Шашлыки и пловы - Анастасия Красичкова

Бараньи ребра обжаривают в топленом сале до образования золотистой корочки, оставшийся от жарки жир переливают в казан. Туда же кладут предварительно замоченный рис, соль, перец и кориандр. Рис заливают водой и тушат до готовности.

Нарезанное порционными кусками мясо обжаривают в оставшемся топленом сале до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, очищенные от кожицы помидоры и тушат в течение 5-7 мин. Затем кладут предварительно замоченный горох, вливают 2 стакана воды и варят 35-40 мин, после чего добавляют нарезанный кубиками ревень, половинки алычи (без косточек) и доводят до готовности.

Рис укладывают горкой на блюдо, на него – готовое мясо, горох и овощи, поливают получившимся соусом, посыпают измельченным зеленым луком и украшают помидорами, нарезанными кружочками.

Плов с фаршированными перепелами

Рис – 400 г, баранина – 200 г, масло оливковое – 10 мл, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зерна граната – 50 г, тушки перепелов – 3 шт., зелень кинзы – 1 пучок, яйцо – 1 шт., зира, соль и перец по вкусу.

Подготовленные тушки перепелов посыпают солью, смесью перца и зиры и оставляют в прохладном месте на 1,5 ч. Половину баранины и лука дважды пропускают через мясорубку, добавляют 0,5 пучка мелко нарезанной зелени кинзы, соль, яйцо и все тщательно перемешивают. Подготовленным фаршем начиняют тушки перепелов.

Лук обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета, добавляют тонкие ломтики баранины, нарезанную соломкой морковь, немного воды и тушат 5-7 мин. Затем поверх баранины и лука укладывают фаршированных перепелов, заливают водой, доводят до кипения и варят на среднем огне примерно 50 мин. После этого в казан кладут предварительно подготовленный рис и, когда испарится вода, а рис станет мягким, убавляют огонь до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем глубокие лунки и через 10 мин снимают плов с огня и оставляют на 10-15 мин в котле под крышкой, затем осторожно вынимают перепелов, плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо. Сверху кладут фаршированных перепелов, украсив их веточками кинзы и зернами граната.

Плов с курагой и сушеными яблоками

Рис – 400 г, масло растительное – 100 мл, морковь – 100 г, курага – 50 г, яблоки сушеные – 50 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.

Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь, вливают немного воды и тушат в течение 3 мин. Затем кладут предварительно замоченную курагу, яблоки, тушат еще 4-5 мин, после чего добавляют соль, предварительно замоченный рис, воду и тушат, пока рис не впитает всю воду. Потом огонь убавляют до минимума, плов собирают к середине казана горкой, делают в нем лунки, доводят до готовности. После этого оставляют его упревать на 20 мин в казане под крышкой, затем перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов по-шадыбекски

Рис – 400 г, баранина – 300 г, жир бараний – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, айва – 50 г, соль и перец по вкусу.

Лук нарезают кольцами, кладут его в разогретый бараний жир и обжаривают до золотистого цвета. Мясо нарезают ломтиками, добавляют его к луку и обжаривают до образования румяной корочки. Затем в казан кладут морковь, нарезанную кубиками, обжаривают в течение 5 мин, после чего добавляют соль, перец, доливают немного воды и тушат 1 ч.

Айву, нарезанную кубиками, смешивают с промытым рисом и укладывают ровным слоем в кастрюлю, вливают 3 стакана воды и варят на сильном огне до тех пор, пока вода не испарится. После этого кастрюлю с рисом накрывают крышкой и оставляют на 20 мин.

Готовый рис с айвой смешивают с мясом, морковью и луком, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов с фрикадельками

Рис – 400 г, морковь – 400 г, говядина – 200 г, жир говяжий – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарубленный лук (половину нормы), соль, перец, яйцо и тщательно перемешивают. Из получившегося фарша формуют фрикадельки.

Оставшийся лук нарезают кольцами, обжаривают в сильно разогретом говяжьем жире, затем добавляют к нему нарезанную соломкой морковь, вливают воду и тушат 3 мин. Затем опускают фрикадельки и тушат на медленном огне 15 мин, после чего кладут предварительно замоченный рис, вливают воду и варят до готовности. Готовый плов оставляют упревать на 30 мин. Фрикадельки вынимают, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, а фрикадельки укладывают вокруг.

Плов с рыбой и чесноком

Рис – 200 г, филе речной рыбы – 100 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы посыпают солью, перцем, добавляют мелко нарезанный лук и чеснок и выдерживают 2 ч. Подготовленную рыбу обжаривают в разогретом растительном масле.

Морковь нарезают соломкой, укладывают на куски рыбы, добавляют воду и тушат 20-25 мин. После этого кладут в казан предварительно замоченный рис, доливают воду и тушат до готовности.

К столу подают, уложив рис горкой на блюдо, а сверху разместив кусочки рыбы.

Плов из говядины с укропом

Говядина – 200 г, рис – 200 г, сало баранье – 60 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Сало нарезают кубиками и растапливают в казане, затем добавляют нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь и 0,5 пучка измельченной зелени укропа. Жарят все в течение 15-20 мин на среднем огне, затем кладут рис, добавляют немного воды и тушат 10 мин, после чего добавляют соль, перец, еще немного воды и тушат до готовности. Готовый плов накрывают крышкой и оставляют упревать на 20 мин, затем выкладывают горкой на блюдо, украшают оставшимися веточками укропа и подают к столу.

Плов пряный

Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 200 г, жир – 50 г, лук репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, лист лавровый – 1 шт., чабрец – 1 веточка, розмарин – 1 веточка, кориандр молотый – 10 г, семена укропа – 10 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Баранину нарезают небольшими кусочками, укладывают в казан и обжаривают в разогретом жире до образования золотистой корочки, затем добавляют нарезанный кольцами лук, мелко нарезанную морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, доливают 1 стакан воды и тушат на слабом огне в течение 20-25 мин.

Затем вынимают розмарин, лавровый лист и чабрец, добавляют кориандр, соль, перец и семена укропа.

В казан доливают 4 стакана воды, доводят до кипения, кладут промытый рис и варят 25-30 мин. Затем добавляют толченый чеснок, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20 мин.

Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают измельченной зеленью петрушки, дольками лимона и подают к столу.

Плов луковый

Фарш мясной – 300 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, сало баранье – 70 г, масло топленое – 70 г, зерна граната – 30 г, барбарис – 5 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо вареное – 1 шт., зелень кинзы – 1 пучок, уксус, соль и перец по вкусу.

В мясной фарш добавляют соль, перец, толченый чеснок и часть лука. Фарш перемешивают и разделывают на небольшие лепешки. В середину каждой лепешки кладут начинку из смеси рубленого яйца и мелко нарубленной зелени кинзы. Края лепешек защипывают. Получившиеся фрикадельки кладут в казан и обжаривают в топленом масле с обеих сторон.

На бараньем сале обжаривают еще часть лука, нарезанного полукольцами, и нарезанную соломкой морковь, затем добавляют к фрикаделькам. Доливают 4 стакана воды, доводят до кипения и добавляют предварительно замоченный рис. Через 5 мин кладут в казан барбарис и тушат плов на слабом огне до готовности. Затем аккуратно вынимают фрикадельки, а рис оставляют на 30 мин под крышкой.

Оставшийся лук нарезают кольцами, сбрызгивают уксусом и оставляют на 10 мин.

Рис выкладывают горкой на блюдо, посыпают измельченной зеленью кинзы, сверху помещают фрикадельки. По краям блюда раскладывают кольца лука и зерна граната.

Плов слоеный

Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, масло топленое – 50 г, сало курдючное – 50 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рис отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Морковь нарезают крупной соломкой и обжаривают с нашинкованным луком в топленом масле. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш соль, перец, перемешивают, формуют из него маленькие фрикадельки и жарят их в растопленном сале до готовности.

На большое блюдо выкладывают рис, поливают его растопленным сливочным маслом, сверху кладут фрикадельки, морковь и лук. Готовый плов подают к столу, украсив веточками петрушки.

Плов по-татарски

Баранина – 200 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, горох – 50 г, соль, перец красный и черный молотый вкусу.