Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

Часть 6 План питания для сброса лишнего веса: Как мы этого добились

Настало время раскрыть секреты. Это поворотный момент в моем рассказе, где я перехожу от болтовни о питании жителей Манхэттена, о Цезаре и всяких интересных наблюдениях к основополагающей задаче Манхэттенской диеты. Другими словами, именно в этой части я расскажу вам о правилах, которые вы с нетерпением ждали, о полезных советах, которые вы можете повесить на дверцу холодильника. Но для начала я хочу, чтобы вы четко уяснили для себя одну важную вещь. Как вы уже знаете, я журналист и помешана на правильном питании. Но я не диетолог, не повар и уж точно не эпидемиолог. Я не дипломированный специалист по вопросам питания. За исключением нескольких занятий с Эриком Пауэллом, моим гениальным учителем йоги, я никогда не прибегала к услугам личного тренера.

Но после стольких прожитых лет, а особенно благодаря последнему прошедшему году, я стала фактически экспертом в Манхэттенской диете. Для того чтобы этого добиться, мне пришлось проделать немало журналистской рутины. Я опросила кучу людей: специалистов по красоте и здоровью всех возможных направлений, профессионалов по вопросам питания, тренеров, ученых и поваров. Практически каждую стройную женщину из моего окружения я уговорила поделиться особенностями своего питания. Среди них были адвокаты, медсестры, банкиры, издатели, рекламные директора и домашние мамочки, женщины с заморочками по поводу еды и те, у кого их нет, женщины, которые постоянно проводят свое время в кафе, не прекращая кушать ни на минуту, и сторонники строгого трехразового питания.

Помимо опроса этих людей, я также изучала научные исследования. Я обрабатывала данные, строила теории и в итоге решила, что нужно взять еще больше интервью и еще глубже изучить научную литературу по этой тематике. И я полностью согласна, что эта книга не научный труд о диетическом питании, одобренный Министерством здравоохранения. Тем не менее это самая актуальная, самая смешная, со всеми своими анекдотичными жизненными историями, книга о правильном питании, которая когда-либо была написана. Это подробное описание, хроника повседневной жизни и гастрономических приоритетов целой популяции очень стройных людей, живущих на очень маленьком острове. С этой точки зрения у данной книги просто нет аналогов.

Для создания Манхэттенской диеты я попросила всех участниц моего исследования вести дневники своего ежедневного рациона. Фактически я попросила их записывать каждый съеденный в течение одной осенней недели 2010 года кусочек пищи. Также я попросила их фиксировать время приема пищи, размеры порций, свои размышления во время трапезы и любые проделанные физические упражнения.

Далеко не всем это оказалось под силу. Меня интересовало в первую очередь здоровое питание, поэтому я отсеяла всех любительниц питательных соков, сумасшедших гурманов, помешанных на диетах и пищевых добавках людей. Меня интересовали в первую очередь обычные люди, без заморочек по поводу еды, которые любят покушать, но при этом не являются профессиональными поварами или ярыми поклонниками таковых. Я попросила всех своих «подопытных» быть честными на 100 % и обещала им полную конфиденциальность.

Я начала среди худых подруг и знакомых, подходящих под критерии «обычного человека», описанные выше. При этом я не устанавливала какие-либо ограничения по весу или любым другим показателям. Я просто общалась с женщинами, которые, по моему мнению, выглядели хорошо. Все они согласились вести дневники. Пока никаких проблем.

Это было неплохо для начала. Во всяком случае, мне так казалось. Однако выяснилось, что даже у нормальных на первый взгляд женщин с хорошей фигурой немало заморочек по поводу своего питания. Только 14 из 50 женщин в итоге согласились отдать мне свои дневники, даже после многочисленных уговоров и просьб с моей стороны. Остальные же либо «потеряли» свои дневники, либо не смогли заставить себя записывать все съеденные продукты, либо же боялись быть уличенными в ночных походах к холодильнику. В итоге мне пришлось в срочном порядке найти еще десяток женщин для статистики и самой завести собственный дневник. Таким образом, я смогла заполучить 25 различных журналов питания. Это немного, но достаточно, чтобы пролить свет на особенности питания выбранной мной целевой аудитории.

Как только дневники оказались у меня в руках, я начала обрабатывать полученные с таким трудом данные. Я составила множество метровых таблиц с описанием завтраков, обедов и ужинов опрошенных мною женщин. Я посчитала калории, а также число пропущенных приемов пищи и повторяющихся продуктов. Я посчитала, как часто они едят бублики и используют настоящее сливочное масло вместо низкокалорийных аналогов. Я обращала внимание на самые популярные фрукты и закуски. Результаты были ошеломительные. У каждой женщины свой уникальный рацион питания, однако ни одна из них не выходила за пределы своего коридора в 200 калорий. (Другими словами, если для нее было нормой 1600 калорий в день, то она редко превышала 1700 калорий или опускалась ниже 1500 калорий. Так что я не могла не отметить достаточно здравую логику в их питании и то, что случаи обжорства практически отсутствовали.)

Оказалось, что «Starbucks» играет очень важную роль в питании женщин Манхэттена. Название этой сетевой кофейни попадалось так часто на страницах дневников, что мне это напомнило навязчивую скрытую рекламу различных брендовых продуктов в фильмах и сериалах. Также я узнала, что больше всего они любят хумус. Скушать кусок шоколадного торта вместо обеда не является для них преступлением. И они практически никогда не едят суши – во всяком случае, так говорят их дневники.

...

По мере того как я работала над книгой, я решила, что не буду рассматривать те модели питания, которые сама лично считаю неправильными, даже если они и были популярны среди моих «подопытных». Например, вы никогда не найдете в моем 28-дневном плане питания ни слова об обезжиренном молоке, заменителях сливочного масла и творога. Я никогда не соглашусь с тем, что эти диетические и обезжиренные продукты могут быть вкуснее, полезнее и приятнее, чем полноценная здоровая еда в разумных количествах. Я старалась придерживаться как можно более натуральных продуктов.

Вот еще некоторые вещи, которые вы не найдете в Манхэттенской диете: ночные перекусы, пропускание обеда или съедание половины дневной нормы калорий за один присест, энергетические батончики, низкокалорийные газированные напитки, да тут нет ничего низкокалорийного на самом-то деле. Хотя среди всех опрошенных мной женщин подобные продукты были очень даже популярны. Конечно, я не собираюсь решать за вас, что вам должно нравиться, – это противоречит идее Манхэттенской диеты. Выбор остается за вами.

Чем глубже я погружалась в изучение этих дневников, тем больше чувствовала, что двигаюсь в верном направлении. Этим женщинам нравится кушать, и они с удовольствием это делают. Я не заметила ни одного случая голодания или отказа от любимых продуктов. Но если с ними приключался вечер чревоугодия («Количество неизвестно, но там было очень много еды», – записала одна из участниц, рассказывая о своем походе в китайский ресторанчик), то за ним следовало спортивное утро или умеренное питание в течение всего следующего дня. В одном из подобных случаев одна из женщин написала в дневнике: «Была за городом», – так как ей было стыдно перечислить все съеденные продукты. (Хотя потом она все же призналась мне по секрету, что «за городом» включало в себя немало шоколадного печенья.) Затем она просто продолжила вести свой дневник, записывая съеденные блюда из фасоли, овощей и коричневого риса. Она не стала корить себя за переедание, она просто забыла про этот провал и продолжила жить дальше как ни в чем не бывало.

Я чувствовала себя Санта-Клаусом, выясняющим, кто же из детей вел себя хорошо, а кто плохо в прошедшем году. У кого-то слабость к тесту для кофейных булочек, кто-то находит утешение во фруктовом йогурте, кто-то просто помешан на порядке в доме, а кто-то любит проводить время с мужем за завтраком по выходным (даже при условии, что она уже успела до этого позавтракать одна). Так я начала понимать, что к чему.

...

Как понять, что вы проголодались

Голод – это не страстное желание съесть ложку Nutella, вызванное предыдущей ложкой Nutella. Это уже попахивает помешательством. Нет ничего зазорного в удовлетворении вашей страсти к еде, но нужно уметь остановиться. Если вы действительно проголодались, то сможете ощутить, насколько чувствительнее стали ваши вкусовые рецепторы. Вы почувствуете сверление в желудке и, возможно, небольшую тошноту. Не допускайте наступления такого состояния. Вот вам секрет на все случаи жизни. Перед вами шкала различных степеней голода, разработанная диетологами. Ваша цель – всегда находиться между третьей и седьмой стадиями, и лучший способ этого добиться – съедать понемногу каждые три-четыре часа.