Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур? - Анжелика Николаевна Щербакова

блюдом уличной еды среди местных являются котлеты в хлебе, среди туристов такая еда пользуется не очень большой популярностью, а вот местные не против ею подкрепиться.

Но одним из самых популярных вариантов уличной сытной и дешевой еды является рис с горохом, а для людей с чуть бо́льшим достатком торговцы готовы добавить к нему курицу. Тележек с этим блюдом по многим районам ездит не меньше, чем тележек с симитами, также его можно встретить в некоторых кафе, есть даже кафе, специализирующиеся только на продаже этого блюда и известные на весь Стамбул: самый вкусный рис с курицей стоит искать в районе Ункапаны.

А теперь время лепёшек: их катают на глазах у туристов очаровательные бабулечки, другие устремляются со своими специальными переносными печками для приготовления этого блюда и заготовками к паркам и другим людным местам. На арене, вернее на специальной жаровне гёзлеме, лепешка с различными начинками: сыром, картошкой, мясом или смесью этих начинок. Гёзлеме продают не только в качестве уличной еды, но и часто готовят на завтрак или подают отдельным блюдом в ресторанах.

В Турции обожают йогурт, готовят из него огромное количество различных закусок, добавляя его к самым разным блюдом, в том числе и к мясу, из него даже делают суп, но просто йогурт едят редко, за одним исключением. В районе Канлыджа, на берегу Босфора, продают известный йогурт, который принято есть на набережной Босфора под старой чинарой, перед подачей йогурт в пластиковом стакане посыпают пудрой или поливают вареньем.

Ну и раз мы завели разговор об уличной еде, самое время поговорить о той, которую турки любят приготовить себе сами. Здесь просто обожают мангалы и могут устроить его в мегаполисе на набережных, в парках и даже в зеленых зонах между оживленными дорогами. Готовят на мангале мясо, курицу, котлеты, сосиски и даже сыр. Периодически, чтобы не допускать сильного задымления и слишком много мусора, в городе постепенно запрещают его использование в различных популярных зонах. А мусора после этого действа немало, особенно если учесть, что после него подключается еще одна любимая забава – лузганье семечек. Погрызть семечки здесь любят и просто так, и чтобы избежать гор шелухи, грызть семечки в определенных местах также постепенно запрещают.

Прежде чем перейти к другим национальным блюдам и ресторанам, давайте поговорим немного о напитках: их, кстати, часто так же, как и еду, разносят по улицам и продают на пароходах.

В Турции существуют напитки, продаваемые исключительно зимой.

Во многих людных местах можно встретить продавцов чая, причём многие из них готовы предложить вам не только бумажный стаканчик, но и традиционный стеклянный. Кофе также можно купить у разносчиков, но это будет не турецкий кофе, а обычный растворимый. За настоящим турецким кофе в Стамбуле стоит отправиться в проулки Эминеню, Таксима, Бешикташа, Кадыкёя и в район Балат. В этих районах маленькие кофейни, зачастую не имеющие даже помещения для размещения посетителей, готовят его на песке или углях, а клиенты сидят на маленьких стульчиках за низкими столами, расставленными прямо на улице. Чтобы выпить вкуснейший лимонад, который разливает колоритный дядечка в национальных одеждах из аутентичного сосуда, висящего за спиной, наклоняясь вперед, стоит отправиться в район Эминеню или Сулеймание.

Турция – страна фруктов, а соответственно и свежевыжатых соков, апельсиновый сок здесь можно выпить практически в любом заведении, на пароходе и улице круглый год, но главным королём турецких соков является гранатовый. Чтобы отведать свежевыжатых соков, а заодно сделать колоритные фото с фруктами, стоит отправиться в район Галатской башни.

В Турции существуют напитки, продаваемые исключительно зимой. Это боза и салеп. Вечерами на улицах разносится звонкий голос продавца, кричащего во всю глотку «боза». Этот зимний напиток, больше напоминающий по вкусу и консистенции детское пюре из яблок – «Неженку», получают путём брожения пшеницы, кукурузы и проса. В бозе содержится множество витаминов, столь необходимых зимой, она питательна и содержит около 1 % алкоголя. Пьют бозу, а вернее едят ложками, посыпав сверху корицей и леблеби – жареным горохом.

Помимо разносчиков бозы, зимой её можно купить в магазинах, но лучше отправиться в самое знаменитое место по её производству – район Вефа. В маленьком помещении, где пил бозу ещё сам Ататюрк, зимними вечерами не протолкнуться, многие пьют напиток прямо на улице, беря его с больших подносов в одноразовых стаканах, которые среди толпы разносят работники заведения. И здесь вновь стоит вспомнить о турецком доверии: денег за разнесенную бозу никто сразу не собирает, внутри помещения её также, разлитую в стаканы, можно взять самостоятельно с прилавка. После того как посетитель насытится этим вкуснейшим напитком, он самостоятельно отправляется в очередь к кассе, называет количество выпитых стаканов бозы, которые считал сам, и оплачивает потребленный продукт. Эта лавка настолько знаменита на всю Турцию, что не раз становилась местом съёмок популярных турецких сериалов, в которых герои отправлялись пить бозу.

Вторым популярным зимним напитком является салеп – порошок из клубней диких орхидей, который заваривают на молоке и воде с добавлением все той же корицы и других специй, он похож на молочный кисель. Настоящий салеп, так же как и боза, содержит огромное количество витаминов и питательных веществ, но, к сожалению, в последнее время все чаще заменяется химическим составом. Напиток этот настолько популярен, что под него изготовлены специальные традиционные «самовары», из которых его продают уличные продавцы, а также выставляют для продажи перед кафе; подают его зимой и некоторые рестораны, также салеп можно купить на пароходах и, конечно же, в магазинах, которые предлагают как порошковую версию, так и пакетированную, которую надо только разогреть.

Одним из самых любимых турецких напитков, который пьют везде и всюду, можно считать айран – что-то наподобие нашего кефира или жидкого йогурта. Айраном запивают уличную еду, используют как жидкий перекус, покупают домой, и конечно же, айран подают в ресторанах: во многих традиционных ресторанах есть целые фонтаны из айрана, который разливают с высокой пенкой по красивым медным кружкам.

Знакомое русскому уху слово «щербет» – в Турции популярный прохладительный напиток, который когда-то пили султаны и угощали им гостей после рождения детей.

Столь знакомое русскому ухо слово «щербет» – в Турции популярный прохладительный напиток, который когда-то пили султаны и угощали им гостей после рождения детей; в богатых семьях этот напиток служил угощением во время помолвки. Подавали щербет в серебряных и золотых кубках. Щербет – это напиток из фруктов, лепестков роз, сахара или мёда, по вкусу некоторые щербеты похожи на наш компот, последний