Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин

Способ приготовления

Сало нарезать полосками, обвалять в красном перце и нашпиговать им телятину.

Мясо натереть перцем, солью, мускатным орехом, измельченной цедрой лимона и горчицей, положить в разогретый жир и обжарить в духовке.

Подлить горячей воды, положить рубленый лук и, поливая, жарить мясо до готовности.

Затем обмазать жаркое сметаной и еще немного потушить.

«Пикник»

Ингредиенты

400 г консервированной фасоли, 200 г варено-копченого окорока, 3–4 болгарских перца, 2–3 вареных яйца, 250 г майонеза, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Окорок нарежьте кубиками, яйца мелко порубите, перец нарежьте соломкой. Все ингредиенты посолите, добавьте перец и заправьте майонезом.

Перед подачей к столу посыпьте салат зеленью.

И смело отправляйтесь на пикник вместе с гостями, отведавшими ваш салат, – хорошее настроение всем вам обеспечено!

«Капустник»

Ингредиенты

250 г копченого окорока, 500–700 г свежей капусты, 2 луковицы, 50–70 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Налейте в глубокую посуду растительное масло, положите туда мелко нашинкованную капусту и обжарьте ее. Затем плотно закройте крышку и тушите капусту 20 минут.

По прошествии этого времени добавьте порезанный кубиками окорок и продолжайте тушить. Через 10 минут положите рубленый лук, соль, перец и тушите до готовности.

«Гурман»

Ингредиенты

400 г копченого свиного окорока, 200 г муки, 2–3 яйца, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль, перец.

Способ приготовления

Нарежьте свиной окорок тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите. Отбивные опустите в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте на растопленном свином сале до образования румяной корочки.

На жире, оставшемся после отбивных, обжарьте рубленый лук.

На гарнир подайте вареный рис или картофель, полив их предварительно салом с жареным луком.

«Деревенская трапеза»

Ингредиенты

250 г гречневой крупы, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольшие луковицы, 2 морковки, 50 г томатной пасты, соль, сахар, перец.

Способ приготовления

Обжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же обжарьте рубленый лук и тертую морковь.

Когда лук приобретет золотистый цвет, смешайте обжарку с томатной пастой, посолите по вкусу, поперчите, добавьте сахар.

Залейте полученной подливой гречневую кашу.

Теперь вы с гордостью можете кормить своих гостей «здоровой деревенской пищей».

«Дачники»

Ингредиенты

200 г риса, 200 г копченого окорока, 2–3 помидора, 70 г твердого сыра, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления

Обжарьте нарезанный кубиками окорок с рубленым луком и добавьте вареный рис.

Положите сверху ломтики помидоров, посыпьте тертым сыром и поставьте на 5–8 минут в духовку.

Есть это блюдо можно не только на даче, но и там, где вам захочется. Ешьте и вспоминайте прекрасное лето, жаркую пору и веселые приключения!

«Омлет грибной»

Ингредиенты

200 г копченого окорока, 200 г свежих грибов, 5 яиц, 150 мл молока, 80 г муки, 2 небольших помидора, 2 огурца, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Мелко порубите грибы и обжаривайте их 10–15 минут.

В посуду, где жарятся грибы, положите порезанный небольшими кубиками свиной окорок и продолжайте жарить на слабом огне.

Размешайте яйца с молоком, мукой, солью и залейте этой массой грибы и окорок, поставьте омлет в духовку на 15–20 минут.

При подаче к столу выложите по краям омлета кружочками нарезанные огурцы и помидоры, украсьте зеленью.

«Завтрак джентльмена»

Ингредиенты

100 г копченого окорока, 2 луковицы, 4 яйца, 80 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Лук порубите, окорок нарежьте соломкой и жарьте на сливочном масле. Обжаренные лук и окорок залейте яйцами, посолите, поперчите.

Подавая к столу яичницу, украсьте ее веточками укропа или петрушки.

И помните, что настоящий джентльмен всегда угощает своей стряпней даму!

«Плов-экспресс»

Ингредиенты

600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 луковица, рубленая зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Нарежьте кубиками окорок, обжарьте его несколько минут.

Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, влейте стакан воды и тушите еще 20 минут. Затем добавьте рис и варите до тех пор, пока вода не поглотится рисом.

Выложите рис на блюдо и посыпьте зеленью.

Паштет

Ингредиенты

200 г копченого окорока, 50 г маринованных грибов, 100 г вареного корня сельдерея, 50 г сливочного масла, по вкусу – сметана, соль.

Способ приготовления

Окорок и сельдерей пропустить через мясорубку, грибы мелко порубить, добавить масло, сметану, посолить.

«Экзотика»

Ингредиенты

400 г копченой индейки, 3–4 средних яблока, 3–4 банана, 2 больших апельсина.

Способ приготовления

Нарежьте тонкими ломтиками филе индейки, положите на смазанный маслом противень.

Яблоки нарежьте дольками, а бананы – кружочками.

Нарезанные фрукты положите на ломтики индейки и поставьте запекаться в духовку на 10–15 минут.

На каждый ломтик индейки с яблоком или бананом положите дольку апельсина и подайте к столу.

Окорок отварной

Ингредиенты

800 г копченого окорока, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, по вкусу – перец черный горошком, лавровый лист.

Способ приготовления

Копченый окорок вкуснее в вареном виде, ибо жареный бывает чересчур соленым.

Сначала окорок следует вымочить в холодной воде.

Затем уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, положить коренья, пряности и варить до их готовности.

Сваренное мясо оставить в бульоне до остывания для сочности.

Гусь (или утка)

Ингредиенты

500 г копченого гуся (или утки), 800 г квашеной капусты, 50 г томатной пасты, 50 г сала, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 25 г сливочного масла, по вкусу – зелень, лавровый лист, перец черный молотый, сахар, соль.

Способ приготовления

Квашеную капусту положить в кастрюлю с толстым дном (если она очень кислая, можно промыть холодной водой), добавить немного воды и тушить под крышкой 40 минут.

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Сало нарезать кубиками, обжарить на сковороде до образования шкварок, обсыпать мукой, слегка обжарить и ее, затем добавить лук и обжарить до мягкости. Заправить этой массой капусту и тушить до готовности. Примерно за 5 минут до конца тушения положить в капусту томатную пасту, лавровый лист, перец, сахар, соль.

Готовую тушеную капусту положить в сотейник, поверх нее – порции копченой птицы и тушить под крышкой в жарочном шкафу, пока птица не станет мягкой.

Матросский борщ

Ингредиенты

600 г свежей капусты, 700 г копченого свиного окорока, 3 морковки, 2 средние луковицы, 2–3 небольшие свеклы, 4–6 картофелин, 50–70 г томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, сахар, специи, рубленая зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Нарежьте брусочками окорок и свеклу, залейте холодной водой и варите на среднем огне около 20–25 минут, затем положите нашинкованную капусту, чеснок и поварите на медленном огне еще 5–7 минут.

Натрите на терке морковь и мелко порубите лук, обжарьте их на растительном масле, добавьте томатную пасту и запустите в борщ, положите сахар, специи, лавровый лист.

При подаче к столу можно заправить зеленью.

И можете смело угощать своим борщом весь военно-морской флот!

Утка тушеная

Ингредиенты

1 утка горячего копчения (1 кг), 1 кубик куриного бульона, 100 г сливочного масла, 10 картофелин, 1 стакан молока, по вкусу – зелень укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления

Бульонный кубик развести в горячей воде и прокипятить в течение 1 минуты.

Утку положить в глубокий сотейник, залить бульоном из кубика, добавить масло и тушить в духовке до мягкости птицы.

Готовую утку аккуратно разделать на порции.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой и отварить до готовности, затем приготовить пюре.

В отдельной кастрюле довести до кипения молоко и влить в картофельное пюре.

Заправить пюре сливочным маслом и взбить его в пышную массу.