Аюрведа. Жить вкусно и не болеть - Ян Раздобурдин

Существует большое количество свидетельств людей, уже включивших коктейли из зелени в свою систему питания. Их истории демонстрируют бесчисленные положительные эффекты, вызванные употреблением зелени».

Да, все ингредиенты для приготовления коктейлей смешивают только в блендере, на выходе – 1 литр.

Сладкие зелёные коктейли

«Дикий бананго»

2 чашки лебеды, подорожника, песчанки или другого сорняка

1 банан

1 манго

2 чашки воды

«Черничный пудинг»

1 стебель сельдерея

2 чашки свежей черники

1 банан

2 чашки воды

«Арбузный»

8 листьев салата «ромэн»

5 чашек нарезанного арбуза

1 чашка воды

«Зелёная щедрость»

6–8 листьев салата «ромэн»

1 чашка красного винограда

1 апельсин среднего размера

1 банан

2 чашки воды

«Кисло-сладкий»

6–8 листьев красного салата

4 абрикоса

1 банан

1/4 чашки черники

2 чашки воды

«Свежесть»

6–8 листьев салата «ромэн»

1/2 средней дыни

1 чашка яблочного сока

2 чашки воды

1 банан

1 манго

1 маленький кусочек алоэ

2 чашки воды

«Пудинг из петрушки и манго»

2 больших очищенных манго

1 пучок петрушки

2 чашки воды

«Летний восторг»

6 персиков

2 горсти листьев шпината

2 чашки воды

«Сорняки для детей»

4 очищенных манго

2 чашки воды

1 горстка лебеды или жгучей крапивы

«Клубничное поле»

1 чашка клубники

2 банана

1/2 пучка салата «ромэн»

2 чашки воды

«Радость»

4 очень зрелых киви

1 зрелый банан

2 чашки воды

3 стебля сельдерея

«Ароматный»

1/2 пучка шпината

4 яблока

1/2 лимона с кожурой

2 чашки воды

1 банан

«Мятный»

4 зрелые груши

4–5 листьев салата «кадет»

1/2 пучка мяты

2 чашки воды

«Малиновая мечта»

2 груши

1 горсть малины

4–5 листьев салата «кадет»

2 чашки воды

Несладкие зелёные коктейли

«Лёгкий русский суп»

6 листьев салата

1/2 лимона (сок)

1/2 красного лука

2 стебля сельдерея

1/2 пучка свежего укропа

2 чашки воды

1/4 авокадо

«Лёгкий итальянский суп»

5 листьев салата «кадет»

1/4 пучка свежего базилика

1 лимон (сок)

3 зубчика чеснока

1/4 чашки сушёных помидоров

2 чашки воды

«Тайский зелёный суп»

1/2 чашки шпината

1/2 пучка кинзы

1 зубчик чеснока

1/2 красного сладкого перца

1/2 лимона (сок)

3 помидора

2 чашки воды

«Зелёный восхитительный»

5 листьев фиолетового салата «кадет»

1/2 авокадо

3 зубчика чеснока

1/2 лимона (сок)

1/2 чайной ложки соли

2 помидора

2 чашки воды

«Питательно-горький»

5 листьев салата «кадет»

1/2 авокадо

3 зубчика чеснока

1/4 чашки сока лимона

1 сладкий перец

2 стебля сельдерея

1/2 пучка итальянской петрушки

2 чашки воды

А вот мои импровизации, на выходе достаточно для завтрака на 2 взрослых человека:

«Зимний»

(когда зелень «не фонтан», лучше купить в супермаркете привозные вкусности)

1 банан

1 яблоко

2 мандарина

200 мл воды

«Кинза-дза»

(любителям кинзы посвящается, вкус довольно специфический)

2 огурца

1 помидор

1 пучок салата или стакан сорняков (подорожник, крапива и пр.)

2 веточки кинзы

200 мл воды соль, специи – по вкусу, но «без фанатизма»

«Гаспача-ача-ача»

(хорош зимой, во время простуд и гиповитаминозов)

1 помидор

1 средний болгарский перец

2 больших огурца

1/2 средней луковицы

1 маленький зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1/4 среднего лимона

пучок петрушки, или такой же объём укропа, или любая травка – по вкусу

соль, перец – по вкусу

можно 2 чайные ложки специй для первых блюд или пару чайных ложек аджики, можно своих любимых специй (супчик этот остренький должен быть)

200 мл тёплой воды (полстакана кипятка и полстакана воды комнатной температуры)

Да простят меня почитатели Аюрведы: я ещё к этому ленивому супчику делаю тосты из белого хлеба.

«Киви-гиви»

3 очищенных спелых киви

1 апельсин

2 груши или банана

200 мл воды

«Нежность»

2 большие груши

1 банан

2–3 веточки петрушки

200 мл воды

Хлорофилл так же важен, как и свет солнца. Никакая жизнь на Земле невозможна без солнечного света, и никакая жизнь невозможна без хлорофилла. Хлорофилл – это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл, мы в буквальном смысле купаем наши внутренние органы в солнечном свете.

Потребление хлорофилла в виде зелени внутрь можно сравнить с переливанием крови!

♦ Сочетание специй с продуктами

Всякий дракон порождает святого Георгия и гибнет от его руки.

Халиль Джебран

Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда специя совершенно не подходит к блюду. Кроме того, надо иметь в виду такое правило: если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берётся в каждом данном случае – две, три, пять или десять. Например, с куриным мясом порознь сочетаются лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян. Это означает, что все они, вместе взятые, и в любых парах и иных сочетаниях также могут употребляться с куриным мясом. Или возьмём другой пример: лук, петрушка, укроп, чёрный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Тмин не сочетается с рыбой. Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих её специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию.

Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются. Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром – и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, чёрный перец), вполне подойдут и для пряников.

Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство. Такова, к примеру, ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны – красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Чёрный перец, в отличие от них, превосходно сочетается как с солёными, так и с кислыми, и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему чёрный перец по праву считается универсальной пряностью.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт – рис, картофель, творог, тесто. Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо, а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится лёгкое третье блюдо; если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска, а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.

Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.