Книга путешественника, или Дзэн-туризм - Михаил Кречмар

Съедобные растения

Говоря о съедобных растениях, я могу привести список всяких названий, но, к сожалению, большинству путешественников и туристов эти названия вряд ли что скажут.

В книгах, посвящённых съедобным растениям СССР, списки эти насчитывают более тысячи названий. Я настоятельно рекомендую осваивать съедобную флору так же. как Митрофанушка рекомендовал осваивать географию: с помощью извозчиков. То бишь под руководством профессионалов. Пускай хорошо знающий эти растения человек при вас их найдёт, определит (сосчитав количество тычинок), приготовит, попробует приготовленное и не помрёт. По крайней мере, не будет мучиться после этого кишечным расстройством. И так – раз пять подряд. Тогда можно и самому рискнуть.

При поиске съедобных растений рекомендуется обращать внимание на то, чтобы они были похожи на растения, которые вы помните по рынкам и по быту. Очень распространённое на побережье съедобное растение лигустикум выглядит как сельдерей и сельдереем же является. Только диким. Съедобны знакомые всем с детства одуванчик и подорожник. Едят конский и разные другие виды щавеля (например, берингийский).

Надо помнить, что съедобны молодые побеги почти всех кустарников, а также хвойных деревьев. Особенно по весне. Их очищают от листьев или хвои и едят, как спаржу. Желательно, с солью и ещё какими-нибудь приправами. Общеизвестны вкусовые и питательные качества проростков папоротника.

Я тут же добавлю, что наилучшим образом в пишу годятся молодые части любых растений – проростки, побеги, свежие листья.

А в принципе быть приправами – это и есть сегодня основная роль съедобных растений на маршруте. Ими можно разнообразить пишу и повысить её витаминную ценность. Но при этом надо опять же помнить, что на вкус и цвет товарищей нет. и ваши товарищи, если таковые у вас есть, от добавления этих приправ могут и покривиться.

Готовка

Помимо того что надо уметь различать съедобные и, мягко скажем, несъедобные растения, надо это съедобное ещё и уметь приготовить. Здесь, слава богу, всё просто – мелко резать, варить, кипятить, парить. Короче, делать ножом и кипятком то, что жвачные животные делают зубами и желудком. Кроме того, термообработка нейтрализует часть естественных ядов, если они всё-таки в растениях присутствуют.

Чай в природе

В современной экологической литературе очень популярны описания различных видов чая, приготавливаемого из растущих в природе трав. Здесь я рискую показаться полным ортодоксом, но тем не менее заявляю – никакими брусничными листьями, смородиной, кипреем и прочей липой чай заменить нельзя! Потому что чай содержит кофеин, который во всех этих розовых лепестках отсутствует. И основная роль чая в походах и на маршрутах – не сообщать воде красивый вкус и запах, а тонизировать. В крайнем случае, чифирь сварить можно. Хотя и не рекомендуется.

Кипрей, он же иван-чай, – самый знаменитый суррогат чая. Но не чай…

Тем не менее список возможных заменителей чая я приведу.

Это листья зверобоя, душицы, различных видов ромашек, цикория, мяты, тысячелистника, липы, боярышника, крапивы, шиповника, донника, иван-чая, чабреца, чаги, золотого корня (не только листья, но и сам корень), земляники, смородины, брусники, барбариса, яблони, черники, ежевики, таволги, мелиссы (недостающее дописать, ненужное вычеркнуть). А также цветы розы, корни рогоза, вишнёвые ветки. Очень популярны в этом отношении на Севере плоды шиповника. Но кофеина и танина эти заменители не содержат…

Грибы

Грибы – чрезвычайно питательный продукт, который даже может частично заменить мясо. Но у грибов есть несколько серьёзных недостатков. Во-первых, сезон их роста довольно ограничен. Во-вторых, чтобы грибами наесться, их надо съесть много. И в-третьих – грибы не очень хорошо усваиваются, поэтому их надо долго варить.

Что касается деления грибов на съедобные и несъедобные, то тут один ответ – ешьте только те грибы, которые знаете! Однако те из грибов, которые относятся к смертельно опасным – а их, вообще-то, всего два: пантеровый мухомор и бледная поганка, – пластинчатые. Так что при употреблении в пищу только губчатых грибов шанс налететь на самые ядовитые из них сводится к минимуму.

Пищевые растения и культура северных народов

Собственно говоря, именно из-за скудости и трудоёмкости приготовления растительной пищи все культуры северных народов – это, по сути, культуры поедателей рыбы и мяса. За пределами зоны уверенного выращивания зерновых культур и овощей делать растительноядному существу без специализированных желудка и зубной системы нечего. Это – территория жвачных животных и хищников. И человек здесь занимает именно место последних. Конечно, человеку можно и на Чукотке съедать за день по три-четыре килограмма мелко перетёртых ивовых листьев. Но поймать петлями несколько сусликов будет не в пример более выгодно с энергетической точки зрения.

Моллюски и водоросли

К рассказу об охоте и рыбалке мы перейдём с процесса, который лежит между этими занятиями и сбором съедобных растений. Я говорю о сборе съедобных моллюсков.

Моря, омывающие края российской земли, испытывают ежесуточное колебание уровня воды – приливы и отливы. Во время отлива на литорали можно найти огромное количество всяких съедобных существ.

В древние времена этим жили целые культуры собирателей раковин – как, например, культура Янковского на юге современного Приморского края.

Самыми распространёнными и доступными съедобными моллюсками являются мидии. Это чёрные двустворчатые моллюски, прикрепляющиеся вертикально к камням на приливно-отливной полосе и образующие целые поля, иногда в несколько десятков и даже сотен квадратных метров. Мидий традиционно варят, но для того, чтобы вывести из них песок, который накапливается в их пищеварительных органах, собранных мидий рекомендуется на несколько часов положить в пресную воду, завернув в мешковину. Можно варить и есть конусовидных моллюсков, а также практически всех, которые имеют большие двустворчатые раковины, – как гребешки на юге Дальнего Востока.

Кислица – одно из самых распространённых съедобных растений северной тайги.

На литорали можно также собирать большие пластинчатые водоросли – ламинарию и алярию. Ламинария представляет собой огромные грубые пластины, похожие на рваные куски рубероида, размоченные водой. Это и есть прославленная студенческая закусь, именуемая «морской капустой». Её режут на мелкие кусочки, варят в подсоленной воде, затем жарят или тушат в течение получаса или больше. Алярия же выглядит, как толстый стебель с бахромчатыми оборками, и именно этот стебель у неё мелко режут, варяг и едят – в неприготовленном виде это блюдо малосъедобно, увы.

Откровенная экзотика

В качестве совершенно экзотической пищи у палеарктических народов выступают то муравьи, то личинки оводов, а то и вовсе дождевые черви.

«Затем подали десерт; он состоял из жирных сырых личинок оленьего овода, повытасканных из шкур только что убитых оленей. Личинки так и кишели на большом мясном лотке, подобно гигантским червям, а на зубах слегка похрустывали».

К. Расмуссен. Великий санный путь

Голод и людоедство

Как бы то ни было, в экстремальных ситуациях, которые, хотим мы этого или нет, иногда встречаются в экспедициях, люди подчас бывают полностью лишены пищи.

К счастью, именно голод изучен гораздо лучше всех остальных экстремальных состояний организма. О голоде написаны целые книги, проведены сотни исследований, а некоторые люди ещё и добровольно подвергают себя этому испытанию, иногда на довольно длительное время.

И здесь важны не только поиски пищи и борьба с голодом непосредственно в период отсутствия пищи, но и выход из этого «голодающего» состояния.

«Прежде всего мы налили в котелок пресную воду, которую привезли с собой, и пришельцы буквально ожили, хлебнув горячей воды. Я выпотрошил птиц, но ещё до того, как закипела вода, Митсек принёс целое ведёрко яиц с одного из наших продовольственных складов на этом острове. Сварились они скоро, и гости медленно чистили их, как будто не очень хотели есть или не слишком любили яйца. Но стоило им начать, как в них пробудился голод. Китобои уничтожали одно яйцо за другим, и я уже начал опасаться, как бы они не объелись. Известно ведь, что после долгого голодания нельзя наедаться, это может вызвать боли, а иногда даже опасно для жизни. Но старый Меквусак, который немало поголодал на своём веку, заверил нас, что ничего плохого не случится, если есть одни только яйца. Если им дать моржовое мясо или другую тяжёлую пищу, тогда дело другое, это действительно опасно, но от яиц ничего не случится. И в самом деле, все моряки хорошо перенесли обильную трапезу.