50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Паштет из гусиной и телячьей печени

Ингредиенты

500 г гусиной печени, 300 г телячьей печени, 2–3 ломтика белого хлеба, 5 ст. л. сметаны, 3 стакана куриного бульона, 2 ст. л. коньяка, 1/2 стакана маринованных грибов, соль, черный молотый перец.

Способ приготовленияГусиную печень очистите от пленочек, промойте в холодной воде. Телячью печень нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Гусиную печень нарежьте полосочками и потушите в курином бульоне. Затем выньте из духовки, посолите и охладите. Гусиную и телячью печень вместе с хлебом пропустите через мясорубку, добавьте сметану, коньяк и мелко нарезанные маринованные грибы, посолите и поперчите. Тщательно размешайте массу, чтобы она стала гладкой. Используйте паштет для приготовления бутербродов и легких закусок.

Курник со сметанным соусом

Ингредиенты

1 курица, 300 г сливочного масла, 5 стаканов пшеничной муки, 200 г сметаны, 3–5 сваренных вкрутую яиц, 1 стакан риса, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, сметанный соус

Для соуса:1–1,5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны, 3 вареных желтка.

Способ приготовления

Приготовьте сдобное тесто. Сварите курицу до готовности, отделите мясо от костей, мелко порежьте, залейте сметанным соусом и поставьте в прохладное место.

Яйца мелко порубите, рис отварите в подсоленной воде.

Из теста отделите четвертую часть, раскатайте круглый пласт толщиной 1,5–2 см. Положите его в форму так, чтобы он накрывал края, и на него слоями положите сначала рис, смешанный с зеленью и сливочным маслом, затем – порубленные яйца и куриное мясо, в том же порядке положите еще ряд фарша. Накройте раскатанным тестом, защипните края, смажьте взбитым яйцом. Из оставшегося теста сделайте украшение, а в середине сделайте отверстие, чтобы выходил пар. Поместите курник в хорошо нагретую духовку. Когда внутри фарш будет кипеть, а тесто подрумянится со всех сторон и свободно будет отходить от формы, вынимайте курник из духовки. Готовый курник разрежьте на кусочки, подавайте со сметанным соусом к горячему чаю.

Для приготовления сметанного соуса сливочное масло разотрите с мукой, разбавьте бульоном, прибавьте сметану и проварите эту смесь на пару до густоты.Снимите с огня, заправьте желтками, растертыми с 1 столовой ложкой масла.

Пять рюмок к плову Плов с мясом и курицей «Восток – дело тонкое»

Ингредиенты

500 г индийского риса, 2 ч. л. соли, 6 ст. л. растительного масла, 100 г куриной печенки, 1 куриная грудка, 1 ст. л. очищенного миндаля, 100 г зеленого горошка, 1 ч. л. соли, немного мясного бульона и можно добавить шафран и тимьян.

Способ приготовленияВ приготовленную уже горячую подсоленную воду насыпьте рис, чтобы он полностью был покрыт водой. Минут через 10 откиньте его на сито и дайте воде стечь. Высыпьте рис на разогретое масло и, непрерывно помешивая, обжаривайте на медленном огне в течение 10 минут. Предварительно осушив куриную грудку и печенку, порежьте их мелко и вместе с миндалем, зеленым горошком положите в разогретый куриный бульон, не забудьте его при этом посолить. Варите в открытой кастрюле, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Подавайте свой шедевр горячим. Тимьян придаст этому блюду лимонный аромат.

«Праздник живота»

Ингредиенты

500 г риса, 2 ч. л. соли, 150 г телячьих почек, 80 г бараньей или телячьей печенки, 300 г баранины, 150 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, щепотка черного перца, 1 ч. л. сахара, 2 среднего размера помидора, долька лимона, 700 мл горячего мясного бульона.

Способ приготовления

Заранее вымочите в воде почки в течение 30 минут. Рис положите в подсоленную воду, откиньте в сито и дайте стечь воде.

Мелко нарежьте почки, печенку и баранину, пожарьте их в течение 5 минут на растопленном сливочном масле и снимите с плиты.

Мелко нарезанный лук обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Через 5 минут добавьте туда баранину и подрумяньте на сильном огне. Всыпьте рис и поджарьте его до прозрачного цвета при непрерывном помешивании. Присоедините мясной бульон, помидоры, специи, сахар и варите, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте к мясу с рисом печенку и почки вместе с укропом и мясным соком, положите туда же дольку лимона. И еще 20 минут на медленном огне доводите плов до готовности.Перед подачей к столу густо посыпьте зеленью.

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

300 – 400 г мяса (говядины или свинины), 250 г риса, 1 большая головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, соль, черный перец, красный перец.

Способ приготовления

Рис предварительно замочите в подсоленной воде. Порежьте лук кружочками и обжарьте на сильно разогретом масле в глубокой посуде до золотистого цвета. Мясо нарежьте мелкими кусочками, смешайте с обжаренным луком и жарьте до появления румяной корочки. Нашинкуйте мелко морковь и добавьте в мясо. Посолите и поперчите. Когда мясо почти готово, добавьте к нему рис вместе с этой водой. Не перемешивая, доведите до готовности в течение 15–20 минут.Подайте к столу горячим, зелень желательно вприкуску. Рекомендуется базилик, петрушка и кинза.

«Завтрак царя зверей»

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 100 г жирной свинины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. свиного жира, 2 стакана риса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, молотый перец, соль, зелень.

Способ приготовления

Мелко нарежьте шпик и обжарьте его.

Порежьте свинину крупными кусками, мясо кролика – очень мелкими кусочками и добавьте их к шпику, тщательно все перемешайте.

Положите туда также нарезанные лук, морковь, специи и тушите до готовности.Растопите свиной жир в глубокой кастрюле и переложите туда приготовленное мясо, залейте все это 700 мл мясного бульона, не забыв добавить туда же и рис. Потушите блюдо в духовке 20 минут и подайте к столу с зеленью петрушки, базилика, шалфеем и тертым хреном.

«Легкая разминка»

Ингредиенты

1/2 курицы, 1 стакан риса, 1 луковица, 2 моркови, специи и соль, чеснок.

Способ приготовленияОтварите курицу вместе с луком, чтобы придать бульону приятный аромат. Добавьте потом рис и мелко нашинкованную морковь. Посолите, добавьте специи и чеснок. Не перемешивайте и готовьте на медленном огне 20–30 минут. Готовый плов украсьте зеленью петрушки и укропа.

«Привет из Уральска»

Ингредиенты

1 молодая курица, 1,5 стакана риса, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 1 болгарский перец, 2 помидора, специи, соль, зелень.

Способ приготовления

Отварите курицу и соберите жир с нее в отдельную посуду. Готовую курицу разделите на мелкие части, отобрав при этом кости. Спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок в курином жире. Положите кусочки курицы вместе с луком и чесноком обратно в бульон, добавив при этом рис. Порежьте кружочками болгарский перец и помидоры и обжарьте их на сливочном масле. Добавьте их в блюдо за 15 минут до готовности.Готовое блюдо густо усыпьте зеленью.

«Иринкины причуды»

Ингредиенты

500 г риса, 500 г нежнейшей говядины, 2 больших луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, черный перец на кончике ножа, соль, зелень.

Способ приготовления

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и доведите до кипения. Рис всыпьте в горячую воду и оставьте на час. Мелко порежьте мясо и положите в кипящее масло. Обжарьте мясо до образования румяной корочки и добавьте туда нарезанный кружочками лук. Усыпьте сверху нашинкованной морковью. Положите рис вместе с водой (воды должно быть на 2 пальца выше уровня риса). Посолите, поперчите, но не перемешивайте.

Когда рис будет почти готов, переверните блюдо так, чтобы мясо было наверху, а рис – внизу, и варите до готовности.Плов выложите на большую тарелку и украсьте зеленью.

«Момент истины»