Шашлыки и пловы - Анастасия Красичкова

Готовый рис выкладывают ровным слоем на круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и осторожно кладут на него целиком луково-кизиловую смесь.

Плов с хасибом

Хасиб – 300 г, рис – 250 г, морковь – 200 г, жир говяжий – 100 г, лук репчатый – 100 г, соль и перец по вкусу.

Морковь, нарезанную соломкой, и нашинкованный лук обжаривают в жире до золотистого цвета. Затем добавляют соль, перец, немного воды и тушат в течение 5 мин.

После этого кладут предварительно замоченный рис, добавляют 2 стакана воды и варят до полного испарения жидкости. Затем рис собирают горкой в середине казана, укладывают вокруг него отварной хасиб и доводят до готовности на слабом огне.

К столу плов подают, уложив на блюдо горкой и разложив вокруг него кусочки хасиба.

Плов с лимоном

Баранина – 300 г, морковь – 200 г, рис – 200 г, сало баранье – 70 г, лук репчатый – 70 г, горох – 30 г, лимон – 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Баранье сало нагревают в казане на сильном огне, кладут в него нарезанный кольцами лук и жарят 2-3 мин, после чего добавляют мясо, нарезанное порционными кусками, и жарят его до образования золотистой корочки. После этого добавляют нарезанную соломкой морковь, предварительно замоченный горох, соль и перец и жарят до готовности.

Лимон очищают от кожуры, нарезают кружочками и укладывают в керамические горшочки, после чего туда же кладут мясо и овощи, добавляют предварительно замоченный рис, доливают воду и ставят горшочки в разо-гретую до 200° С духовку. Плов готовят 20-30 мин.

Рис с курицей и сладким перцем

Рис – 300 г, грудки куриные – 250 г, перец сладкий – 100 г, масло ореховое или кукурузное – 30 г, лук репчатый – 30 г, сахар – 10 г, помидор – 1 шт., яйцо – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Куриные грудки нарезают ломтиками толщиной 1 см, солят, кладут в разогретое масло вместе с мелко нарубленным чесноком и обжаривают, после чего добавляют репчатый лук, сладкий перец, помидор и яйца, тщательно перемешивают, добавляют предварительно отваренный и промытый рис и доводят до готовности на слабом огне.

К столу плов подают с мелко нарезанным зеленым луком.

Плов с чечевицей и финиками

Чечевица – 400 г, фарш из говядины или баранины – 400 г, рис – 350 г, изюм – 120 г, финики – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, шафран, соль и перец по вкусу.

Рис замачивают в воде на 3-4 ч, затем варят в подсоленной воде до полуготовности, откидывают на сито и промывают. Лук, нарезанный кольцами, обжаривают в масле до золотистого цвета, после этого к нему добавляют фарш, солят, перчат и обжаривают вместе с луком. Через 10 мин к мясу доливают 1 стакан горячей воды и тушат на среднем огне.

Незадолго до готовности шафран смешивают с небольшим количеством воды и добавляют к рису.

Плов с курицей и вишней

Вишня или черешня – 800 г, рис – 500 г, курица – 400 г, сахар – 300 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 60 г, масло сливочное – 30 г, шафран, соль и перец по вкусу.

Вишню или черешню промывают, удаляют косточки, укладывают в кастрюлю, добавляют сахар и ставят на огонь. После того как сироп закипит, огонь убавляют и варят 15-20 мин. Затем кастрюлю с вишней снимают с огня, сливают лишний сироп и охлаждают.

Курицу моют, разрезают на кусочки, укладывают в казан, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, соль, перец, 1 стакан горячей воды и тушат 20-25 мин на среднем огне. Когда курица приготовится, вынимают ее и удаляют кости, а бульон процеживают и переливают в отдельную емкость.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до мягкости. В казан вливают 0,5 стакана горячей воды, растительное масло, затем всыпают половину риса, сверху кладут вишню, перемешивают, кладут еще слой риса, затем кусочки курицы и накрывают все оставшимся рисом, придав ему форму горки.

Растопленное сливочное масло смешивают с вишневым сиропом и куриным бульоном, поливают этой смесью плов, накрывают казан крышкой и ставят в разогретую духовку на 40-50 мин.

Перед подачей к столу часть риса из плова окрашивают раствором шафрана и посыпают им плов.

Шилаплави по-грузински

Баранина жирная – 500 г, рис – 250 г, тмин, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезают небольшими кусочками, солят и оставляют на 30 мин в закрытой емкости. В это время в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут туда подготовленную баранину (вода при этом должна только немного прикрывать мясо) и варят ее до полуготовности, снимая образующуюся пену. После этого в кастрюлю кладут предварительно промытый рис и варят до готовности. После того как плов будет сварен, в него добавляют перец и тмин.

Шилаплави с зеленью

Баранина – 500 г, рис – 200 г, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень кинзы и петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Баранину нарезают небольшими кусочками, кладут в казан и тушат до полуготовности. После этого добавляют мелко нарезанное курдючное сало, нарубленный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы и петрушки и все вместе снова тушат. Потом добавляют предварительно замоченный в воде рис, солят, вливают столько воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, и варят до готовности. К столу плов подают, уложив горкой на широкое блюдо.

Плов чесночный

Рис – 200 г, баранина – 150 г, лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, масло растительное – 50 г, чеснок – 2 головки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Рис перебирают и замачивают на 1,5-2 ч в подсоленной воде. Баранину нарезают мелкими кусочками. В казане разогревают растительное масло, кладут кусочки баранины и обжаривают их до образования золотистой корочки. Добавляют нашинкованную морковь и нарезанный тонкими кольцами лук и жарят еще 15-20 мин. Затем все заливают горячей водой и тушат 20-25 мин на небольшом огне. Засыпают в казан промытый рис, набухший в воде, добавляют соль и перец. Чеснок обдают кипятком, очищают, срезают кончик каждого зубчика и кладут на рис, немного вдавив их. Затем казан накрывают крышкой и держат на слабом огне 20-25 мин. Когда плов будет готов, чеснок вынимают и раскладывают по краю блюда, вокруг горки плова.

Плов по-бухарски с черносливом и зирой

Баранина – 300 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, сало курдючное – 50 г, зира, соль и перец красный молотый по вкусу.

Баранину нарезают крупными кусками, отваривают и вынимают из кастрюли. В кипящий бульон кладут рис, соль, перец, нарезанные соломкой и пассерованные морковь, репчатый лук. Незадолго до готовности добавляют изюм и чернослив. Когда рис сварится, добавляют растопленное горячее курдючное сало, зиру и размешивают. Плов подают, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.

Плов из индейки по-азербайджански

Филе индейки – 500 г, рис – 300 г, масло топленое – 150 г, алыча сушеная 100 г, каштаны – 50 г, изюм – 50 г, лук репчатый – 50 г, шафран, тмин, соль и перец красный молотый по вкусу.

Мясо индейки варят до готовности в подсоленной воде, бульон сливают, а мясо разрезают на порционные кусочки. Рис промывают, отваривают в бульоне и заправляют топленым маслом. Каштаны, алычу, изюм обжаривают на масле, добавляют пассерованный лук, перец и тмин. Готовый плов поливают настойкой шафрана.

При подаче к столу плов выкладывают на тарелку горкой, а сверху располагают кусочки индейки, тушеные фрукты и поливают маслом.

Гиймя-плов

Баранина – 300 г, рис – 200 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Для лепешки (казмага): мука – 200 г, яйцо – 1 шт.

В казан наливают 2 стакана воды, добавляют промытый рис и варят на слабом огне до полуготовности, а затем перекладывают его в другую емкость. Муку насыпают холмиком на стол, делают в нем углубление и выливают туда яйцо. Замешивают тесто, которое затем раскатывают тонким слоем. В емкости с толстым дном растапливают масло, кладут на масло лепешку, сверху насыпают полусваренный рис и тушат на слабом огне до готовности.

Баранину пропускают через мясорубку или мелко рубят, смешивают с нашинкованным репчатым луком, добавляют соль и перец и обжаривают на топленом масле.

Перед подачей к столу рис выкладывают горкой в центр блюда, украшают казмагом (лепешкой), а сверху укладывают жареный фарш.

Ширин-плов

Рис – 200 г, курага – 100 г, масло топленое – 60 г, сахар – 60 г, изюм – 50 г.

Для лепешки (казмага): мука – 50 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.

Рис перебирают, промывают и варят до полуготовности. На разогретой сковороде обжаривают в масле сухофрукты, добавляют сахар, смешивают их с рисом и тушат до готовности.

Муку просеивают и высыпают холмиком на стол, делают в холмике углубление, добавляют соль и выливают туда яйцо. Замешивают тесто и раскатывают тонким слоем. В казане растапливают масло, кладут на масло лепешку и обжаривают ее.

Готовый рис кладут горкой в центр блюда, сверху укладывают корочки казмага (лепешки) и тушенные в масле сухофрукты.