500 блюд для гурманов - Любовь Поливалина

Требуется: 300 г баранины без костей, 2 луковицы, по 3 моркови и средних помидора, 400 г картофеля, по 2 ст. л. зеленого горошка и фасоли, небольшой кабачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, перец, вода.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на кусочки, обжарьте на сковороде. Овощи очистите, нарежьте на небольшие кусочки, выложите их с мясом в котелок, добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Тушите около 20 минут, подавайте в горячем виде.

«РИО ГРАНДЕ»

Требуется: 10 куриных яиц, 1 кг мяса птицы, 100 г мидий (без ракушек), соль, 1 стакан арахиса, растительное масло.

Способ приготовления. Отварите яйца, мясо и мидий. Порежьте очень мелко яйца, мясо покрупнее, а мидий смелите. Добавьте арахис и пожарьте на растительном масле 15 минут на слабом огне. Подавайте в теплом виде.

«РАГУ ТОРО»

Требуется: 350 г свинины, 200 г сыра, 300 г капусты, 100 г креветок, оливковое масло, соль.

Способ приготовления. Все ингредиенты мелко порежьте, сложите в жаровню и тушите на слабом огне 2 часа, предварительно сдобрив маслом и посолив. По истечении положенного срока дождитесь, пока блюдо остынет.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

В древних веках на территории Испании существовала легенда: если двое влюбленных употребят в пищу один корень мандрагоры, они непременно будут всю жизнь вместе. Подобные легенды существуют буквально в каждой стране и, в основном, такие магические свойства предписываются только экзотическим растениям.

«МИСТЕР ИКС»

Требуется: 250 г фарша, 3–4 томата, 1 луковица, чеснок, болгарский перец, банка консервированной фасоли, приправа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Маленькую луковицу нарежьте поперек (желательно потоньше). Болгарский перец разрежьте вдоль и нашинкуйте. Чеснокодавилкой выжмите зубчик чеснока. Все овощи сложите в кастрюлю и потушите 3 минуты в соке небольшого помидора под крышкой.

В тушеные овощи положите фарш, приготовленный из остатков мяса, которое у вас есть. Очистите от кожицы 2–3 крупных помидора, измельчите и добавьте туда же. Посыпьте содержимое сухими пряностями, перемешайте, потушите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. Далее добавьте зеленую консервированную фасоль без маринада, перемешайте и тушите до готовности еще 5 минут.

Готовому рагу дайте отстояться 5 минут, разложите в тарелки и добавьте приправы. К этому блюду органично подойдут ароматные горячие бутерброды с сыром и эстрагоном.

«ИЗОБИЛИЕ»

Требуется: 2 окорочка, 1 морковь, 3 картофеля, ломтик пшеничного хлеба, 3 яйца, 75 г сметаны, 4 корня сельдерея, 1 ст. л. муки, на кончике ножа молотый черный перец, соль, зелень петрушки, 3 ст. л. молотых сухарей, лимонная цедра, 10 г сливочного масла, 1 стакан растительного жира.

Способ приготовления. Промытые куриные окорочка разрубите на куски, залейте горячей водой и варите. После закипания посолите воду. Когда мясо курицы станет мягким, выньте ее из бульона, а вместо него положите корни сельдерея и очищенный картофель. Отварите овощи в бульоне. Затем проверните их через мясорубку.

Обжарьте в масле хлеб, смоченный в молоке, и тоже проверните его через мясорубку вместе с отварным мясом окорочков. Перемешайте мясо с картофелем и сельдереем со сметаной, изюмом, сырым яйцом, мелко порубленными вареными грибами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, мукой, перцем и солью. Эту смесь выдержите полчаса. Через 30 минут из приготовленного фарша сделайте крокеты диаметром приблизительно 5 см. Обмакните их во взбитый белок, а затем – в панировочные сухари. Обжарьте крокеты до золотистого цвета в большом количестве растительного жира на сильно разогретой сковородке. Готовые крокеты выньте из жира, выложите на блюдо и подайте вместе с тертой отварной свеклой и майонезом.

«ПРИНЦЕССА НА ГОРОШИНЕ»

Требуется: 4 куриных ножки, 200 г лука, чеснок, сельдерей, 1 банка консервированных бобов, 100 г бекона, оливковое масло, копченая колбаса, соль, перец.

Способ приготовления. Неизменной частью этого рагу являются куриные окорочка. Порежьте на кусочки мясо и на время забудьте о нем. В большую емкость сложите 2–3 нашинкованных луковицы, выдавленный зубчик чеснока, несколько мелко нарезанных перышек сельдерея. Для вкуса добавьте кусочки бекона (не более 100 г). Все перемешайте, залейте ложкой растительного масла, предпочтительнее оливкового. Поместите в печь на 3 минуты. Не забудьте помешать (хотя бы раз). Затем добавьте в рагу бобы (консервированные, примерно 400 г, без маринада). Если вы приверженец ароматных блюд, добавьте в рагу куриный кубик, разведенный в 1 стакане кипящей воды.

Вернитесь к куриным ножкам: кусочки соедините с основной массой, закройте специальной крышкой (с отверстием). Так как вы готовите настоящее рагу, необходимо разнообразить его мясной состав. В течение 10 минут, пока готовится рагу, выберите 200 г любимой колбасы, например салями, разрежьте ее на порционные кусочки. Каждый из кусочков надрежьте в глубину и уложите на рагу без крышки. Перед этим не забудьте посолить. Желательно выложить рагу на свежие листья салата и дополнить этот французский натюрморт хрустящими тостами.

«СЕМЬ ГНОМОВ»

Требуется: 500 г потрохов, 600 г картофеля, 2 морковки, петрушка, 1 луковица, 0,5 стакана томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. Потроха посолите, слегка обжарьте на сковороде. Посыпьте мукой и жарьте еще несколько минут. Затем обжаренные потроха сложите в неглубокую кастрюлю, залейте 2 ст. бульона или воды, добавьте томатное пюре, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Через 0,5 часа добавьте очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук, перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешайте и снова поставьте тушиться на 0,5 часа.

«АМСТЕРДАМСКОЕ»

Требуется: 800 г картофеля, 2 луковицы, 700 г дичи, 1/4 л горячего бульона, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 2 шт. гвоздики, на кончике ножа соли и белого перца, 1/4 л горячего молока, 2 ст. л. сливочного масла, яблоко.

Способ приготовления. Картофель поварите в подсоленной воде 30 минут. Лук нарежьте колечками. Птицу нарежьте небольшими кусочками. Бульон разогрейте, масло растопите и поджарьте на нем лук. Добавьте мясо и подрумяньте со всех сторон, потом залейте горячим бульоном. Добавьте специи и потушите под крышкой 20 минут. Духовку разогрейте до 200 °C. Картофель слейте, разомните и добавьте масло. Яблоко очистите и нарежьте ломтиками. Часть рагу из дичи отложите в огнеупорную посуду, накройте его слоем картофельного пюре, затем положите снова слой рагу, на котором разложите ломтики яблок, и накройте картофельным пюре. Переслаивайте до тех пор, пока не используете все компоненты. Верхним слоем должен быть картофель, сбрызните его растопленным маслом. Запекайте в духовке 15 минут. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

«ВЕТЧИНА В ПОЛОСОЧКУ»

Требуется: 300 г копченой ветчины, 4–5 сладких болгарских перцев, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут.

Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.

МЕЖДУ ПРОЧИМ...

Чукчи предпочитают употреблять в пищу немного протухшее мясо, и это не дань экзотике, а жизненная необходимость. Такое мясо намного легче усваивается организмом и позволяет меньше растрачивать энергию, которая необходима для поддержания необходимой температуры тела.

«КОФЕЙНЫЙ АРОМАТ»

Требуется: 500 г нежирной говядины, 1 крупная луковица, 1 стакан кофе, 3 крупные морковки, 5 ст. л. сметаны, соль, 100 г чернослива, сливочное масло для обжаривания.

Способ приготовления. Говядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте кусочки мяса. Порежьте кольцами лук и выложите его в сковороду. Обжарьте лук вместе с мясом. Мясо немного посолите и тушите еще 10 минут. Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан кофе в сковороду. Тушите мясо в «кофейном» бульоне 10 минут. Морковь порежьте колечками и выложите в сковороду. Чернослив разрежьте пополам и тушите вместе с мясом еще 5 минут. Перед тем как снять с огня, добавьте сметану.

«ИЗОБИЛИЕ»

Требуется: 2 окорочка, 1 морковь, 3 картофеля, ломтик пшеничного хлеба, 3 яйца, 75 г сметаны, 4 корня сельдерея, 1 ст. л. муки, на кончике ножа молотый черный перец, соль, зелень петрушки, 3 ст. л. молотых сухарей, лимонная цедра, 10 г сливочного масла, 1 стакан растительного жира.

Способ приготовления. Промытые куриные окорочка разрубите на куски, залейте горячей водой и варите. После закипания посолите воду. Когда мясо курицы станет мягким, выньте его из бульона, а вместо него положите корни сельдерея и очищенный картофель. Отварите овощи в бульоне. Затем проверните их через мясорубку.