Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На 1 кг айвы – сахара 1,2 кг.
Варенье из айвы 2
Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину вместе с каменистым слоем и бланшировать (в данном случае – проварить) в кипящей воде 15 минут до размягчения. Отвар слить в кастрюлю, добавить 700 г сахара и сварить сироп. Дольки залить горячим сахарным сиропом и выдержать 5—6 часов.
Затем сироп слить, всыпать в него оставшийся сахар и прокипятить 7—8 минут. Кипящим сиропом снова залить айву и выдержать еще 5—6 часов.
В третий раз варить варенье до готовности. В конце варки добавить 2—3 г лимонной кислоты.
Разлить варенье, используя метод горячего разлива. Герметически укупорить.
На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, 750 г воды.
Варенье из айвы 3
Хорошо вызревшую или даже перезревшую айву вымыть, разрезать на 4—8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить до размягчения (10—15 минут). Остудить в холодной воде.
На отваре приготовить сахарный сироп, взяв 800 г сахара на 3 стакана отвара, довести до кипения, опустить дольки айвы и отставить на 3—4 часа.
Вновь довести до кипения, проварить 5 минут и опять отставить. Затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, 3 стакана воды, 1—2 г лимонной кислоты.
Варенье из айвы 4
Айву вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла плоды, нагреть и кипятить 8—10 минут. Затем быстро переложить айву в холодную воду и очистить ее ножом, разрезать плоды на 2 или 4 части, удалить сердцевину, залить их горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву. Через 3—4 часа выстаивания варить при кипении 5—8 минут. Затем дать 8—10 часов выстояться и варить еще 3—4 раза с 8-часовыми выстаиваниями.
На 1 кг айвы – 5 стаканов сахара, 5 стаканов воды.
Варенье из айвы 5
Плоды хорошо промыть, освободить от кожицы и сердцевины, нарезать на дольки, залить указанным количеством воды и варить до мягкости. После этого воду слить, всыпать в нее сахар и сварить сироп. В сироп опустить айву и варить ее в несколько приемов по 10—15 минут. Для ароматизации в варенье можно добавить ванилин.
На 1 кг айвы – 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Варенье из айвы бабушкино
Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, очистить кожицу. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. Подготовленную айву натереть на терке с крупными отверстиями прямо над кипящим сиропом. Варить до готовности, в один прием. Фасовать в холодном виде.
На 1 кг айвы – 1 кг сахара, 1 л воды.
Деликатесное варенье из айвы
Зрелые плоды айвы тщательно промыть, тонким слоем срезать кожицу, удалить сердцевину. Очищенные плоды нарезать дольками и пробланшировать в течение 10—15 минут. Из половины предусмотренного рецептурой сахара и воды приготовить сироп, залить им охлажденные плоды, выдержать их 3—4 часа, с тем, чтобы айва пропиталась сахарным сиропом, после чего айву поставить варить, добавив остальное количество сахара. Варенье варить в несколько приемов по 10—15 минут.
Снятую с плодов кожицу залить небольшим количеством воды и отварить, отвар процедить и добавить в варенье в начале последнего приема варки.
Ядра грецких орехов и нарезанный кружочками лимон присоединить к варенью в конце варки.
На 1 кг айвы – 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, 1 стакан ядер грецких орехов.
Варенье из айвы в один прием
Айву перебрать, промыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Кожуру залить 4 стаканами воды, варить 20—25 минут. Процедить. Кожуру выбросить. В процеженный сок опустить крупно натертую, нарезанную тонкими ломтиками или соломкой айву. Варить, пока айва не размягчится.
Откинуть на дуршлаг.
В процеженный сок всыпать сахар, заварить сироп, когда он будет готов, положить айву. Варить на сильном огне до готовности. В конце варки снять пену и добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в чайной ложке воды.
На 1 кг айвы – 1 кг сахара, 4 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Варенье из айвы прабабушкино
Зрелые крупные плоды айвы варить до готовности (пока не размягчатся), разрезать на дольки, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда.
Приготовить сахарный сироп, переложить в него дольки айвы и варить их, пока хорошо не уварятся. Затем сироп слить, уварить его и залить дольки айвы. Фасовать в холодном виде.
На 1 кг айвы – 700 г сахара, 1 л воды.
Варенье из айвы по-украински 1
Спелую айву очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сахарный сироп довести до кипения и всыпать в него небольшими порциями, помешивая, натертую айву. Варить до готовности в один прием.
В холодном виде разложить по чистым сухим банкам.
На 1 кг айвы – 1 кг сахара, 1 л воды.
Варенье из айвы по-украински 2
Зрелые плоды айвы вымыть, разрезать на половинки, очистить кожицу и удалить семенные гнезда, а затем нарезать пластинками толщиной 12,5—20 мм. Подготовленную айву залить водой, довести до кипения и варить 15—20 минут до размягчения. Затем жидкость слить, профильтровать и использовать для приготовления сахарного сиропа. В горячий сироп опустить айву и варить на слабом огне до готовности.
Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки – 10—12 минут, литровые – 15 минут.
На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, стакан воды.
Варенье из айвы по-польски
Айву вымыть, разрезать на 4—8 частей в зависимости от величины, вырезать семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы слегка покрывала плоды, и уварить. Когда айва размягчится, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
На 1 кг айвы – 1 кг сахара, 3 стакана воды.
Варенье из айвы японской 1
Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и отставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и отставить для охлаждения.
Так проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности.
Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.
На 1 кг айвы японской – 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.
Варенье из айвы японской 2
Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2—3 часа, чтобы снизить содержание органических кислот. После этого варить как обычно, в несколько приемов (см. предыдущий рецепт).
На 1 кг айвы японской – 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Варенье из айвы японской 3
Спелую айву промыть, порезать на кусочки, пробланшировать 8—10 минут в кипятке, залить кипящим сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) на 2—3 часа, а затем варить по 5—10 минут 3 раза через каждые 2 часа.
Перед последней варкой добавить сахар из расчета 200 г на 1 л сиропа. Готовое варенье расфасовать в чистые банки, закрыть и поставить на хранение.
На 1 кг айвы – 1,2 кг сахара, 0,2 л воды.
Айвовое пюре
Айву обтереть тряпочкой, чтобы удалить с кожицы пушок, вымыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать кусочками. Выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она на 2– 3 см покрывала кусочки айвы, и варить до размягчения. Затем протереть через сито или пропустить через мясорубку В полученное пюре всыпать сахар, хорошенько размешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Кипящее пюре разлить по банкам и стерилизовать в течение 40 минут.
Айвовое пюре без сахара
Айву очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она на 2—3 см покрывала айву, и варить около 10 минут до размягчения. Затем протереть через сито.
Протертую массу выложить в кастрюлю или в таз, довести до кипения и проварить 8—10 минут, после чего в горячем виде разлить по банкам, накрыть про стерилизованными крышками и закатать.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полнейшего остывания.
Джем из айвы
Айву вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем и разрезать на мелкие дольки. Проварить в кипящей воде 20—30 минут, взяв на 2 кг долек 1,5—2,5 стакана воды.
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Домашнее консервирование - Светлана Ермакова - Кулинария
- Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова - Кулинария
- Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Степанова Ирина Викторовна - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Ирина Викторовна Степанова - Кулинария
- Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов - Кулинария
- Необычные рецепты заготовок - Гера Треер - Кулинария