица, 6 помидоров, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 100 г измельченной брынзы, 1/4 пучка петрушки.

В сливочном масле поджаривают до золотистого цвета мелко нарезанный лук, кладут нарезанные помидоры и жарят вместе с луком 10–15 минут; добавляют пшеничную муку и полученную смесь кладут на противень. Взбивают яйцо с молоком и заливают смесь. Сверху посыпают измельченной брынзой, мелко нарезанной петрушкой, запекают в духовке до готовности.

ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ

200 г ячневой крупы, 500 мл воды, 250 г творога, 1,5 яйца, 50 г сахара, 30 г сухарей, 30 г маргарина, 150 г сметаны.

Варят рассыпчатую ячневую кашу, слегка охлаждают ее, добавляют протертый творог и яйца, взбитые с сахаром, вымешивают так, чтобы они равномерно распределялись по всей массе. Выкладывают кашу в смазанный жиром и посыпанный сухарями сотейник или противень, смазывают поверхность сметаной и запекают в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БРЮКВЫ

1 кг брюквы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль, мускатный орех, 20 г маргарина, 30 г сыра.

Очищенную брюкву нарезать большими кусками, отварить в малом количестве воды и размять. Подмешать взбитые яйца и молоко, приправить солью, тертым мускатным орехом и небольшим количеством сахара.

Полученную смесь переложить в смазанную жиром форму. Посыпать тертым сыром и положить маленькие кусочки маргарина. Запекать в нежаркой духовке (175–200 °C) 20 минут.

Подается к жаркому из баранины, жареной колбасе или холодным ломтикам говядины.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГОРОХОМ

300 г печенки, 2–3 картофелины, 5 столовых ложек консервированного горошка, 1–2 столовые ложки натертого на крупной терке сельдерея, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, перец.

Очищенную от пленок печенку и сырой картофель пропустить через мясорубку. Добавить тертый сельдерей, яйца, горох и молоко. Приправить солью и перцем. Хорошо размешать, переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут при температуре 200 °C. Подавать на стол в той же посуде. Гарнир – брусничный или какой-либо другой кисло-сладкий салат.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЕЧЕНКИ С РИСОМ

1/2 стакана риса, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 400 г печенки, 1 маленькая головка лука, 3 столовые ложки жира, соль, перец, имбирь или майоран, 2 яйца.

Сварить рассыпчатую рисовую кашу на молоке и воде. Печенку и лук пропустить через мясорубку, смешать с рисом, добавить яйцо, приправить и запекать в смазанной жиром форме при температуре 175 °C в течение 1 часа.

На стол подавать с кисло-сладким салатом из сырых овощей. Вместо соуса используется разогретое сливочное масло.

ЗАПЕЧЕННЫЕ МОЗГИ СО ШПИНАТОМ

300 г мозгов, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, 300 г густого молочного соуса, соль, перец, мускатный орех, 600 г шпината, 2 столовые ложки сливочного масла.