Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур? - Анжелика Николаевна Щербакова

или фамилии человека, к нему может также прибавляться слово «уста» – мастер (на стенах заведений с одним из этих трех слов обычно можно найти огромное количество фотографий со знаменитыми гостями, а также вырезки из газет, повествующие об этом месте и его особенностях); пекарни, кондитерские и некоторые рестораны, работающие почти сотню или больше лет, могут добавлять к названию слово «тарихи» – «исторически», в 90 % случаев, заглянув в такие заведения, вы действительно сможете отведать что-то особенно вкусное или необычное.

Ради особенно вкусных мест турки готовы проехать через огромные пробки на другой конец мегаполиса, да что там мегаполиса, в Турции популярен фуд-туризм, когда ради того, чтобы вкусно поесть блюда, присущие определенному региону, турки совершают целый тур или просто могут прыгнуть в машину и сгонять в соседний регион, скажем, из Стамбула в Эдирне, на пару часов, просто чтобы поесть печень. Поездки в близлежащие страны все так же ради еды среди тех, у кого есть загранпаспорт и визы, тоже не редкость. Наиболее популярна в этом плане близлежащая Греция, куда местное население любит отправляться ради таверн с мезе и выпечки.

В Турции есть традиция – ходить друг другу в гости на завтрак.

На ваш стол выгружаются десятки маленьких красивых тарелочек с яствами, медные сковородки с яйцами, колбасой и даже жареным сыром, фрукты и овощи, сырная нарезка и другие вкусности – добро пожаловать на турецкий завтрак, который покоряет туристов с первой тарелочки и за которым даже местные отправляются в специальные заведения и даже регионы. Многих туристов удивляет такое огромное разнообразие и количество еды на завтрак, кто-то полагает, что столько пищи вкушается ежедневно. В Турции есть традиция – ходить друг другу в гости на завтрак. Турецкий завтрак в конце недели – это долгая трапеза, которая может начаться утром, а закончиться далеко за полдень. Кто-то может отправиться к турецкому завтраку в эти дни лишь ко времени обеда, сначала хорошо выспавшись. На турецкий завтрак в выходные дни принято ходить в гости или собираться у одного из членов семьи всем родственникам, или отправляться на берега Босфора или в другие места с красивыми панорамами или знаменитыми завтраками. В этот день никого не смущает, что на подъезде к кафе у Босфора можно отстоять не один час в пробке, а потом еще и в очереди в популярное кафе, просто ради того, чтобы съесть вкусный завтрак. Среди недели завтрак куда скромнее и, конечно же, быстрее. Турецкий завтрак в кафе может быть в виде тарелки для завтрака (тарелка, где будут присутствовать основные составляющие турецкого завтрака на одного человека, некоторые кафе в погоне за клиентами делают и из тарелки настоящий шедевр, а у кого-то она хоть и называется тарелкой, но вас ждет еще немало дополнений к ней в виде тарелки с сырами или набора варений, или бёреков, или сковородок с различными видами яичниц и омлетов); завтрак серпме – тот самый знаменитый завтрак с огромным количеством тарелочек, который обычно рассчитан как минимум на две персоны и содержит в себе определённый фиксированный набор, характерный и уникальный для каждого заведения или региона; элементы завтрака в меню, заказывая каждый из которых вы составляете свой индивидуальный завтрак серпме; завтрак по системе шведского стола чаще рассчитан на туристов и может включать в себя также элементы и европейских завтраков.

В классический набор турецкого завтрака входят оливки и оливковое масло, различные виды сыров, помидоры, огурцы, зелень, варенья, масло, выпечка, мёд, тахин (кунжутная паста), пекмез, яйца. И конечно же, ни один турецкий завтрак немыслим без вкусного, ароматного, свежего чая, который пьют стаканчик за стаканчиком.

Самый известный турецкий завтрак родом из города Ван, и хоть выходцы из этого региона утверждают, что в Стамбуле не найти настоящего ванского завтрака, что даже в самых лучших заведениях с этим утренним приемом пищи, гордо называющих себя «салоны» или «дома завтраков из Вана», в Стамбуле не будет завтрака, соответствующего хотя бы на 50 % настоящему, который готовят на его родине, там не менее это одни из самых популярных мест завтраков в Стамбуле, привлекающие к себе посетителей даже без видов на Босфор и потрясающих панорам города. И если остальные кафе, даже известные своими завтраками, работают весь день, предлагая своим клиентам и другие блюда, то кафе, предлагающие завтраки из Вана, работают до обеда, подавая исключительно ванский завтрак; утром, особенно в выходные, к ним выстраиваются достаточно большие очереди. В самом Ване такие заведения и вовсе работают от рассвета до заката, предлагая своим посетителям только завтраки.

Так чем же так знаменит завтрак из города Ван? Своим разнообразием и натуральностью. Выпекаемый в каменной печке лаваш и ванские булочки, натуральный мед, особые сыры, производимые только в Ване (один из которых сыр с травами), натуральный йогурт, масло и сливки, несколько блюд, которые характерны только для ванского завтрака и только ради которых стоит отправиться на его поиск – муртуга (блюдо из яиц, масла и муки), кавут (сладкое блюдо из обжаренной манки и кукурузной муки), генджирун и другие составляющие. Чай по традиции должен подаваться в самоваре, кроме того, помимо чая на этот завтрак подают тёплое молоко.

Работать по той же системе (почти круглый день подавая исключительно завтраки) и добиться успеха (огромных очередей в заведение), как и у ванских завтраков, в Стамбуле удалось лишь одному заведению, которое позже разрослось в сеть и предлагает своим посетителям завтраки из натуральных составляющих, которые по своей направленности ближе к Эгейскому региону, и которое руководствуется принципом «никто не встанет из-за стола голодным, принося на место съеденных тарелочек новые».

Следующие турецкие завтраки, которые стоит выделить – это завтраки Эгейского побережья, где произрастают лучшие оливки, делают самые необычные варенья: из помидоров, баклажанов, перца, грецких орехов и многого другого; а еще это регион вкуснейших и разнообразных сыров, среди которых встречается и подобие нашего творога, и вкуснейшей выпечки. Большинство бутик-отелей в этом регионе соревнуются в разнообразии, вкусовых качествах и красоте подачи завтрака, а туристы с удовольствием выбирают среди них лучшие.

Турция – это скатерть-самобранка прямо на улице. Пожалуй, нигде в мире не найти такого разнообразия уличной еды.

Продолжая говорить о завтраках, стоит отправиться на восток страны, где в городе Диярбакыр на завтрак подают печень, а в Газиантепе и ряде других регионов потрясающий десерт – катмер с тёплым молоком. Следующей остановкой будет регион Чёрного моря, где два соседних региона бьются даже за правильное название блюда для завтрака: в Ризе его называют