Книга путешественника, или Дзэн-туризм - Михаил Кречмар

Я подобрал на земле кости и всё мало-мальски съедобное. И вдруг – о счастье! – кто-то из обедавших оставил кусочек горелой хлебной корки величиной в половину спичечной коробки. Я схватил её и бережно стал есть, откусывая микроскопические доли. Никогда в жизни я не едал ничего более вкусного!»

Г. Федосеев. Мы идём по Восточному Саяну

Приготовление хлеба в любом его виде требует наличия муки. А мука в походах – далеко не самый простой в хранении продукт. Она намокает, слипается, и для того, чтобы из муки приготовить что-то поесть, её надо везти в большом количестве. Поэтому сегодня путешественники в пешие маршруты муку практически не берут, а на сплавы и в автомобильные и вездеходные поездки берут её лишь при продолжительном путешествии.

Альтернативой хлебу являются сухари.

В них нет того вкуса, который присущ свежеприготовленному печеву, но они компактнее, легче и проще в употреблении, нежели буханки свежего хлеба. Наиболее приемлемы в дороге чуть подсоленные поджаристые сухари, самостоятельно приготовленные из чёрного хлеба. Естественно, приготовление их в домашних условиях занимает много времени, но дело того стоит! Чёрные сухари имеют наибольшую массу по отношению к объёму, если их сравнивать со всеми другими типами высушенного хлеба. Другое дело, что заготовка их в больших количествах – дело очень трудоёмкое, потому их готовят на ограниченный отрезок времени и на индивидуальные маршруты (например, предстоит пройти сложный маршрут через вершины Олойского хребта за пять дней, в то время как основная группа будет идти сплавом по реке).

Но в любом случае каждое путешествие начинается с нескольких буханок хлеба (в Средней Азии – с лепёшек), купленных на начало пути.

Другое дело – мучные изделия, они же – макароны, лапша, вермишель. На единицу объёма они питательнее муки и представляют собой отдельный полуфабрикат для самостоятельной группы блюд (в этом их принципиальное отличие от сухой картошки, которую, по-моему, вообще никому не удавалось приготовить вкусно).

Крупы

В принципе для сплава и пешего похода, где путешественники лимитированы как весом, так и объёмом груза, предпочтение отдаётся сухим и сыпучим продуктам. Оговорюсь только, что у большинства мужского населения России сухие и сыпучие продукты ассоциируются с мерзкими кашами и столь же мерзкими макаронами в детском саду, школе. армии.

Рыба на костре.

Крупы являются самой простой составляющей продуктового набора путешественника. Наибольшей популярностью пользуются рис и гречка, следом идут пшёнка и пшеница. При выборе круп я рекомендую не забывать о горохе – на днёвке всегда можно сварить кастрюлю горохового супа со свиной тушёнкой или лосиной грудинкой. Пропорции для приготовления примерно одинаковы – для двух человек варится стандартная двухсотграммовая кружка крупы. Крупы очень удобно рассыпать в пустые пластиковые бутылки из-под газированных напитков – они практически герметичны, и их можно ставить хоть на влажную землю, хоть в снег, хоть в воду.

Масло и жир

В путешествия берут обычно три вида жиров: жидкое растительное масло, столовый маргарин в пластиковых баночках и сало.

«Чай-кофе»

Набор «чай-кофе» включает в себя как необходимое количество чая или кофе, так и сладкое.

Так как пристрастия к чаю и кофе носят абсолютно личный характер, я никаких рекомендаций ни по типу, ни по сорту давать не собираюсь, но замечание одно сделаю. С моей точки зрения, испортить чай неизмеримо труднее, чем кофе.

Сахар следует брать из расчёта три килограмма на четырёх человек на неделю. Как и крупы, сахарный песок рассыпается в пластиковые бутылки из-под газированных напитков.

Аксиома: САХАР В ПРИРОДЕ НА СЕВЕРЕ НЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ!

Говоря о сладком и о десертах, нельзя не упомянуть о таком чуде русского кулинарного искусства, как сгущённое молоко. У него есть всего один недостаток – на маршрутах банку жидкого сгущённого молока надо съедать сразу – поэтому для долгих пеших переходов вдвоём или в одиночку сгущёнку варят. Варят банки в кипятке около четырёх часов и получают в результате светло-коричневую карамельную массу. Гораздо быстрее процесс их варки происходит в автоклаве или скороварке – тогда на всё про всё уходит не более часа. Опять же – рекомендую внимательно читать надписи на банках – некоторые производители разбавляют свою сгущёнку растительным маслом и нагоняют указанную на этикетке жирность именно таким способом.

Очень хорошо разнообразят меню твёрдые сорта печенья и галеты, а также джем. Естественно, многие люди говорят, что вместо джема возможно варить варенье, но… это уже совершено отдельный разговор.

«Несколько слов о продовольствии для санных переходов. О пеммикане я уже говорил. Я никогда не стремился брать с собой на санях целую бакалейную лавку. Что-нибудь простое и питательное – вот и всё. Роскошное и разнообразное меню – для людей, которым нечего делать. Кроме пеммикана у нас было печенье, сухое молоко и шоколад. Печенье было подарком одной норвежской фабрики, и этот подарок делает ей честь. Оно было приготовлено специально для нас – овсяное печенье, чуть сладкое, с прибавкой сухого молока, чрезвычайно питательное и замечательно вкусное. Благодаря добросовестной упаковке оно всё время оставалось свежим и рассыпчатым. Печенье составляло немалую часть нашего повседневного пайка и, несомненно, в большой мере содействовало нашему успеху. Порошковое молоко у нас сравнительно новый продукт, но оно заслуживает большого внимания. Его нам поставила фирма „Едерен“. Ни тепло, ни мороз, ни сушь, ни сырость не вредили этому продукту. Мы держали много этого порошка в тонких полотняных мешочках при всякой погоде, и качество его оставалось одинаково хорошим до последнего дня. Кроме того, мы получили сухое молоко от одной фирмы в Висконсине. Оно было с примесью солода и сахара; отличное молоко, на мой вкус. И тоже всё время хорошо сохранялось. Шоколад, поставленный всемирно известной фирмой, был выше всяких похвал; отменный подарок».

Р. Амундсен. Южный полюс

Специи

При всём том я рекомендую начинать приобретение продуктов на более или менее длительную поездку не с базового набора, а со специй. Поскольку именно специи дают возможность без отвращения поедать даже безвкусную пищу, приготовленную из сублиматов и круп.

Если вы. конечно, не являетесь принципиальным врагом самих специй.

Дикий лук – естественная приправа.

Тут уж никакие советы вам не помогут.

Но в принципе – берите в поход всё!

Если едете надолго и на вместительном транспорте, для кетчупа, майонеза, перца, лаврового листа и всего, что ни пожелает или найдёт в магазине ваша неугомонная душа, всегда найдётся место. Если вы идёте куда-то пешком или сплавляетесь с минимумом груза – берите базилик, перец, сушёный сельдерей, сухой чеснок, «Вегету», тот же лавровый лист – не пожалеете! С ними вы иногда можете съесть даже на первый взгляд совершенно несъедобные вещи. Например, салат из молодых ивовых побегов… Но о том, как добывать неискушённому человеку пишу в дикой природе, я расскажу дальше.

У шиповника в пищу могут идти и цветы, и побеги, и плоды…

Итак, при расчёте на группу из четырёх человек в день приходится:

• тушёнка или консервированная рыба – одна большая (450 или 500 г) или две маленькие (по 300 г) банки:

• пачка макарон (500 г) или картофельного пюре либо полторы кружки риса;

• две банки горошка или кукурузы, полбанки солёных огурцов или банка кабачковой икры. две луковицы или четыре головки чеснока;

• 200 г маргарина:

• 200 г кетчупа или соевого соуса;

• банка сгущённого молока:

• сахар – 250–300 г:

• чай. кофе:

• печенье, сухари – 500 г.

Остальное – по вкусу. Впрочем, и вышеперечисленное – не догма, а лишь информация к размышлению.

«Теперь относительно продовольствия. Общий запас его был рассчитан на шесть месяцев и состоял из муки, галет, риса, чумизы, экспортного масла, сухой прессованной зелени, соли, перца, горохового порошка, клюквенного экстракта, сахара и чая. Ящики с продовольствием были отправлены на питательные базы заблаговременно и выгружены при устьях рек Тадушу, Тютихе, в заливе Джигит и в бухте Терней. Там, где поблизости жили люди, ящики оставили близ их жилья, там же. где берег был пустынный, их просто сложили в кучу и прикрыли брезентом, обозначив место вехой.

Хлебные сухари брались только в сухое время года, осенью и зимой. Летом они жадно впитывают в себя влагу из воздуха, и чем больше их прикрывать брезентами, тем скорее они портятся. То же самое и мясной порошок. Через двадцать четыре часа после вскрытия банки он уже слипается в комки, а ещё через сутки начинает цвести и издавать запах. Мы сушили мясо тонкими ломтями. Правда, оно занимало много места и это не спасало его от плесени, но всё же его можно было употреблять в пищу. Перед тем как класть мясо в котёл, его надо опалить на огне; тогда плесень сгорает и мясо становится мягким и съедобным.