Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Вариант 2
Компоненты те жеТворог смешать с солью и дважды пропустить через мясорубку. В творожную массу добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Затем в специальную полотняную коническую форму плотно уложить творожную массу, тщательно утрамбовать и завязать форму, поставить ее конусом вверх. По бокам такая форма закрывается дощечками, которые плотно затягиваются и являются дополнительным гнетом. Сыр прессуется в течение нескольких часов. После прессования его можно сразу употреблять. Такой сыр можно и выдерживать. Для этого сыр нужно просушить в потоке воздуха, можно под вентилятором и выдерживать до 1 месяца в холодном помещении, периодически его переворачивая.
Сыр и брынза прекрасно сочетается с овощами и зеленью, а также с кислыми фруктами и томатами, что делает их незаменимыми в различных салатах. Можно употреблять с орехами, сливками и сметаной, а также с хлебом, крупами и картофелем. Бутерброды с сыром и брынзой лучше готовить на подсушенном хлебе из муки грубого помола.
Многие сыры промышленного производства содержат большое количество жиров и становятся неудобоваримыми, т. е. сочетание белков и жиров недопустимо. Их употребление желательно ограничить.
Приготовление брынзы
В домашних условиях брынзу готовят из заквашенного коровьего молока, получают сгусток также, как и при приготовлении творога. Затем созревший сгусток откинуть на плотную ткань и дать стечь сыворотке. Для дальнейшего стекания сыворотки слегка уплотненный творог нарезать небольшими кусочками, снова завернуть его в ткань и положить на него груз на 5–6 минут. Вес груза должен быть равным весу творожной массы. После этого ткань с творогом развернуть, творог опять нарезать небольшими кусочками, снова завернуть в ткань и положить на него груз на 15 минут. Затем творог развернуть, плотную творожную массу разрезать на 3 части, завернуть в ткань и положить груз на 1 час. Каждый раз творог плотно спрессовывается. И, наконец, в последний раз ровно обрезать края плотной творожной массы, обрезки поместить в центральную часть уплотненной массы, а также заполнить ими образовавшиеся углубления. Массу плотно завернуть в ткань и положить двойной груз на 1,5–2 часа. После таких процедур творог полностью спрессован – это уже брынза. Готовую брынзу нужно засолить, для этого ее надо разрезать на куски весом около 1 кг, куски опустить на сутки в 20 % раствор поваренной соли. Затем брынзу вынуть из рассола, уложить в бочку и засыпать поваренной солью. Выдержать сутки. Хранится брынза, пересыпанная солью, в холодном месте. Перед употреблением брынзу нужно нарезать ломтиками и выдержать в теплой воде минут 10 для растворения соли. А если нужно получить бессолевой продукт, то выдерживать брынзу в воде нужно более длительное время.
Сливочное масло промышленного производства можно очистить от вредных примесей в домашних условиях. Для этого в кипящую воду нужно положить масло и медленно его нагревать. Постепенно на поверхности воды будет образовываться желтый слой масла, который остается только тщательно собрать. Все примеси и добавки останутся в воде.
Закуски из творога, брынзы и сыра
Закуска из творога и зелени
КомпонентыТворог – 200 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Сметана – 2/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовленияЗелень мелко порубить, смешать с творогом, посолить по вкусу, выложить в салатник и полить сметаной. Украсить веточками петрушки.
Закуска из творога и шпината
КомпонентыШпинат – 500 г
Творог – 500 г
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Способ приготовленияШпинат хорошо промыть, отварить в воде, откинуть на сито, протереть, посолить, немного остудить, смешать с творогом. Творожную массу выложить на блюдо и полить сметаной.
Закуска из творога, шпината и яблока
КомпонентыТворог – 300 г
Шпинат – 200 г
Яблоко сладкое – 1 шт.
Простокваша – 5 столовых ложек
Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияШпинат мелко нашинковать и тщательно смешать с творогом. Добавить натертое на терке яблоко, посолить по вкусу, выложить в салатник, заправить простоквашей и посыпать молотыми орехами.
Закуска из творога и зеленого лука
КомпонентыТворог – 200 г
Зеленый лук – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 2/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовленияЗеленый лук мелко порубить, смешать с творогом и рубленым укропом, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Закуска из творога, зелени и овощей
КомпонентыТворог – 200 г
Листовой салат – 200 г
Огурец свежий – 1 шт.
Редис – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 0,5 стакана
Способ приготовленияЛистовой салат, зеленый лук и укроп мелко порубить, смешать с творогом и мелко порубленными овощами, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Закуска из творога, одуванчика и киви
КомпонентыТворог – 200 г
Листья одуванчика – 50 г
Киви – 1 шт.
Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана
Простокваша – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовленияЛистья одуванчика обдать кипятком, остудить и нашинковать. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать творог с киви, орехами и одуванчиком, посолить, заправить простоквашей и украсить веточками огородной зелени.
Закуска из творога, фруктов и ягод
КомпонентыТворог – 300 г
Абрикосы свежие – 200 г
Банан – 1 шт.
Малина свежая – 100 г
Клубника – 100 г
Сметана – 2/3 стакана
Способ приготовленияАбрикосы разрезать пополам, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Банан очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Клубнику и часть малины так же нарезать. Смешать творог с овощами, затем массу осторожно перемешать с ягодами. Салат выложить в салатник, заправить сметаной и украсить целыми ягодами малины.
Закуска из творога и ягод
КомпонентыТворог – 250 г
Малина – 100 г
Жимолость – 100 г
Простокваша – 0,5 стакана
Способ приготовленияЯгоды малины разрезать пополам, осторожно смешать с творогом и жимолостью и заправить простоквашей.
Закуска из творога, фруктов и орехов
КомпонентыТворог – 250 г
Сливы сладкие – 200 г
Яблоко сладкое – 1 шт.
Измельченный фундук – 0,5 стакана
Зелень базилика – 1 маленький пучок
Простокваша – 0,5 стакана
Способ приготовленияСливы разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать маленькими кусочками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Смешать фрукты с творогом и орехами и заправить сметаной. Украсить веточками свежего базилика.
Закуска из творога, кабачков и зелени
КомпонентыТворог – 300 г
Кабачок – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Сметана – 5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Способ приготовленияКабачок натереть на крупной терке и смешать с творогом. Добавить мелко нарубленную зелень лука и укропа, посолить и заправить сметаной.
Закуска из творога, овощей и томатов
КомпонентыТворог – 300 г
Морковь – 200 г
Редис – 50 г
Огурец свежий – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Зелень укропа – 1 маленький пучок
Сыр тертый – 2–3 столовые ложки
Сметана – 3/4 стакана
- Раздельное питание. Правильный выбор - Ирина Ульянова - Кулинария
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Л. Калугина - Кулинария
- Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева - Кулинария
- 500 рецептов здорового питания - Анастасия Красичкова - Кулинария
- 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова - Кулинария
- Метод идеальной тарелки: еда на твоей стороне - Анна Макарова - Здоровье / Кулинария
- Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева - Кулинария
- Питание при сахарном диабете - Илья Мельников - Кулинария
- Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая - Юлия Бебнева - Кулинария
- Лечебное питание. Диета по группе крови - Сергей Кашин - Кулинария