Рейтинговые книги
Читем онлайн Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 158 159 160 161 162 163 164 165 166 ... 225

Цукаты приготавливают из яблочного варенья по мере надобности.

Вынуть из варенья дольки яблок, дать стечь сиропу, затем разложить на плоских тарелках и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей или сушить в помещении при комнатной температуре в течение двух суток. Подсушенные цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить по сухим стеклянным банкам и укупорить.

Хранить в сухом темном месте.

Компот из яблок

Для компота годятся только твердые яблоки. Яблоки вымыть, кожицу не снимать, сердцевину удалить.

Крупные нарезать половинками. Бланшировать 3—5 минут в кипящей воде, после чего 2—3 минуты охлаждать в холодной.

Яблоки уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут.

Для сиропа: на 1 л воды300 г сахара (1,5 тонких стакана).

Компот из райских яблок

Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки должны быть достаточно сочные, неперезрелые (с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбросить).

Плодоножки укоротить на 2/3, каждое яблочко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить их горячим сиропом.

Пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.

На 1 л воды300400 г сахара, щепотка ванильного сахара.

Компот из яблок «Быстрый»

Яблоки с тонкой кожицей и нежной мякотью, быстро разваривающейся при бланшировании или стерилизации, приготовить как обычно.

Целыми или нарезанными яблоками заполнить банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом до края горлышка. Через 3 минуты сироп слить, довести до кипения, вновь заполнить им банки и выдержать еще 3 минуты.

Затем сироп вновь слить, довести до кипения и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась через край горлышка.

Банки закрыть крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

На 1 л воды250300 г сахара.

Компот из яблок летних сортов

Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на половинки или дольки. У разрезанных яблок удалить сердцевину.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 3 г лимонной кислоты или 1 чайную ложку соли).

Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой.

Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6—8 часов. Затем дополнить банки сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут.

Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.

На 1 л воды200300 г сахара.

Из яблок летних сортов можно приготовить компот с добавлением ревеня (200 г ревеня, 1 кг яблок, 1 л воды, 200—400 г сахара), с добавлением черной смородины (1 кг яблок, 400 г черной смородины, 1 л воды, 600—700 г сахара) и с добавлением земляники (1 кг яблок, 350 г земляники, 1 л воды, 200—300 г сахара).

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Кислые и кисло-сладкие не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы разрезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду.

Подготовленные яблоки опустить на 6—10 минут в горячую воду (85 °С): чем кислее яблоки, тем короче время бланшировки.

Если бланшировать в кипящей воде, то после стерилизации яблоки станут разваренными. Затем яблоки сразу охладить в холодной воде. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики. Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.

Уложенные плоды залить горячим (90—95 °С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20—25 минут, трехлитровые – 30—35 минут.

На 1 л воды250500 г сахара.

Компот из яблок с айвой

Твердые яблоки разрезать на 4 части, удалить семенные гнезда. Айву вымыть, разрезать на 4– 8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем мякоти.

Очищенные дольки плодов, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (столовая ложка соли на 1 л воды).Затем дольки промыть в проточной воде. Айву опустить в кипящую воду и проварить до размягчения (5—10 минут). Яблоки и айву уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом.

Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут.

На 500 г яблок500 г айвы, 1 л воды, 300400 г сахара.

Компот из яблок с барбарисом

Сладкие яблоки разрезать на дольки, удалить семена. Уложить слоями в подготовленные банки яблоки и ягоды барбариса. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15—18 минут, литровые – 22—25 минут.

На 1 кг яблок200 г барбариса, 1 л воды, 300400 г сахара.

Компот из яблок с вином

Целые или нарезанные яблоки проварить 5—7 минут в 20%-ном сахарном сиропе (на 1 л воды – 250 г сахара). Затем яблоки уложить в подготовленные банки по плечики. Сироп процедить, добавить сахар, корку лимона, гвоздику и корицу, довести до кипения, а затем добавить сухое вино (можно домашнего приготовления).

Горячим сиропом залить яблоки в банках и стерилизовать.

На 1 л воды250 г сахара, 100 мл белого сухого вина, корка от половины лимона, 5 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Компот из яблок с вишней

Яблоки тщательно вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки вперемешку с вишней. Залить горячим сиропом (90—95 °С) и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут.

На 1 кг яблок200 г вишни, 1 л воды, 200400 г сахара.

Компот из яблок с пряностями

Сварить сироп с ароматическими приправами. Яблоки тщательно вымыть, разрезать на 4—8 частей и опустить на 5—7 минут в кипящий сироп.

После этого яблоки переложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 95 °С: литровые банки – 20 минут, двухлитровые – 30, трехлитровые – 40—45 минут.

На 1 л воды1 кг сахара, 34 бутона гвоздики, щепотка ванильного сахара.

Компот из яблок с рябиной

Для приготовления этого компота лучше взять ягоды садовой рябины (Моравская, Невежинская, Гранатная, Русская). Крупноплодную дикую лесную рябину для уменьшения горечи собрать после первых заморозков или предварительно выдержать в морозильнике, или на 3—5 минут погрузить в кипящую воду и затем охладить в холодной.

Яблоки нарезать дольками, ягоды рябины отделить от щитков и тщательно вымыть. Подготовленными яблоками заполнить банки и пересыпать ягодами рябины.

Консервировать одним из вышеприведенных способов.

На 1 кг яблок200300 г рябины, 1 л воды, 200400 г сахара.

Компот из яблок с шиповником

Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, вырезать семенные гнезда. Красные, но не перезрелые плоды шиповника разрезать пополам, очистить от волосков и семян, промыть. Яблоки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде; поллитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

На 750 г яблок250 г шиповника, 1 л воды, 500 г сахара.

Компот из яблок, рябины и шиповника

Яблоки разрезать на дольки, плоды шиповника разрезать пополам, очистить от волосков и семян, промыть; плоды садовой рябины отделить от щитков и промыть.

Яблоки, шиповник и рябину уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

На 1 кг яблок200 г рябины, 200 г шиповника, 1 л воды, 200400 г сахара.

Компот из печеных яблок

Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным.

В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 12 минут, двухлитровые – 18, трехлитровые 25 минут.

1 ... 158 159 160 161 162 163 164 165 166 ... 225
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова бесплатно.
Похожие на Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова книги

Оставить комментарий