За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

С персиков осторожно облупи кожицу, надрежь по рубцу но так, чтобы половинки между собой держались. Косточку вынь вон, на место оной положи по облупленному миндальному ядру, уклади персики в салатницу, смочи хорошим красным вином и посыпь сахарным толченым.

А мог быть простым, но оригинальным.

Сахарные кудри

Положи в горшок лучшей крупчатой муки, выпусти туда же белки от двенадцати яиц, смешай пополам со свежей сметаною, чтоб вышло жидкое тесто, всыпь после туда же четверть фунта сахара и еще вымешивай. В маленькой сковороде такой величины, какой быть кудрям, распусти на углях свежего сала, выливай тесто из маленькой леечки каплями. Вместо леечки можно употребить маленький горшочек, имеющий в дне своем скважины. До оного закрыть картою, и когда карту над сковородкой отнимешь, тесто в скважины будет падать в сало. Залив кудрю, когда она с одной стороны прожарится, поверни на другую. Можно в сие тесто добавить истолченного миндаля. Подавая на стол, посыпь кудри сахаром и корицей.

А мог быть сытным и, при случае, заменять ужин.

Дынный кисель

Очисть с дыни кожу, внутренность выкинь, мякоть изрежь в жеребейки и пообжарь оное в собственном его соке. Прибавь туда сливок или свежей сметаны, масла коровьего, сахара, корицы, несколько зерен соли. Выпусти туда же несколько яиц и размешав, уваривай. Если окажется еще не довольно густо, прибавь две ложки суповых истертого белого хлеба и развари в кисель.

А запивать это все можно было легким хмельным напитком, разновидностью пунша:

Нектар

Возьми лимоны, облупи с них кожу, изрежь тонкими ломтиками, положи в банку с четырьмя облупленными и мелко изрезанными ранетами, ложкою померанцевой воды, малым количеством корицы, бутылкою бургундского вина и фунтом сахару. Дай закупоривши сутки настояться, а потом пропустя сквозь сукно разлей в бутылки.

Или просто лимонадом:

Лимонад

Лимонад есть не что иное, как вода, смешанная такою пропорциею с лимонным или померанцевым соком, или ренским уксусом и сахаром, чтобы она имела приятный кислый вкус. В лимонад, делаемый с лимонным соком, подбавляется и немного виноградного белого вина, сверх того кладется в стакан и поджаренная корка хлеба. Впрочем, обыкновенные лимонады делаются следующим образом.

Возьми пять свежих лимонов, оботри с них на сахар всю цедру, из тела выжми весь сок, оставшую же корку положи в кострюльку, налей отварную воду по пропорции и вскипятя ее процеди сквозь чистое полотно. Потом возьми три чашки оной воды и налей на два фунта сахару, сделай из того сироп и выжатый из лимонов сок положи туда же. И вскипятя, процеди сей в бутылку и сохраняй для употребления. Или: натри лимонной корки по произволению в воду с сахаром распущенную. Прибавь туда несколько ломтиков лимона. К сему полагается на бутылку воды сахару фунт.

Или: возьми два свежих лимона и, по изрезании их с кожей, вари в шести фунтах воды. После чего сию воду процеди и подсласти лиманным или вишневым сиропом, полагая оного по полу-лоту. Положи пять фунтов кипящей воды, четыре фунта сахару, кусок лимонной корки, и несколько вина мадеры.

Н.А. Лейкин записал со слов Никифора Федорова, камердинера Пушкина: «Лимонад очень любил. Бывало, как ночью писать, – сейчас ему лимонад на ночь и ставишь. А вина много не любил. Пил так, т. е. средственно».

Впрочем, мы знаем, что Онегин предпочитал «бутылку светлого вина».

Скорее всего, Пушкин имел ввиду вино «Сотерн», также любимое и Пушкиным. Вот как характеризует это вина Семен Экштут, автор статьи о винных пристрастиях великого поэта: «Для приготовления этого экстравагантного вина используют произрастающий на берегах Бароны в 40 км к югу от Бордо перезревший и пораженный маленьким грибком виноград следующих сортов: Семийон, Совиньон, Мюскадель. Грибок вызывает у винограда “благородное гниение”, ягоды приобретают коричнево-фиолетовый цвет, обмякают и сморщиваются, а в них увеличивается содержание сахара. Вино имеет нежно-золотистый цвет, тонкий и нежный вкус: приятная сладость вина уравновешивается кислотой на высоком уровне». Стоил «Сотерн» от 2 руб. 50 коп. до 10 руб. за бутылку.

Весь этот воображаемый обед подошел бы скорее Онегину, чем Пушкину. У того бывали прихоти иного рода. Его знакомые по Михайловскому отмечали, что он любил простые деревенские кушанья, которые готовила ему Арина Родионовна: яйца всмятку, черный хлеб с маслом, печеную картошку, щи с кашей.

А.П. Распопов, познакомившийся с Пушкиным на Юге, вспоминает, как навещал его с товарищами в Михайловском: «Няня около нас хлопотала, сама приготовляла кофе, поднося, приговаривала:

– Не прогневайтесь, родные, чем бог послал, крендели вчерашние, ничего, кушайте на доброе здоровье, а вот мой Александр Сергеевич изволит с маслом кушать ржаной».

Вот что рассказывает о кренделях Вильям Похлебкин: «Крендель – (нем. Krengel от kringeln – “сгибать, скручивать”). Хлебные и мучные кондитерские изделия из сдобного теста, различных размеров, вкуса и консистенции, но обладающие характерной изогнутой формой, напоминающей восьмерку или сдвоенный венок. Крендельками могут называться и мелкие печенья,