Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25—30 минут.
На 250 мл воды – 180—200 г сахара, 250 мл 6%-ного уксуса, кусочек ванили или ванильный сахар, рюмка рома.
Варенье из абрикосов 1
Крупные, спелые абрикосы вымыть, разрезать, удалить косточки. Сварить сироп. Выложить абрикосы в таз для варенья, залить сиропом и оставить на 12 часов. Перед следующей варкой сироп слить, довести до кипения и в течение 5 минут проварить его на слабом огне, снова залить абрикосы и оставить еще на 12 часов. На третий раз доварить варенье до готовности. Половинки абрикоса становятся прозрачными, как янтарь.
На 1 кг абрикосов – 1 кг сахара, 0,5 л воды.
Варенье из абрикосов 2
Крупные абрикосы промыть, разрезать вдоль (по бороздке), удалить косточки, 3—5 минут пробланшировать в горячей воде (80—85 °С) или 1 минуту в кипятке, охладить в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Положить плоды в варочный таз, залить сахарным сиропом (1,1—1,3 кг сахара на 1—2 стакана воды) и оставить на 2—3 часа.
Варить на слабом огне в 2—3 приема, по 5—7 минут, с перерывом между варками 7—8 часов. Перед последней варкой добавить 200 г сахара и лимонную кислоту.
На 1 кг абрикосов – 1,3—1,5 кг сахара, 1,5—2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.
Варенье из абрикосов 3
Для варенья пригодны только хорошо окрашенные, слегка недозрелые плоды с косточками или без них, с кожицей или без нее. Некрупные абрикосы с косточками наколоть, 1—2 минуты пробланшировать в кипящей, затем охладить в холодной воде, вынуть, дать воде стечь. Залить горячим сахарным сиропом (на 1 кг сахара 2 стакана воды) и оставить на 4—6 часов. Затем поварить 5—6 минут на слабом огне и выдержать 7—8 часов. Так повторить 2—3 раза.
Перед последней варкой всыпать 200 г сахара и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Готовое варенье охладить, выдержать 6—8 часов, разложить в банки, закрыть и поставить на хранение.
На 1 кг абрикосов – 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.
Варенье из абрикосов 4
Мелкие абрикосы варить целиком, крупные разрезать на половинки и вынуть косточки. Абрикосы наколоть в 8—10 местах, пробланшировать 1 минуту в кипящей воде. Потом абрикосы залить горячим сиропом и выдержать в нем 8—10 часов. Каждый раз с 8-часовыми выстаиваниями 3 раза отдельно кипятить сироп, залить им абрикосы и только в 4-й раз варить до готовности.
На 1 кг абрикосов – 1,2 кг сахара.
Варенье из целых абрикосов
Недозрелые плоды или дички промыть, наколоть, бланшировать 3 минуты в кипятке, затем 3 минуты студить в холодной воде. Воде дать стечь.
Приготовить сироп и залить кипящим абрикосы. Довести до кипения на слабом огне и проварить 3—5 минут.
Снять с огня и оставить на 6—8 часов.
Эту операцию повторить 3 раза. В последний раз варить до готовности с добавлением в конце варки лимонной кислоты.
На 1 кг абрикосов – 1,3—1,5 кг сахара, 300 г воды, 2—3 г лимонной кислоты.
Абрикосовое варенье «Сюрприз»
Перебрать спелые, целые плоды абрикосов, удалить косточки, а в серединку уложить 1—2 ягодки смородины. Сложить в таз, залить сахарным сиропом, довести до кипения и оставить на 8—10 часов. Кипятить 10—15 минут, снова оставить. Операцию повторить 3—4 раза. Приготовить банки, выложить ягоды и закатать.
На 1 кг абрикосов – смородина черная 2 стакана, сахар 1 кг, вода 1 л.
Варенье из абрикосов для украшения выпечных изделий
Абрикосы разрезать вдоль бороздки, удалить косточки, залить горячим сахарным сиропом и через 3—4 часа варить 5 минут. После 3—4-часового выстаивания повторить варку до готовности.
На 1 кг абрикосов – 1,4 кг сахара, 0,5 л воды.
Варенье из абрикосов с косточками 1
Взять абрикосы одинакового размера и зрелости, наколоть каждый из них в 8—10 местах, залить горячим сахарным сиропом и выдержать в нем 8—10 часов.
Варить в 2—3 приема по 3—5 минут с выстаиванием между ними по 8 часов. Охладить, разлить в банки.
На 1 кг абрикосов – 7 стаканов сахарного песка, 6 стаканов воды.
Варенье из абрикосов с косточками 2
Абрикосы промыть, сделать на них небольшие надрезы и выдавить косточки. Извлечь ядра и вставить их в абрикосы. Сварить сироп.
Выложить абрикосы в кастрюлю, залить горячим сиропом и оставить на 10—12 часов. Затем сироп слить, прокипятить 5 минут, снова залить абрикосы и оставить на сутки.
В третий раз варить варенье до готовности.
Абрикосы и сироп должны стать прозрачными.
На 1 кг абрикосов – 350—400 г сахара (1,5—2 тонких стакана), 0,5 л воды.
Абрикосовое варенье 1
Сварить самых спелых абрикосов, разрезав их на четыре части и вынув косточки; потом положить в миску или тазик слой абрикосов и слой стертого в порошок сахара, поставить все на 12 часов в холод.
Вынув абрикосы из холода, выложить в таз и поставить на огонь, прибавить туда же и ядра, вынутые из косточек, и когда варенье остынет на ложке в виде желе, тогда снять его с огня и разложить в банки; потом эти банки, когда варенье остынет, накрыть бумажными кружками, намоченными в водке, на другой день совершенно закрыть бумагой и обвязать.
Абрикосовое варенье 2
Сняв кожицу со спелых абрикосов, разрезать их с одного бока, вынуть косточки. Взять равное количество сахара и абрикосов. Сахар разварить в перистый сироп, положить в него абрикосы и вскипятить только один раз, чтобы они пустили сок, снять с огня и дать постоять два часа, потом опять поставить на огонь и варить до тех пор, пока не станет пены, после чего снять с огня, оставить стоять сутки и, наконец, выбрать их в чашку и, полив сиропом, поставить на день в теплую духовку, и, дав им постепенно остынуть, сложить в банки.
Варенье из половинок абрикосов
Для приготовления этого варенья взять абрикосы крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой. Плоды по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2—3 минуты, после чего отставить в холодное место на ночь. Для аромата бросить в варенье 3—4 ядра из абрикосовых косточек. На следующий день сварить варенье до готовности.
На 1 кг абрикосов – 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Варенье из целых абрикосов
Отобрать не совсем зрелые абрикосы мелкоплодных сортов, тщательно вымыть, наколоть несколько раз заостренной деревянной палочкой, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Подготовленные таким образом плоды залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4—5 минут и отставить на несколько часов для охлаждения. Так повторить еще два раза и затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
На 1 кг абрикосов – 1—1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 3—4 г лимонной кислоты.
Пюре из абрикосов
Спелые абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения.
Проварить абрикосы 8—10 минут, протереть в горячем виде через сито и выложить в таз для варенья или в кастрюльку.
В протертые абрикосы всыпать сахар, хорошенько перемешать, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и проварить не больше 10 минут. Затем разлить по банкам и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
На 1 кг абрикосов – 250 г сахара, 250 г воды.
Пюре абрикосово-яблочное
Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Пюре яблочное с абрикосами» стр. 361). Так же приготовить пюре из абрикосов: плоды разрезать на половинки, удалив косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и подогреть под крышкой на слабом огне до полного размягчения; протереть через густое сито в горячем виде.
Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Кипящее пюре разлить в банки и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
На 7 кг абрикосов – 150 г яблок, 100—150 г сахара, 0,5 стакана воды.
Джем абрикосовый 1
Джем можно варить из различных по степени зрелости плодов. Твердые абрикосы на 2—3 минуты опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить. Из мягких абрикосов вынуть косточки, положить плоды в кастрюлю, добавить 3—4 столовые ложки воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогреть до размягчения. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать при помешивании.
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Домашнее консервирование - Светлана Ермакова - Кулинария
- Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова - Кулинария
- Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Степанова Ирина Викторовна - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Ирина Викторовна Степанова - Кулинария
- Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов - Кулинария
- Необычные рецепты заготовок - Гера Треер - Кулинария