Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовленияСвежие грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить и мелко нарубить. Лук нашинковать и припустить в масле до золотистого цвета. В посуду для запекания выложить грибы с луком, полить сметаной. Посуду с грибами поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Грибы, запеченные с баклажанами
КомпонентыГрибы отварные – 400 г
Баклажаны – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовленияГрибы промыть, несколько раз обдать кипятком, остудить и нашинковать. Нашинкованные грибы припустить в растительном масле, добавить нашинкованный лук, припустить вместе с грибами, посолить и перемешать.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и потушить в масле.
В смазанную маслом посуду для запекания выложить слоями баклажаны и грибы с луком, залить сметаной. Блюдо поставить в духовку и запечь.
Раздел 3
Каши и крупяные блюда
Зерновые продукты – крупы, содержат в своем составе углеводы – сложные крахмалы, являющиеся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Углеводы несовместимы с белками, сахарами и кислыми фруктами и томатами. Следовательно, нельзя готовить каши на молоке и каши и пловы с сахаром и сладкими фруктами, а также с кислыми фруктами, сухофруктами и томатами. В то же время каши прекрасно сочетаются с овощами, с маслом, со сливками и сметаной.
Поскольку каша – это исконное русское блюдо, то и готовить кашу лучше в керамических горшочках в духовках, печах или аэрогриле. В горшочках каша подвергается мягкой термической обработке, она не варится, а упревает.
В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.
Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости:
для гречки – 2–3 стакана для риса – 1,5–2 стакана для пшена – 2,5–3 стакана для перловой крупы – 2,5–3 стакана Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил.
Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.
1. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.
2. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.
3. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.
4. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепту).
К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.
Каша гречневая рассыпчатая
КомпонентыГречневая крупа – 0,5 стакана
Вода – 1 стакан
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовленияГречневую крупу прожарить на сковороде, насыпать в керамический горшочек, добавить сливочное масло и перемешать с крупой. Затем влить стакан горячей подсоленной воды. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до готовности.
Каша гречневая по-русски
КомпонентыКрупа гречневая – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу
Способ приготовленияГречневую крупу промыть, выложить на сухую разогретую сковороду и прокалить при постоянном перемешивании. Прокаленную крупу насыпать в большой керамический горшок, положить сливочное масло и соль и влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Содержимое горшка перемешать, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить кашу около 2-х часов.
Гречневики
КомпонентыГречневая мука – 0,5 стакана
Вода – 0,5 л
Масло топленое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияГречневую крупу перемолоть в кофемолке или мельнице – это будет гречневая мука.
Муку постепенно смешать с небольшим количеством воды, тщательно размешать, чтобы не было комочков, влить остальную воду, добавить соль и сварить хорошо проваренную вязкую кашу. Готовую кашу выложить тонким слоем на блюдо, толщина каши должна быть около 1,5 см. Кашу остудить до стеклообразного состояния, можно поставить в холодильник. Застывшую кашу нарезать квадратиками или ромбиками и слегка подрумянить в топленом масле. Гречневики хороши с зеленым салатом и другими овощными блюдами.
Каша гречневая с цветной капустой
КомпонентыКрупа гречневая – 1 стакан
Капуста цветная – 200 г
Вода – 2 стакана
Масло сливочное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияЦветную капусту нарезать маленькими кусочками, уложить в смазанный маслом чугунок. Сверху насыпать поджаренную гречневую крупу, влить подсоленную воду, довести до кипения, убавить огонь и проварить 7-10 минут. Затем чугунок с кашей поставить в нежаркую духовку и протомить 15–20 минут. Подавать со сливочным маслом.
Каша кукурузная с огурцами
КомпонентыКрупа кукурузная – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Огурцы свежие – 200 г
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовленияКрупу тщательно промыть. Огурцы мелко порубить, уложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить слой кукурузной крупы и залить подсоленным кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и укутать толстым полотенцем, выдержать в тепле 40 минут. Затем кашу поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снять с огня, выдержать 15 минут и подавать со сливочным маслом.
Плов со сладким перцем
КомпонентыРис – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сладкий красный перец – 3–4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовленияЛук мелко нашинковать и припустить на сковороде в двух столовых ложках растительного масла. Затем на сковороду добавить предварительно промытый и высушенный рис и прогреть его вместе с луком.
Горячий рис с луком выложить в смазанный маслом керамический горшок. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать его тонкой соломкой и слегка припустить в растительном масле, а затем выложить в горшок поверх риса. Рис с овощами залить горячей подсоленной водой, добавить по вкусу молотый перец и перемешать. Горшок с пловом накрыть крышкой, поставить в духовку и томить до тех пор, пока рис не станет мягким.
Плов с кабачками
КомпонентыРис – 2 стакана
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Кабачок измельченный – 2 стакана
Сухая пряная смесь для плова – 2 чайные ложки
Масло топленое – 100 г
Вода – 4 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияЛук нашинковать соломкой, положить в казан, прогреть в растопленном масле. К луку добавить нашинкованную соломкой морковь, перемешать, влить немного воды и потушить под крышкой. Затем к овощам добавить пряности и молотый перец, положить ровным слоем нарезанный кубиками кабачок. Сверху также ровным слоем выложить промытый рис и залить подсоленной водой. Готовить плов, не перемешивая, до мягкости риса. Затем поверхность плова проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой, выдержать 10–15 минут и можно подавать к столу.
Каша рисовая с морковью
КомпонентыРис – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Морковь средняя – 1–2 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
- Раздельное питание. Правильный выбор - Ирина Ульянова - Кулинария
- Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Л. Калугина - Кулинария
- Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева - Кулинария
- 500 рецептов здорового питания - Анастасия Красичкова - Кулинария
- 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - Наталья Данилова - Кулинария
- Метод идеальной тарелки: еда на твоей стороне - Анна Макарова - Здоровье / Кулинария
- Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева - Кулинария
- Питание при сахарном диабете - Илья Мельников - Кулинария
- Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая - Юлия Бебнева - Кулинария
- Лечебное питание. Диета по группе крови - Сергей Кашин - Кулинария