Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

соль по вкусу

для начинки:

3 баночки жирного творога (750 г)

1 крупная мелконарезанная луковица

4 яйца

2 ложки простой муки

5 стеблей мелконарезанного зеленого лука

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

прямоугольный противень размером 30х10 см или неглубокий и небольшой прямоугольный алюминиевый противень

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем цветную и белокочанную капусту в кастрюлю, вливаем воду и варим до готовности.

3. Снимаем с огня, отцеживаем и разминаем капусту до состояния однородного пюре.

4. Распускаем масло в маленькой кастрюльке, всыпаем туда муку и держим на среднем огне, все время мешая, пока смесь не начнет пузыриться. Вливаем постепенно молоко и все время тщательно мешаем. Соус должен загустеть. Слегка охлаждаем.

5. Добавляем по одному желтки и хорошенько взбиваем после каждого.

6. Добавляем в соус размятую капусту, творог и сыр, кукурузный крахмал, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

7. В отдельной посуде взбиваем белки до состояния крепкой пены и осторожно смешиваем с полученной массой.

8. Смазываем противень и выкладываем смесь. Запекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1/2 мелконакрошенной

средней величины капусты

1 средней величины

цветная капуста

1,5 стакана воды (375 мл)

40 г сливочного масла

2 ложки муки

1,5 стакана молока

(375 мл)

4 яйца,

желтки и белки отдельно

1 баночка жирного или

полужирного творога (250 г)

100 г тертого твердого сыра

1 ложка

кукурузного крахмала

соль и черный перец

по вкусу

маргарин

для смазывания противня

прямоугольный противень 30х27 см

ЗАПЕКАНКА ёКУБИНСКАЯ" ИЗ ЗЕРЕН КУКУРУЗЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Распускаем масло в небольшой кастрюльке. Кладем туда же муку и размешиваем до получения однородной массы. Вливаем молоко и кипятим, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждаем.

3. Кладем по одному в смесь желтки и тщательно перемешиваем после каждого.

4. Если кукуруза консервированная, кладем как есть. Если употребляем мороженую, отвариваем до готовности, отцеживаем, охлаждаем и кладем в смесь. Добавляем сыр, мускатный орех, соль, перец и все снова тщательно перемешиваем.

5. Взбиваем белки до состояния крепкой пены и добавляем осторожно в смесь с кукурузой.

6. Смазываем противень и выкладываем смесь.

7. Выпекаем 50 - 60 минут или до готовности запеканки.

ПРОДУКТЫ

25 г сливочного масла

1 ложка муки

3/4 стакана молока (180 мл)

6 яиц, желтки и белки отдельно

400 г зерен кукурузы, консервированных или замороженных

350 г тертого сыра

1/4 ч.ложки тертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

круглый противень ?24

ЛЕГКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Тщательно отжимаем кабачки и кладем в большую миску.

3. Добавляем яйца, муку, воду, масло, порошок бульона и перемешиваем все до получения однородной массы.

4. Добавляем соль, перец и перемешиваем снова.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Выпекаем 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

5 крупных кабачков, очищенных и натертых 3 нарезанные луковицы 1,5 стакана самовсходящей муки 3/4 стакана воды (250 мл) 3/4 стакана растительного масла (180 мл) 3 яйца 1 ложка порошка бульона соль и черный перец по вкусу маргарин для смазывания противня круглый

ЗАПЕКАНКА ёПРОВАНСАЛЬСКАЯ" ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем цветную капусту в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрыла ее. Доводим до кипения, варим до полуготовности.

3. Снимаем с огня, отцеживаем воду и разминаем до состояния однородного пюре.

4. Добавляем молоко, яйца и все хорошо перемешиваем.

5. Кладем творог и сметану, соль, перец и взбиваем все в однородную массу.

6. Смазываем противень, посыпаем манкой, выкладываем смесь и посыпаем сверху тертым сыром. Печем 55 мин.

ПРОДУКТЫ

1 средней величины цветная капуста, разделенная на соцветия

3 очищеных картофелины

4 яйца

1 стакан молока (250 мл)

2/3 баночки жирного творога (150 г)

1/2 баночки сметаны (80 г)

соль и черный перец по вкусу

100 г тертого сыра

маргарин для смазывания противня

манная крупа, чтобы посыпать противень

квадратный невысокий алюминиевый противень

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Тщательно моем рис и сцеживаем воду.

2. Распускаем маргарин в небольшой кастрюле. Добавляем рис и жарим, все время помешивая, пока он не станет прозрачным.

3. Добавляем соль и размешиваем. Вливаем кипяток, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Снимаем с огня, охлаждаем в кастрюле. Добавляем 1 яйцо и перемешиваем.

4. Нагреваем духовку до средней температуры.

5. Кладем в кастрюлю морковь, вливаем воду и держим на пару, пока морковь не станет мягкой. Натираем на тонкой терке.

6. Нагреваем растительное масло в глубокой сковороде и поджариваем лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавляем томатную пасту и варим все вместе несколько минут. Кладем туда же натертую морковь и варим, помешивая, минуты 4.

7. Добавляем в сковороду тмин, семечки, майонез и все тщательно перемешиваем. Заправляем солью, перцем и паприкой по вкусу.

8. Смазываем дно и боковые стенки противня и посыпаем манной крупой. Выкладываем на противень половину готового риса, выравниваем, кладем морковную начинку, а на нее - остальной рис. Выравниваем поверхность и разбрасываем кусочки масла.

9. Запекаем в заранее нагретой духовке минут 45 или до

ПРОДУКТЫ

2 стакана риса

50 г маргарина

щепотка соли

3,5 стакана кипятка (875 мл)

7 очищенных морковок

1,5 стакана воды (375 мл)

1 мелконарезанная луковица

2 ложки томатной пасты

2 взбитых яйца

1/2 ч. ложки молотого тмина

1 ложка майонеза

1/2 стакана очищенных семян подсолнуха (семечки)

соль, перец, сладкая паприка по вкусу

20 г сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

растительное масло для смазывания противня

прямоугольный противень размером 30х20 см

Запеканка из лапши с овощами

В одной порции 540 ккал Время приготовления: 20 мин.

Разумная экономия пойдет на пользу

? Можно не добавлять в воду при варке лапши растительное масло. Отваренную лапшу выложите на дуршлаг и промойте холодной водой.

Калорийность такой запеканки значительно снизится.

? Так же можно отказаться

от пассерованной муки.

Просто при постоянном

помешивании

расплавьте сыр в горячем молоке.

Если нужно, загустите соус

небольшим

количеством связующего

для соуса

или 1-2 ложками томатной

пасты.

Кроме того, это придаст

ему аппетитный цвет.

Вам потребуется на 4 порции:

200 г лапши

соль

1 чайн. л. растительного масла

4 помидора

250 г цуккини

250 г баклажанов

25 г маргарина

1 ст. л. муки

275 мл молока

200 г сливочного плавленого сыра

белый перец

4 ст. л. тертого мускатного ореха

4 ст. л. тертого сыра пармезан

1. Отварить лапшу в подсоленной воде с растительным маслом. Откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать тонкими ломтиками помидоры и овощи. Бланшировать цуккини и баклажаны 2 мин в кипящей подсоленной воде. Выложить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.

2. Для приготовления соуса разогреть маргарин, перемешать с мукой и пассеровать 30 с. Влить молоко, положить плавленый сыр и, помешивая, продолжать нагревать до полного расплавления сыра. Заправить солью, перцем и мускатным орехом.

4. Нагреть духовку до 200?. Выложить слоями в смазанную жиром форму для запекания лапшу, помидоры и бланшированные овощи. Полить сырным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать

Торт "Мужской идеал"

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и меда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи. Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить 1/3 стакана молотых грецких орехов.

Тесто: мука 2 стакана яйца 2 шт. сахар 2 стакана грецкие орехи 1,5 стакана коньяк 2 ст. л. мед 2 ст. л. сода 1 ч. л. Крем: масло 150 г. сгущенка 1 банка грецкие орехи 1/3 стакана

Салат макаронный

Сварить макароны (на упаковках некоторых видов макарон, например у NORDIC, так и написано кроме всего прочего: "для салатов") до готовности, промыть, дать остыть. Свежий огурец, болгарский перец (желательно красный), ветчину порезать на длинные (в смысле не кубиками) кусочки. Соединить все это с остывшими макаронами, добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить, заправить майонезом (лучше брать импортный - густой и не очень майонезный на вкус). Получается очень красиво и вкусно.