Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты.

Фасовать джем горячим.

На 500 г брусники – 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.

Джем из брусники с яблоками

Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить его в тазик, добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.

На 1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды.

Приправа бруснично-яблочная

Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения.

Протереть через сито.

Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз.

Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20—25 минут, постоянно помешивая.

Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.

На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3—4 бутона гвоздики, кусочек корицы.

Повидло из брусники

Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 минут. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.

Повидло брусничное

Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито.

Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаминной бумагой в 2 слоя.

На 1 кг брусники – 500 г сахара, 1 стакан воды.

Повидло бруснично-черничное

Из брусники и черники приготовить пюре, смешать их, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Далее по рецепту «Повидло брусничное».

На 500 г брусники – 500 г черники, 500 г сахара, 1 стакан воды.

Повидло из брусники и голубики

Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уварить до готовности.

На 2 кг ягод брусники и голубики (по 1 кг) – 1 кг сахарного песку, 2 стакана воды.

Желе из брусники 1

Отжать сок из ягод брусники и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на 1/3 первоначального объема.

Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85—90 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

На 0,8 брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.

Желе из брусники 2

Свежесобранные, полностью созревшие ягоды бланшировать в кипящей воде 6—8 минут, после чего с помощью пресса отжать сок.

Спелые яблоки вымыть, нарезать, нашинковать, с помощью пресса отжать сок, подогреть до 80 °С и сразу охладить до комнатной температуры, поставив посуду с соком в емкость с холодной водой.

Через 2 часа с помощью сифона снять сок с осадка и профильтровать.

Соки слить в одну кастрюлю, всыпать сахар и нагреть на медленном огне до полного его растворения.

Сок уварить на одну треть от его первоначального объема.

Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик.

Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85—90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 0,8 л брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 0,5 кг сахара.

Мармелад из брусники

Спелые ягоды залить небольшим количеством воды и разварить до размягчения, после чего сразу же размять деревянной толкушкой.

Полученное пюре выложить в эмалированную посуду с широким дном, поставить на слабый огонь, нагреть и всыпать сахар.

Варить, помешивая, до сильного загустения.

Разложить по банкам в горячем виде.

На 1 кг брусники – 400 г сахара (2 тонких стакана).

Мармелад из брусники и яблок

Подготовленные ягоды брусники и нарезанные дольками, очищенные от кожицы и семян яблоки залить стаканом воды и варить до размягчения.

Затем протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и варить в широкой кастрюле, непрерывно помешивая до сильного загустения.

Разложить по сухим банкам в горячем виде.

На 1,5—1,7 кг брусники – 0,5 кг очищенных яблок, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Мармелад из брусники и яблок

Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Протереть на дуршлаге.

Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.

На 1 кг брусники – 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/2 лимона.

Компот из брусники

Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2—3 дольки нарезанного лимона.

Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.

На 1 воды – 0,4—1 кг сахара.

Компот из брусники по-чешски

Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опустить мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.

Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках.

Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25—30 минут.

На 350 мл воды – 400 г сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Компот из брусники с яблоками или грушами

Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку.

На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2—3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.

На 1 л воды – 300—400 г сахара.

Сок брусничный

Для приготовления сока взять только полностью созревшие свежесобранные ягоды. Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.

Бузина

В черноземной полосе России, в Крыму, на Кавказе встречается бузина травянистая. Это многолетнее травянистое растение. По внешнему виду бузина травянистая похожа на бузину черную, но отличается от нее острым, неприятным запахом. Цветки мелкие с красными пыльниками, снаружи розоватые, собранные в зонтичные соцветия. Бузина травянистая – кустарник высотой 60—150 см, с прямым ветвистым бороздчатым стеблем и белой сердцевиной. Цветет травянистая бузина в июне – июле. Плод – темно-фиолетовая ягода-костянка сферической формы с тремя твердыми семенами и неприятным запахом.

Растет рядом с жильем, вдоль дорог, на сорных местах и вырубках, по берегам рек, лесным опушкам и склонам гор, поднимаясь до высоты 2 тыс. м, иногда образуя заросли. В Древней Греции бузина травянистая считалась священным растением.

Используют одревесневшие ветви бузины для плетения корзин и изготовления духовых инструментов. Ягоды – хорошее красящее средство для хлопковых и шерстяных тканей.

Сушение бузины

Лекарственным сырьем являются соцветия и плоды, высушенные в печках или сушилках. Редко используется кора, ветви и корни этого растения. Сбор цветков бузины и их хранение требуют особой тщательности, ибо они весьма чувствительны к влаге. Цветы собирают в период цветения – с конца мая до начала июля, обрезая зонтичные соцветия при полном раскрытии. Обязательное условие – сухая солнечная погода, в 2—3 часа дня. Нельзя заготавливать бузину в солнечный день после прошедшего дождя. Кисти цветов, освобожденные от листьев и толстых черешков, раскладываются тонким слоем и быстро высушиваются на воздухе в тени, или искусственным путем, но температура при этом не должна превышать 30—35 °С. Для получения сухого сырья без черешков, сухие кисти слегка протирают сквозь волосяное решето. Плоды бузины собирают при полной зрелости. Ягоды бузины высушиваются также. Сушеные цветы хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения не более 2—3 лет. Срок хранения сушеных ягод 6 месяцев.