50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Ингредиенты

400 г сосисок, 50 г риса, 2 ст. л. томатного соуса, 50 г сливочного или растительного масла, соль, зелень.

Способ приготовления

Отварите рис и сосиски отдельно. Сосиски порежьте кружочками и обжарьте их на масле.Добавьте томатного соуса и все хорошо перемешайте. Минут через 5 присоедините к ним рис, перемешайте и добавьте мелко нарезанную зелень.

«Наперегонки»

Ингредиенты

1/2 кролика, 150 г риса, 50 г топленого масла, 3 кубика «Магги», 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Кролика необходимо хорошо подготовить. Очистите мясо от плев и сухожилий. Нарежьте его на небольшие куски и положите в утятницу с хорошо разогретым топленым маслом. Обжарьте мясо, но не сильно, добавьте уже готовый мелко нарубленный лук, нашинкованную морковь и, помешивая, обжарьте до румяной корочки.

Уже очищенный рис хорошо промойте, положите его также в утятницу к мясу и, помешивая, залейте уже бульоном, приготовленным из куриных кубиков «Магги». Варите при бурном кипении и добавьте при этом сок из помидоров. Накройте утятницу крышкой и поставьте доходить до готовности в предварительно нагретую духовку.Готовый плов разрыхлите и посыпьте сверху зеленью кинзы и базилика.

«Полет на Луну»

Ингредиенты

500 г баранины, 200 г риса, 100 г бараньего жира, 2 шт. гвоздики, немного черного перца, 1 стакан мясного бульона, щепотка соли, сахара, 2 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Рис хорошо промойте под струей холодной воды и залейте его водой на 40 минут. Потом отварите его до полуготовности.

Мелко порежьте баранину, посыпьте ее смесью толченой гвоздики, соли, перца, полейте лимонным соком, добавьте мясного бульона и тушите на медленном огне около часа, медленно помешивая.

Когда баранина будет готова, положите в нее полуготовый рис и томите до полной готовности.Подайте плов к столу очень горячим, украсив его мелко порубленной зеленью.

«Лесные забавы»

Ингредиенты

Небольшой кролик, шпик свиной, 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г риса, 50 г сметаны, 1 морковка, корень петрушки, сельдерей, сахар, соль, чуть-чуть черного перца.

Способ приготовления

Рис промойте, залейте горячим кипятком и оставьте на 30 минут. Кролика нарежьте кусками и посыпьте их со всех сторон перцем, солью и сахаром. Обжарьте куски на хорошо разогретом жиру, добавьте отдельно обжаренный лук, морковь и корень петрушки. Непрерывно помешивайте в течение 7 минут, потом все переложите в чугунок и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Потушите блюдо до готовности.

Между тем отварите рис и смешайте его с кроликом, добавив при этом сметану. Тушите еще 10 минут.Подайте блюдо с овощами, посыпав порезанным сельдереем.

«На дне»

Ингредиенты

1 стакан риса, 500 г куриных потрохов, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, немного мясного или куриного бульона, 100 г сливочного маргарина, соль, перец, петрушка и укроп.

Способ приготовления

Промойте куриные потроха в теплой воде. Нарубите их на мелкие кусочки и обжарьте на сливочном маргарине. Лук порежьте кружочками, морковь – кубиками, из помидоров выжмите томатный сок. Добавьте овощи и сок из помидоров к курочке, посолите, поперчите, влейте туда же бульон и тушите 20 минут на медленном огне. Когда потроха будут почти готовы, добавьте рис, залейте еще бульоном и тушите до готовности.Подайте блюдо, украсив его петрушкой и укропом.

«Лесная прогулка»

Ингредиенты

600 г мяса лося, 2 ст. л. свиного жира, 2 стакана риса, соль, черный перец горошком, эстрагон, мелисса, укроп и петрушка, 500 мл воды или любого бульона.

Способ приготовления

Приготовьте сперва маринад для лося. Для этого разбавьте уксус с водой, положите в раствор черный перец горошком, лавровый лист, петрушку. Прокипятите маринад 10 минут и охладите. Маринуйте мясо лося около 9 часов. После маринования обжарьте мясо, а потом тушите до полуготовности. Хорошо промойте рис и добавьте его к мясу, полностью залив блюдо бульоном. Мелко нарежьте зелень.Блюдо подайте горячим, посыпав его растертым чесноком и зеленью.

«Летучий корабль»

Ингредиенты

1 тушка рябчика, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, кинза, базилик, листья салата.

Способ приготовления

Предварительно нагрейте духовку до 180 °С. Хорошо промойте и подготовьте тушку рябчика. Оботрите ее солью, перцем и растертым чесноком. Положите рябчика на большую сковородку и обжарьте его со всех сторон. Переверните тушку на спинку и поставьте в духовку на 20 минут, периодически поливая рябчика жиром. Тем временем хорошо промойте рис под струей холодной воды и замочите в кипятке на 5 минут. Потом отварите и положите внутрь рябчика, когда он будет почти готов. Хорошо утрамбуйте рис внутри рябчика и добавьте туда же половинку лимона. Доведите блюдо до готовности.Мелко нарубите зелень и украсьте блюдо.

«Орел и куропатка»

Ингредиенты

1 тушка куропатки, 1 стакан риса, 2 яблока, соль, перец, 2 соленых огурца, хрен, зелень.

Способ приготовления

Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности.

Подготовленную тушку куропатки оботрите солью и перцем. Положите ее на большой противень и поставьте жарить в нагретую духовку на 30 минут. Периодически поливайте образовавшимся жиром. Порежьте яблоки кубиками и смешайте их с рисом. Положите полученную смесь внутрь куропатки и доведите блюдо до готовности.Подайте к столу с солеными огурцами и порубленной зеленью.

«Простейшее решение»

Ингредиенты

1 кг курицы, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 4 моркови, 1 головка чеснока, соль.

Способ приготовления

Хорошо промытую тушку курицы натрите солью и чесноком. Положите ее на сковородку и поставьте готовить в хорошо нагретую духовку. Уже готовую курицу разрежьте на порционные куски и переложите в глубокий сотейник вместе с нарезанной соломкой морковью. Добавьте туда же рис, сливочное масло, залейте водой или бульоном и тушите, пока рис не станет мягким.При подаче плов уложите горкой, добавьте еще несколько зубчиков чеснока, сверху положите кусочки курицы.

«Азарт»

Ингредиенты

1 тетерев, 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль, перец, чеснок, чернослив, зелень.

Способ приготовления

Тушку хорошо подготовьте, посолите, поперчите, оботрите чесноком и обжарьте на сливочном масле до появления румяной корочки.

Хорошо накалите духовку, переверните тушку на противне на спину и поставьте в духовку на 40 минут. Не забудьте периодически поливать мясо жиром.

Предварительно замочите рис в теплой подсоленной воде минут на 15 и отварите до готовности. Когда птица будет почти готова, чернослив положите к ней внутрь.При подаче к столу густо посыпьте зеленью.

«Проказник»

Ингредиенты

100 г риса, 1 банка шпрот, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, кинза, сельдерей, 2 помидора.

Способ приготовления

Отварите рис в слегка подсоленной воде. Лук мелко порубите, морковь нашинкуйте, а помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьте немного воды и тушите еще 5 минут.Выложите рис на красивое блюдо, положите сверху шпроты, а на них – овощи. Украсьте зеленью.

«Щука по-еврейски»

Ингредиенты

200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.

Способ приготовления

Отварите рис в подсоленной воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите фарш, добавив в него лук и чеснок. Разбейте в фарш яичко, посолите, поперчите и хорошо его перемешайте, сделав из него шарики.