Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

Фруктовый маседуан

На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:

• Вода — 750 мл,

• Яблоки — 200 г,

• Груши — 200 г,

• Апельсин — 250 г,

• Мед — 70 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Сахар, корица, ванильный сахар,

• Зерна граната.

В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.

Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.

Постное дрожжевое тесто

На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:

• Мука пшеничная — 500 г,

• Вода — 250 мл,

• Масло растительное — 100 мл,

• Дрожжи сухие — 10 г,

• Сахар — 60 г,

• Соль — на кончике ножа.

Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю с дрожжами в теплое место на один час. Добавьте растительное масло и остатки муки, замесите тесто и поставьте еще на полтора часа в теплое место. Готовое тесто используйте для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Перед тем как поставить изделия в духовку, подержите их еще минут десять в теплом месте, чтобы тесто опять поднялось.

Примечание: для начинки можно использовать следующее:

• корица и сахар,

• мак и сахар,

• изюм,

• орехи,

• мякоть лимона с сахаром,

• вишня без косточки,

• варенье, повидло, джем,

• грибы с луком,

• рис с луком,

• картофель с луком,

• свежая капуста,

• квашеная капуста.

Медовое печенье

На 4 порции «Медового печенья» вам понадобится:

• Мука — 200 г,

• Мед — 35 г,

• Сахар — 100 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Вода — 55 мл,

• Сода гашеная — на кончике ножа,

• Корица — 10 г,

• Имбирь молотый — на кончике ножа,

• Кардамон молотый — на кончике ножа,

• Гвоздика молотая — на кончике ножа.

Смешайте мед, сахар и воду. Разогрейте смесь до появления пены, добавьте соду и масло. Муку смешайте с пряностями и всыпьте в медовую массу. Замесите тесто, тонко раскатайте его и вырежьте печенье. Выложите печенье на промасленную бумагу и выпекайте в духовке при 200 °C в течение 10 минут.

Со вкушением рыбы

Салаты, закуски

Салат с копченой рыбой и зеленью укропа

На 4 порции «Салата с копченой рыбой и зеленью укропа» вам понадобится:

• Салат-латук — 300 г,

• Лук репчатый крымский — 100 г,

• Укроп — 100 г,

• Рыба копченая — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль.

Салат и укроп хорошо промойте, укроп мелко нарубите, салат нарвите. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте кубиками. Все компоненты перемешайте, заправьте растительным маслом.

Рыбный салат с яблоками

На 4 порции «Рыбного салата с яблоками» вам понадобится:

• Филе рыбы (любой) — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Яблоки — 200 г,

• Мука — 50 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Филе рыбы посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждый кусочек в филе и обжарьте на растительном масле. Жареное филе нарежьте кубиками и остудите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кубиками. Все смешайте, посолите и заправьте лимонным соком.

Салат картофельный с рыбой

На 4 порции «Салата картофельного с рыбой» вам понадобится:

• Рыба — 300 г,

• Картофель — 300 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Рыбу вымойте и очистите, готовые тушки отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Картофель промойте, тщательно очищая клубни от грязи щеткой, и отварите в мундире. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все ингредиенты перемешайте, заправьте маслом, уксусом, добавьте соль и перец по вкусу. Салат выложите в блюдо и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Салат из авокадо и горбуши

На 4 порции «Салата из авокадо и горбуши» вам понадобится:

• Авокадо — 100 г,

• Макароны (средней величины: ракушки, спиральки, и т. д.) — 200 г,

• Горбуша в масле — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Оливки без косточки — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Макароны отварите в подсоленной воде, добавьте чуть-чуть оливкового масла. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, половинки сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте овощ небольшими кубиками и снова сбрызните соком. Горбушу разомните в банке вилкой, предварительно слив масло. Помидоры промойте и нарежьте кубиками. Оливки разрежьте пополам. Смешайте все компоненты салата, заправьте маслом, взбитым с остатками лимонного сока, добавьте соль и перец по вкусу.

Салат из пекинской капусты, копченой рыбы и лука

На 4 порции «Салата из пекинской капусты, копченой рыбы и лука» вам понадобится:

• Капуста пекинская — 400 г,

• Рыба копченая (любая) — 300 г,

• Лук крымский (красный) — 100 г,

• Соль, перец черный молотый.

Капусту промойте и нарежьте полосками средней величины. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте маленькими кусочками. Свободно разложите в большой салатнице на дне пекинскую капусту, на нее выложите лук, сверху — копченую рыбу. Посыпьте салат солью и перцем по вкусу.

Салат из помидоров с сельдью

На 4 порции «Салата из помидоров с сельдью» вам понадобится:

• Помидоры — 300 г,

• Огурцы — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Сельдь копченая — 200 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи и зелень промойте, у сельди срежьте филе. Огурцы нарежьте дольками, помидоры — кубиками, лук — полукольцами, сельдь — небольшими кусочками. Зелень мелко нарубите. Смешайте все компонентами, посыпьте солью и перцем по вкусу, добавьте мелко нарубленную зелень.

Салат из печени трески и помидоров

На 4 порции «Салата из печени трески и помидоров» вам понадобится:

• Печень трески — 200 г,

• Помидоры — 200 г,

• Огурцы — 300 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры — небольшими дольками, лук и петрушку мелко нарубите. Все это смешайте с печенью трески и заправьте жиром из рыбных консервов (можно жиром от печени). Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте зеленью петрушки.

Салат острый с солеными огурцами и сельдью

На 4 порции «Салата острого с солеными огурцами и сельдью» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Филе сельди соленое — 200 г,

• Огурцы соленые — 100 г,

• Яблоки — 100 г

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус — 50 мл,

• Масло растительное — 30 мл,

• Горчица — 50 г,

• Соль, сахар, перец черный молотый.

Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками (или натрите на терке). Огурцы мелко нарежьте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Рыбное филе нарежьте кубиками. Все компоненты смешайте, добавьте соль, перец по вкусу и салатную заправку. Для заправки взбейте уксус, масло и горчицу.

Винегрет с сельдью и маринованным луком

На 4 порции «Винегрета с сельдью и маринованным луком» вам понадобится:

• Сельдь свежая — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Свекла — 100 г,

• Морковь — 100 г,