Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур? - Анжелика Николаевна Щербакова

из одноименного растения (подобие нашей репки), черной моркови и соли, с достаточно резким вкусом. Если в путешествиях вы привыкли пробовать такие необычные блюда, а отправиться в Адану возможности нет, то в Стамбуле их можно найти в месте рядом с Акведуком Валента, называемом «Кадынлар Пазары» – здесь можно найти различные мясные блюда, а также десерты из восточных и юго-восточных регионов страны. Если странного вида этих блюд вам будет более чем достаточно, а пробовать не захочется, то закажите себе бюрян – вкуснейшее блюдо из мяса барашка, родиной которого являются города Сиир и Битлис и которое также можно отведать на Кадынлар Пазары.

Турецкая кухня полна самых разнообразных блюд, она покоряет и манит, почти каждый сможет найти в ней любимое блюдо. Хотя некоторые из блюд могут, мягко говоря, прийтись не по вкусу, а какие-то просто шокировать. А что же турки, готовы ли они сами к вкусовым экспериментам и открытию кухонь мира? Как бы странно это ни звучало, бо́льшая часть населения достаточно консервативна и не готова пробовать абсолютно ничего чуждого. Услышав о солёной рыбе и таранке, большинство воротит нос и не понимает, как, как можно есть сырую рыбу, при этом сами спокойно едят почти сырое мясо; то же отношение в Турции и к суши. Лишь малая часть населения любит японскую кухню, поэтому японских ресторанов даже в Стамбуле очень и очень мало, а цены в них слишком высокие. То же отношение и к китайской и другим кухням Юго-Восточной Азии.

Турецкая кухня полна самых разнообразных блюд, она покоряет и манит, почти каждый сможет найти в ней любимое блюдо.

В Стамбуле можно без проблем отыскать запрещенную в исламе свинину, пусть и по заоблачным ценам, но попробовать её готовы единицы, и многие из тех, кто раз или несколько раз в неделю с большим удовольствием отправляется на ракы-балык или не отказывает себе в мясном ресторане в рюмочке этого национального напитка, который, как и любой алкоголь, запрещён исламом, ни за что не то что не будет пробовать свинину, а даже не будет ничего есть в ресторане, где её готовят, боясь, что его блюдо и свинину могли резать одним и тем же ножом и готовить на одной и той же посуде.

Когда я первый раз услышала историю от вполне современного знакомого, путешествующего и еженедельно потребляющего ракы, о его походе в «Итали» – ресторан и магазин, где можно купить свинину, я недоумевала. По его словам, он отправился туда на деловую встречу страшно голодным и мечтающим о прекрасном ужине после сложного трудового дня, но не предполагал, что там его ждёт крайне неприятный сюрприз в виде наличия в меню свинины. Увидев в меню особую пометку (в Турции свинину рестораны в меню обязательно над каждым блюдом, содержащим свинину, рисуют свиную голову, чтобы предупредить посетителей), он заказал себе только чай и даже его потреблял с волнением, опасаясь, что в него каким-то магическим образом могла попасть свинина.

Первый раз слушая подобный рассказ, я сидела с широко открытым ртом, спросив в конце, но ты же пьешь ракы и другой алкоголь, который также запрещен, на что мне ответили, что это совершенно разные запреты. Нет, я не лезу в чужой монастырь со своим уставом и, сама живя в Турции, по несколько лет спокойно не ем свинину, хотя знаю, где её купить, и могу себе это позволить, но здесь столько вкусного и, на мой взгляд, более полезного мяса, которое можно есть, да и желание в её потреблении в местном климате нечасто возникает. Меня удивляют сам страх и отказ голодного человека от еды в ресторане, в котором она просто есть в наличии. Подобные истории я слышала потом не раз и задалась вопросом, а что же вы едите за границей, ведь так часто бываете в Европе?

Оказалось, что каждое путешествие – это целая проблема и часто период коротких голодовок; многие из тех, кто боится съесть что-то не то, вместо одежды везут с собой полчемодана еды: обычно это сыры и оливки. Питаются за границей всухомятку или находятся в постоянном поиске турецких или арабских ресторанов. Как выяснилось, еду с собой за границу возит не только консервативная часть общества, многие турки, отправляясь в путешествие больше чем на неделю, чувствуют себя без турецкого завтрака совершенно голодными и с удовольствием прихватывают с собой некоторые его составляющие. Конечно, консервативны далеко не все: кто открыт ко всему новому, ест и суши, и свинину, обожает русскую кухню или хотя бы не боится соприкоснуться со свининой. Был среди моих знакомых и человек, который её не ест, однако решил сделать мне сюрприз, отправился в мясную лавку к знакомому греку и купил различные нарезки из свинины.

И хоть некоторые вещи медленно, но верно приживаются в Турции, большинство населения достаточно консервативно даже к незапрещенной еде и хранит многовековые традиции, что не может не радовать, расстраивает лишь то, что даже среди очень консервативной в плане еды части общества прижились американские и европейские рестораны фастфуда и что в стране какой-то невероятный культ кока-колы, которую пьют повсюду все от мала до велика. Тем не менее постепенно появляются и другие популярные за рубежом блюда, появляются, конечно, в первую очередь в прогрессивном Стамбуле и не всегда становятся популярными даже в нём.

Кондитерские с европейскими десертами в Стамбуле есть, расположены они в основном в туристических районах либо в популярных торговых центрах. Вкусный торт или пирожное все ещё не так часто можно встретить в городе на берегах Босфора, хотя и тем и другим заставлены витрины пекарен во всех районах города, даже самых консервативных, но на вкус все достаточно однообразное. Большой прорыв в Турции, возможно благодаря нашим многочисленным эмигрантам, сделали на турецком рынке медовик и наполеон: все чаще их можно встретить в различных кафе и даже в сетевых заведениях. Постепенно завоевывают прилавки кондитерских макароны, но все так же сохраняет первенство подобная им турецкая сладость аджи бадем, надо сказать, к гордости турок, ничем им не уступающая.

Как бы много я ни писала про турецкую кухню, описать все разнообразие блюд в одной книге всё равно не получится, да и лучше один раз попробовать и влюбиться в эту кухню навсегда, чем сто раз прочитать. А пробовать здесь что-то новое можно постоянно, ведь турки не только хранят вековые традиции, но и постоянно изобретают новые и улучшают уже существующие рецепты, а также стараются во все привнести элементы шоу