Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Малина

Малина издавна пользуется заслуженной славой домашнего лечебного средства. В ней содержится много витаминов, микроэлементов, органических кислот и многих других полезных веществ, что ставит малину в один ряд с наиболее ценными ягодами. Лечебным действием обладают не только плоды, но и листья малины. Препараты из различных частей растения снижают содержание сахара в крови. Народная медицина использует плоды малины при сахарном диабете. Сок свежих ягод очень полезен больным (1/4 – 1/3 стакана сока или сока пополам с водой принимают за полчаса до еды).

Ягоды малины полезнее употреблять в свежем виде, но зимой можно пользоваться и сухими плодами при заваривании чая, лечебных отваров.

Рецепт такого напитка мы и предлагаем: 1 ч. ложка индийского чая, столько же измельченных листьев малины, цедра лимона, апельсина, гвоздика (1 шт.), щепотка корицы. Добавить отвар или сок ягод. Настаивать 5 – 10 мин.

Коктейли

Малиново-молочный

Взбить в миксере стакан молока с малиново-ксилитным сиропом (1 ст. ложка). Принимать по 1 стакану в день.

Яблочно-малиново-молочный

Очищенное и разделенное на дольки яблоко измельчить в миксере, добавить 150 мл охлажденного молока и 30 г очищенной малины и всю массу взбить в миксере. Принимать по 1 стакану в день.

Фруктовый салат из малины и айвы

300 г малины, 2 айвы, ксилит или сахарин по вкусу.

Айву нарезать ломтиками. В стеклянную салатницу выложить ломтики айвы, малину и немного посыпать ксилитом или сахарином. Сразу подать к столу. К салату в отдельной посуде подать молоко или сливки пониженной жирности.

Миндаль обыкновенный

В лечебном питании больных сахарным диабетом используют сладкий миндаль. В его ядрах содержатся растительные волокна, растительные белки, витамин В1. Витамина Е в них значительно больше, чем в грецких орехах. В масло, содержащееся в миндале, входят ненасыщенные жирные кислоты.

Еще в 1889 г. в книге «Нормальная кухня и диета» доктор И. А. Карвасовский рекомендовал больным сахарным диабетом есть миндальный хлеб. Предлагаем его рецепт:

«В фарфоровой ступке толкут мелко 1/4 фунта (102 г) очищенных сладких миндалей около 3/4 ч. Полученная масса погружается в полотняном мешочке на 1/4 ч в кипящую воду, к которой прибавлено несколько капель уксусной кислоты. Затем эту массу тщательно перемешивают с 6 ложками сливочного масла и 2 цельными яйцами. После того прибавляют желтки от 3 яиц, несколько соли и все долго смешивается. Белок 3 яиц сбивается в пену, смешивается с миндальною массой. Наконец тесто помещается в форму, смазанную маслом, и высушивается при слабом жаре».

Морковь

С незапамятных времен морковь служила человеку не только пищей, но и лекарством. Она незаменима в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом. По содержанию каротина морковь, пожалуй, не знает себе равных среди других овощей.

Каротин и образующийся из него витамин А укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний.

Морковь не только вкусна – она хорошо усваивается организмом.

Очень полезен морковный сок, особенно в сочетании с соками других овощей и фруктов. Как источник силы и энергии он не знает себе равных.

Из моркови можно приготовить множество блюд: напитки, салаты, супы, гарниры.

Морковный напиток с лимоном

На 1 порцию: 150 г моркови, 2 ломтика лимона, 1/2 стакана воды.

Из ломтиков лимона выжать сок. Воду поставить на огонь, дать закипеть и положить в нее лимонные выжимки вместе с цедрой, после чего снять с огня и остудить. Морковь вымыть, очистить, мелко натереть на терке, положить в настой из выжимок и цедры лимона и перемешать. Затем полученную массу отжать через марлю и добавить лимонный сок. Напиток подавать в охлажденном виде.

Морковно-клюквенный напиток

На 4—5 порций: 1/2 кг моркови, 1/2 стакана клюквенного сока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 1/4 лимона.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на терке, сложить в посуду с крышкой, залить водой, плотно закрыть и поставить на 2 ч в холодильник.

После этого отжать сок через полотняную тряпочку или через 2 – 3 слоя марли. В полученный морковный сок влить клюквенный сок, выжать сок 1/4 лимона. Подавать напиток хорошо охлажденным.

Напиток из моркови и смородинового сока

На 4—5 порций: 1 кг моркови, 1/2 л холодной кипяченой воды, 1/2—2/3 стакана смородинового сока, 1 лимон.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, мелко натереть на терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 – 2 ч. Затем отжать сок, смешать его со смородиновым соком, выжать туда сок из лимона, перемешать.

Витаминный напиток «Подмосковье»

На 4 порции: 1 стакан морковного сока, 1 стакан крепкого отвара шиповника, 1 стакан черносмородинового сока, 1 стакан клюквенного сока.

В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, крепкий отвар шиповника и перемешать. Подавать напиток охлажденным.

Морковно-сельдерейный напиток

На 4 порции: 500 г моркови, 300 г сельдерея, 150 г репчатого лука, 200 г яблок.

Морковь, сельдерей и репчатый лук вымыть, очистить и сполоснуть. Затем из приготовленных овощей выжать соки в ручной или электрической соковыжималке. Яблоки также очистить и выжать из них сок. Соки смешать.

Морковный коктейль

На 4 порции: 2 стакана морковного сока, 2 апельсина, 1 лимон, 2 ч. ложки натурального меда, 1 стакан простокваши или ряженки, 4—8 кубиков пищевого льда.

В миксере хорошо взбить морковный, апельсиновый и лимонный соки, простоквашу или ряженку, мед.

Салат из моркови с луком и хреном

650 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 20 г зелени петрушки, 150 г майонеза.

Морковь и хрен натереть на мелкой терке, добавить мелко нарубленный лук, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить майонезом.

Салат из редьки с морковью и свеклой

200 г моркови, 200 г свеклы, 300 г редьки, 80 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Редьку, свеклу и морковь натереть на крупной терке, нашинковать репчатый лук, в овощи добавить соль, перец, заправить растительным маслом.

Витаминный салат

200 г огурцов, 250 г помидоров, 100 г сладкого перца, 150 г моркови, 90 г репчатого лука, 200 г майонеза, 30 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Свежие огурцы и помидоры нарезать кружочками, репчатый лук и сладкий перец – соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи уложить в салатник: в середину – морковь, лук и сладкий перец, вокруг – огурцы и помидоры. Салат посолить, заправить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Заливное блюдо из моркови, цветной капусты, горошка и фасоли

Овощи потушить по отдельности в небольшом количестве соленой воды, выложить на сито и дать стечь воде. Затем мелко порезать соленые огурцы, приготовить немного лимонной цедры, при желании – кружочки яйца. Приготовленными овощами до половины заполнить форму. Замочить желатин в холодной воде на 30 мин, затем отжать рукой и положить его в отвар, полученный при тушении овощей (на 1 л отвара – 25 г желатина), дать отвару закипеть, чтобы желатин полностью растворился, заправить солью, лимонной кислотой, залить овощи и поставить на холод. Когда заливное затвердеет, выложить его на блюдо и оформить мелко нарубленным репчатым луком и майонезом. Это блюдо очень вкусно с зеленым салатом и жареным картофелем.

Закуска из моркови

Начинка: 1 кг моркови, натертой на крупной терке и немного прогретой с растительным маслом (жарить не надо), чеснок и любую зелень порубить. Подготовить листья капусты, как для голубцов (большие листья опустить на несколько минут в кипящую воду, грубые части листьев вырезать). Заворачивать в капустные листья по 1 ст. ложке начинки.

Маринад: в 1 л холодной кипяченой воды развести по вкусу лимонный сок, добавить мед, укроп, несколько горошин перца и кусочек хрена. Залить этим маринадом голубцы, сверху положить гнет и на два дня поставить в холодное место. Знатоки говорят, что такая закуска сделает честь любому праздничному столу.

Огурцы

Огурцы как низкокалорийный продукт используются в лечебном и диетическом питании больных сахарным диабетом с сопутствующим избыточным весом. Огурцы на 95% состоят из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми достоинствами и ароматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез. А это, в свою очередь, улучшает усвоение пищи. В огурцах содержится небольшое количество витаминов (С, B1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия.