Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Краснокочанная капуста, тушенная с черносливом

На 4 порции: 1 кг капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 250 г чернослива, 2 ч. ложки муки, 11/2 стакана воды, лимонный сок по вкусу.

Нашинкованную капусту поместить в кастрюлю, влить воду, добавить лимонный сок, положить 2 ст. ложки масла и тушить под крышкой 10 – 15 мин, затем добавить чернослив без косточек, предварительно вымытый и отваренный в небольшом количестве воды, муку, смешанную с маслом. Все хорошо перемешать и тушить до готовности.

Капуста цветная

Цветная капуста полезна всем, особенно детям. В ней мало калорий, жиров. Она богата витамином С, калием, растительным волокном, является важным продуктом питания для больных диабетом. Цветная капуста становится все более популярной благодаря своему необычному вкусу и аромату.

Капуста в качестве гарнира

1. Охладить вареные соцветия, сбрызнуть их оливковым маслом и посыпать свежим укропом.

2. Отварить капусту, полить лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином.

Салат «Южный»

На 4 порции: 900 г цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 40 г маслин, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 4—5 листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Кочан цветной капусты варить 5 – 8 мин в подсоленной воде, добавив в нее мелко натертую цедру лимона. Вынутую из отвара и охлажденную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить в салатник, полить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать зеленью, украсить маслинами, листьями зеленого салата или мелко нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре из цветной капусты

На 2—3 порции: 200 г цветной капусты, 1/3 моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука-порея, 4 ч. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 неполный стакан молока, 1/2 яйца, 800 мл бульона или отвара. Белый соус: в бульон добавляют нагретую в масле муку, без изменения ее окраски. Доводят до кипения, помешивая.

Для гарнира часть цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, отварить и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь нарезать и пассеровать. Остальную капусту залить небольшим количеством бульона или отвара и припустить. За 5 – 10 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, все довести до готовности и протереть. Протертые овощи соединить с белым соусом, развести бульоном и проварить. Готовый суп заправить смесью яиц, молока и сливочного масла. Подготовленную для гарнира цветную капусту положить в суп при подаче на стол.

Цветная капуста с чесночным соусом

Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2—3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Кочан капусты отварить и разобрать на соцветия. Приготовить соус. Для этого муку поджарить со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, посолить, добавить толченый чеснок, варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу же подать к столу.

Суфле из цветной капусты

К столу готовое суфле следует подавать с растопленным маслом или сметаной. Небольшой кочан капусты, 1 ст. ложка муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца.

Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, спассерованную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.

Картофель

Картофель – важный компонент лечебного и диетического питания, содержит ряд ценных для организма человека веществ. В основном из картофеля мы получаем столь необходимый нам калий, он способствует выведению из организма шлаков, чем облегчает регулирование обменных процессов. Больным сахарным диабетом полезен сок свежего сырого картофеля, выращенного без искусственных удобрений. Это хорошее сахарпонижающее средство.

Рекомендуется принимать по 1/3 – 1/4 стакана разведенного водой (1:1) сока за 30 – 40 мин до еды.

Кизил

В народной медицине кизил употребляют как тонизирующее средство. Его плоды показаны и при сахарном диабете.

Сок, разведенный водой (1:1), назначают по 1/3 – 1/4 стакана за 30 – 40 мин до еды как сахарпонижающее средство.

Клюква болотная

Клюква издавна считается целебной ягодой. Пользу клюквы при лечении многих заболеваний признают и современные врачи. Отвары и экстракты из нее – приятные, освежающие напитки, улучшающие самочувствие при утомлении, утоляющие жажду. Плоды клюквы, отвары и напитки из нее показаны больным сахарным диабетом.

Клюква в собственном соку

Промытые ягоды, выдержанные на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: пол-литровые банки – 5 – 6 мин, трехлитровые – 20 мин. Хранить в прохладном месте.

Отвар из клюквы

Столовую ложку ягод клюквы залить стаканом кипятка и кипятить 5 мин под крышкой, настаивать полчаса. Принимать по стакану 3 раза в день.

Клюквенный сок

Промытые ягоды залить водой (5 стаканов воды на 700 г клюквы) и кипятить 10 мин; растереть пестиком, после чего процедить. Сок заправить ксилитом, лимонным соком (5 – 10 мл), охладить. Принимать по 1 – 2 стакана в день.

Клюквенное желе

100 г клюквы, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды.

Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит или сахарин, перелить в формочки и охладить.

Клюквенный напиток «Красная шапочка»

1/2 стакана клюквенного сока, 1 кг моркови, 1 лимон, ксилит или сахарин по вкусу, 1/2 л охлажденной кипяченой воды.

Ягоды перебрать, промыть, отжать сок и поставить его в темное прохладное место или холодильник. Натереть морковь на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 – 2 ч. Из полученной массы отжать сок и смешать его с клюквенным. Добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты, ксилит или сахарин по вкусу и перемешать. Напиток подают охлажденным.

Клюквенно-кефирный коктейль

50 г клюквы, 150 мл кефира.

Клюкву подавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром. Принимать по 1 стакану 2 раза в день.

Напиток из клюквенного сока

На 1 порцию: 3 ст. ложки клюквенного сока, 1 стакан горячей кипяченой воды, ксилит или сахарин по вкусу.

В горячую кипяченую воду влить клюквенный сок, мешать, добавить ксилит или сахарин по вкусу. Подавать напиток в охлажденном виде.

Клюквенный морс с медом

На 5—6 порций: 1/2 стакана клюквы, 1 ч. ложка меда, 1 л воды.

Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 5 – 8 мин и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Подавать напиток в охлажденном виде.

Крыжовник

Ягоды крыжовника – диетический продукт. Их широко применяют в лечебном питании и профилактических целях. Сезонное лечение крыжовником на протяжении 3 – 4 нед значительно улучшает обмен веществ и общее самочувствие больных. Компоты из крыжовника и настои его ягод хорошо утоляют жажду. По вкусу и действию на организм они сходны с клюквенным морсом. Однако лучше есть крыжовник в натуральном виде, чтобы с наибольшей полнотой использовать его полезные свойства.

Сок крыжовника получают из спелых крупных ягод. Разводят его водой (1:2).

Лимон

Плоды лимона – эффективное капилляроукрепляющее средство, которое назначают при сахарном диабете и других заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ.

Лимоны широко используют в лечебном и диетическом питании. Их едят в свежем виде, подают к чаю, кофе, их соком приправляют мясные, рыбные блюда, некоторые блюда из яиц, соусы; из них делают соки, напитки. Лимонный напиток прекрасно утоляет жажду. Многие любят чай с лимоном, так как он бодрит, насыщает организм витаминами и другими ценными веществами.