Русские народные блюда - Вера Надеждина

Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой по всей поверхности, края смазать сладким чаем, по периметру овала приложить веревочку, сплетенную из двух тонко раскатанных жгутиков теста, прижав ее к овалу, и также смазать. Подготовленные ломтики яблок аккуратно уложить «чешуей» по поверхности теста.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с яблоками имеет приятный, нежный кисло-сладкий вкус и аромат.

Подавать пирог к чаю.

ПИРОГ С ВИШНЯМИ

Тесто дрожжевое постное – 600 г.

Для начинки: 1 кг спелой вишни без косточек, 2–3 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.

Для смазывания бортика пирога: растительное масло.

Для обсыпки: 1 чайная ложка сахарной пудры.

Тесто раскатать в виде круглой или овальной лепешки толщиной примерно 1 см, положить в круглую форму или на противень. Тесто наколоть вилкой по всей поверхности, ровным слоем насыпать сухари, на них также ровным слоем – вишню, посыпанную сахаром, аккуратно загнуть края теста, смазать бортик пирога растительным маслом. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Бортик испеченного пирога смазать кисточкой растительным маслом. Когда пирог остынет, слегка посыпать сахарной пудрой через ситечко с мелкими отверстиями.

Пирог подавать к чаю.

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

Тесто дрожжевое постное – 600 г.

Для начинки: 1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 столовые ложки сухарей.

Для смазывания: 2 столовые ложки сладкого чая.

Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них также ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплет из теста, нарезанного гофрированным ножом тонкими ажурными полосками, загнуть бортик. И переплет, и бортик тщательно смазать чаем. Украсить бортик листиками и цветком из теста, их также аккуратно смазать. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с черникой имеет нежный и тонкий аромат черники и дивный кисло-сладкий вкус. Подавать к чаю.

Овощи

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

300 г свеклы, 200 г капусты, 80 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 120 г майонеза, молотый перец, соль по вкусу.

Натертую на крупной терке свеклу смешивают с нашинкованной соломкой белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавляют соль, молотый перец. Перед тем как подать на стол, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ И РЕДИСОМ

250 г свеклы, 150 г свежих огурцов, 80 г редиса, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, 10 г чеснока, 60 г алычи.

Свеклу натирают на крупной терке, огурцы и редис нарезают соломкой, алычу нарезают дольками. Все смешивают, поливают майонезом, посыпают зеленью петрушки и рубленым чесноком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СЛАДКИМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 10 г чеснока, 20 г укропа, 50 г майонеза, 50 г сметаны.

Свеклу и перец нарезают соломкой, добавляют рубленый чеснок, горчицу, поливают смесью майонеза со сметаной и посыпают рубленым укропом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С КЕФИРОМ

300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 мл кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль.

Редис нарезают соломкой. Смешивают его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле и охлаждают. Овощи смешивают, поливают смесью кефира со сметаной и украшают веточками зелени петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ТВОРОГОМ

200 г редиса с листочками, 200 г творога, 10 г петрушки или укропа.

Редис и листочки нарезают соломкой, смешивают с творогом, выкладывают в салатницу и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

300 г консервированного фаршированного перца, 300 г картофеля, 1 яйцо, 50 г зеленого лука.

Очищенный вареный картофель и крутое яйцо нарезают ломтиками, смешивают с консервированным фаршированным перцем, нарезанным на части, солят, перемешивают и укладывают в салатник. Украшают по краю нарезанным луком, дольками яйца, зеленью.

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕСНОКОМ

300 г савойской капусты, 200 г яблок, 10 г чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Капусту нарезают соломкой, яблоки ломтиками, смешивают, добавляют толченый чеснок. Поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА, СЫРА И ФАСОЛИ

100 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г редиса с листочками, 40 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 80 г вареной фасоли, 100 г майонеза, соль.

Сыр нарезают соломкой, соединяют с мелко нарезанными яйцами, шинкованными луком, нарезанным соломкой редисом с листочками, добавляют вареную фасоль, нарезанный зеленый лук, майонез, перец, соль и перемешивают. Выкладывают в салатник и украшают дольками редиса и яйца.

САЛАТ ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ И ЯЙЦОМ

60 г риса, 200 г помидоров, 120 г свежих огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г зелени петрушки, черный перец, соль по вкусу.

Рис отваривают. Помидоры без семян нарезают кубиками. Так же нарезают огурцы и крутые яйца. Продукты смешивают, заправляют солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Можно заправить их майонезом или растительным маслом и уксусом. Салат выкладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И РИСОМ

200 г свеклы, 120 г чернослива, 40 г риса, 120 г сметаны, 8 г сахара, зелень, соль по вкусу.

Клубни запекают в духовке. Свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками, добавляют промытый в горячей воде и набухший чернослив (нарезанный без косточек дольками), рассыпчатый охлажденный рис. Продукты заправляют сметаной, сахаром, солью, украшают листиками салата и посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С РИСОМ

500 г грибов, 100 г риса, 60 г маргарина или растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г помидоров, лимонный сок, соль.

Готовят рассыпчатый рис. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и тушат на маргарине или растительном масле с рубленым луком. Смешивают рис с грибами и луком, поливают лимонным соком, укладывают на блюдо и украшают ломтиками помидоров.

ТЕРТЫЙ СЫР С РИСОМ

200 г плавленого сыра, 200 г риса, 40 г растительного масла, соль.

В плавленый сыр, натертый на мелкой терке, добавляют рассыпчатый рис, масло и перемешивают.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ОВОЩЕЙ

150 г сладкого перца, 100 г свежих огурцов, 80 г белокочанной капусты, 80 г помидоров, 100 г отварного риса, 8 г горчицы, зелень, соль, майонез по вкусу.

Сладкий перец нарезают полосками. Смешивают с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованной капустой, кружочками помидоров, рассыпчатым рисом. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, зелень, заправляют майонезом с горчицей.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ, ЯБЛОК И ОРЕХОВ

300 г свеклы, 200 г яблок, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза.

Вареную свеклу и очищенные яблоки натирают на крупной терке, измельчают ядра орехов. Затем все перемешивают и заправляют майонезом.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА С МАЙОНЕЗОМ

250 г перца, 1 яйцо, 100 г помидоров, 30 г зеленого лука, 80 г майонеза, 40 мл кефира, зелень петрушки, соль.

Из перца удаляют семена. Нарезают его соломкой, добавляют рубленые яйца, ломтики помидоров, зеленый лук. Солят и хорошо перемешивают, заправляют смесью майонеза с кефиром. Посыпают зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-ВОСТОЧНОМУ

500 г свежих огурцов, 15 г чеснока, 200 мл кислого молока, соль по вкусу.

Очищенные огурцы натирают на терке, смешивают с растертым чесноком, подсаливают, заливают кислым молоком.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ

400 г свежих огурцов, 150 г свеклы, 100 г орехов, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.

Свеклу натирают на крупной терке, добавляют лимонный сок, прогревают 4–5 минут и охлаждают. Огурцы нарезают соломкой, смешивают со свеклой, измельченными грецкими орехами или подсушенными семенами тыквы, солью, поливают майонезом и посыпают зеленым луком.