Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

Сок клубники

На 1 кг. ягод берем 1 кг. сахара. Разрезаем ягоды пополам и засыпаем сахаром. Прибавляем лимонной кислоты, мелко истолченной. Через час высыпаем ягоды в густое сито, оставляем их для отцеживания на 2-3 часа. Процеженный сок сразу наливаем в бутылки, которые закупориваем и завязываем пергаментной бумагой.

Лимонный квас

На 800 гр. ржаного хлеба - 7 л. воды, 2 стакана - сахарного песка, 2 стакана - изюма, 1 ч.ложка - лимонной кислоты или сок 1 лимона. Закваска: 5 гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5 стакана теплой питьевой водой с 2 ст.ложками муки.

Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло остынет до температуры парного молока, прибавляем разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам, укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.

Компот из земляники

На 1,5 кг. сахара - 1 л. воды, 3 банки емкостью по 0,8 л земляники.

Крепкие ягоды земляники (клубники) заливаем сахарным сиропом (сахаром растворенным в воде) и оставляем на 3-4 часа. После этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп почти до кипения (80 градусов), заливаем в банки с ягодами и стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после охлаждения жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло правильно.

Новые рецепты от 08.02.99

Быстрый Картофель

Когда нет времени и желания долго готовить

Некрупный картофель варить очищенным в подсоленой воде ПОЧТИ до готовности Слить воду, добавить нарезанный ТОНКИМИ кружками лук и лавровый лист Долить растительное масло.Кастрюлю закрыть крышкой и взболтать 5 минут Поставить на малый огонь на 5 минут тушить. Блюдо имеет оригинальный вид и приятный вкус.

На 10 картофелин 3 средние луковицы треть стакана подсолнечного масла 4 лавровых листа.

Малосольная форель

Форель мороженную настрогать аккуратными ломтями толщиной 5 мм

Уложить в один слой на большое блюдо засыпать солью.Соли немного как при досаливании блюд.

Сверху положить следующий слой.И так далее.Никаких специй ! Сверху положить гн°т.Поставить на нижнюю полку в холодильнике. Готовность через 6 часов.Храниться неделю.

Хранение ягод

Ягоды свежие ( твердые ) тщательно вымыть, разложить на полотенце для просушки.Кпайне важно сократить колличество влаги до минимума. Сформировать в ПЛОСКИЕ ( это важно !) брикетики в целлофановый пакетик.Заморозить в морозильнике. Хранятся до года. Разморозка в СВЧ.

Гуляш в СВЧ

Свинину порезать на куски как для шашлыка.Положить в глинянные горшочки перемежая с луком порезанным кружочками.Залить холодной водой. 100 процентный режим 15 минут Добавить столовую ложку масла, лавровый лист, перец-горошек. 100 процентный режим 10 минут Добавить соль, 2 ложки сметаны. 50 процентный режим 5 минут.

Подавать с зеленью и гарниром. Рецепт несложный и не занимает времени, результат намного превосходит тра диционный способ.

Картофель печеный в СВЧ

Молодой крупный картофель тщательно помыть, 100 процентный режим 5 минут. Из каждой картофелины удалить чайной ложкой часть серцевины на освободившееся место положить кусочек сливочного масла. 100 процентный режим-8 минут. Подавать с горчицей. Время СВЧ на 4-5 крупных картофелены.

Салат узбекский из помидоров

Лук 1 кг Помидоры 2 кг Перец черный Соль Укроп - маленький пучок Масло растительное полстакана

Лук порезать тонкими крудками.Сложить в дуршлаг и мять руками под струей холодной воды.5 минут. Дать стечь воде. Мять руками лук с солью. Соль использовать всю разу и больше не досаливать. Помидоры резать очень острым ножом ОЧЕНЬ тонко.Смешать в большой посудине добавить мелко порезанный укроп и масло.Дать постоять в прохладном месте 20 минут для промасливания. ОЧЕНЬ важно ВСЕ делать как написано, иначе результат будет посредственным. Рекомендуется к плову и мяснвм блюдам.

Салат зимний фруктовый

Мандарины 10 Киви 2 Яблоки 2 Майонез 150 грамм

Фрукты почистить и порезать кубиками.Киви большими кусками. Залить майонезом, перемешать.Догодаться об ингридиентах гостям будет непросто.

Масло сливочное бутербродное

Качественное сливочное масло положить в теплое место на 5-7 часов для размягчения.Мелко порезать перец болгарский ( либо на терке).Дать стечь соку.Мелко порезать петрушку и сельдерей. Смешать масло со всем остальным.В масленке убрать в холодильник. Имеет смысл оидельно делать смеси из перца разных цветов.Убрать в холодильник.

Лютеница ( заготовки )

Помидоры нарезать сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 50 минут, Добавить соль и сахар. Варить еще в течение получаса. Закатать в поллитровые банки залив ОБЯЗАТЕЛЬНО ! на 1 см растительным маслом

помидоры ?? 3 кг. сладкий перец ?? 6 шт. чеснок ?? 6-7 зубчиков сахар ?? 1 стакан соль ?? 1 ст. л.

Окрошка уральская

Готовиться как обычная - инградиенты традиционные- все что растет зеленое на огороде. Тонкости - реедиска режется очнь тонко на терке. Все подготовленные овощи (кг) посолить и залить 1 литром сметаны и 2 литрами кваса. Убрать на час - два в холодильник. Перед употреблением приправить зеленым луком.

Блины крестьянские

Мука = стакан Соль Лук Вода Масло растительное

Лук порезать кружками.Обжарить.Муку смешать с водой и масло пожиже.Добавить лук.Вылить на горячий противень. Поедать со сметаной.

Заправка для салата

Применяеится для овощных салатов.Можно использовать как соус для картофеля.Хранится 3 дня в холодильнике. горчица - 20 г, сахар - 20 г, соль и майонез 100 грамм Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом . Перед употреблением охладить.

Мороженное праздничное

Мороженное ( пломбир сливочный ) 1 гк Вишня и ананасы консервированные - по 1 банке

В широкие пиалы уложить послойно нарезаннце ананасы и порезанный пластинками пломбир.Дать постоять полчаса в прохладном месте для проп итывания. Сверху не смешивая с основной смесью положить неостуженную вишню. Просто и шикарно.

Пельмени гостевые

Лавровый лист 1 стакан муки 1 яйцо 1/2 стакана отвара лаврового листа Мясо : 200 телятина 200 свинина 200 баранина Лук репчатый 2 средних луковицы Перец Вода Масло сливочное

Отличаются от стандартного способа тем, что продукты не проворачиваются в мясорубке, а рубятся сечкой.

Времени уходит гораздо больше, но и результат того стоит. Для разбавления теста применяется не вода а крепкий отвар лаврового листа.В каждый пельмень вкладывается небольшой кусок сливочного масла. Пельмени перед варкой обязательно заморозить. Варить в большом колличестве подсоленой воды постоянно помешивая Подавать исключительно со сметаной.

Пельмени сибирские 2

1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Мясо : 250 телятина 250 свинина Перец Вода Масло сливочное

Мясо с луком пропустить через мясорубку и смешать с яйцом Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать. Варить в подсоленой воде 5 минут затем обжарить до появления корочки в растительном масле.

Морковь корейская 2

Морковь 2 кг Соль Уксус полстакана Масло подсолнечное - полстакана Лук- одна луковица Сахар 4 столовых ложки Перец красный- много Глюканат Кальция - белый порошок продают корейцы на рынках

Морковь потереть на терке, добавить все остальное, тщательно перемешать оставить в прохладном месте на ночь НЕ ХРАНИТЬС Я !

Пельмени с редькой

1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Мясо : 250 телятина 250 свинина Перец Вода Масло сливочное

Редька 450 гр Лук 50 Масло 50 Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать.Редька мелко рубится Варить в подсоленой воде 10 минут

Пельмени с рыбой

1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Рыбное филе 500 гр Перец Вода Масло сливочное

Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать. Мясо любой рыбы 2 раза прокрутить на мясорубке.Хорошо размешать с луком

Варить в подсоленой воде 10 минут

Вареники с творогом

1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Вода Масло сливочное

Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать.В тесто в отличии от пельменного неплохо добаувить масла. Варить в подсоленой воде 8 минут

Вареники с капустой

1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Мясо : 250 телятина 250 свинина Перец Вода Масло сливочное

Редька 450 гр Лук 50 Масло 50 Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать.Редька мелко рубится Варить в подсоленой воде 10 минут

Курица в меду

Курочку, если хотите - целиком, (но будет сложнее жарить), или поделенную на кусочки, залить следующим составом: мед, горчица и любое вино, перемешанные в таких пропорциях, чтобы чувствовались все три ингредиента (это должно быть сладко, терпко и жидко). Далее, этому нужно постоять от двух часов до двух суток где-нибудь в холодильнике. По прошествии указанного времени поджарить птичку на довольно сильном огне периодически подливая соус, так чтоб он выкипал и курица в нем не плавала. Готовая птица должна иметь цвет темной карамели.