Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Картофель — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Мука — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Масло растительное для жарки.

Картофель очистите, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Ту же процедуру проделайте и с сырым луком. Все смешайте, добавьте муку, соль и перец по вкусу. Обжаривайте оладьи на горячем масле с двух сторон.

Лобио из фасоли

На 4 порции «Лобио из фасоли» вам понадобится:

• Фасоль сухая — 450 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Орехи грецкие — 60 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Уксус винный — 25 мл,

• Соль, хмели-сунели

• Зелень петрушки свежая.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте новую и отварите фасоль до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяного цвета. Лук смешайте с фасолью и оставьте на полчаса. Зелень мелко нарубите, орехи истолките в крошку, чеснок пропустите через пресс. Все перемешайте и добавьте к фасоли. Посолите по вкусу, добавьте хмели-сунели и уксус. Все перемешайте и настаивайте в течение часа на холоде.

Гречневая каша на фасолевом отваре

На 4 порции «Гречневой каши на фасолевом отваре» вам понадобится:

• Крупа гречневая — 420 г,

• Фасолевый отвар — 1 л,

• Масло растительное — 60 мл,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, специи.

Лук мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле в глубокой сковороде. Вылейте в сковороду фасолевый отвар, доведите до кипения, добавьте соль и специи по вкусу, положите гречневую крупу. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.

Гречневая каша с грибами

На 4 порции «Гречневой каши с грибами» вам понадобится:

• Крупа гречневая — 420 г,

• Грибы сушеные — 50 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, специи.

Грибы промойте и замочите в теплой воде на один час. После этого грибы промойте и отварите в течение 30 минут. Вареные грибы нарежьте, добавьте измельченный лук и обжаривайте все на растительном масле до готовности. Залейте жареные грибы отваром, доведите до кипения и добавьте гречневую крупу. Готовьте кашу на слабом огне до тех пор, пока крупа полностью не впитает в себя жидкость.

Капуста тушеная

На 4 порции «Капусты тушеной» Вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 1 кг,

• Помидоры — 200 г,

• Вода — 125 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Капусту разберите на отдельные листья, промойте, вырежьте толстые части и мелко нашинкуйте. В сотейник налейте воду, вскипятите ее и добавьте капусту. Тушите до тех пор, пока она не обмякнет, затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, соль и красный перец. Тушите все до готовности. Перед подачей посыпьте готовую капусту мелко нарубленной зеленью укропа.

Запеканка картофельная

На 4 порции «Запеканки картофельной» вам понадобится:

• Картофель — 1,5 кг,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 60 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте дольками и обжарьте слегка на растительном масле. Отдельно обжарьте до румяного цвета мелко нарезанный лук. Картофель перемешайте с луком, посыпьте солью и перцем и поставьте на 10 минут в горячую духовку. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Картофельные галушки

На 4 порции «Картофельных галушек» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Мука — 2 ст. л.

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень свежая.

Половину картофеля отварите в мундире, после чего очистите и разомните вилкой. Лук обжарьте на растительном масле и разотрите с картофелем и мукой. Добавьте соль и красный перец по вкусу. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте к тесту. Все тщательно разотрите, сформируйте столовой ложкой галушки и опустите их в кипяток или кипящий овощной бульон. Готовые галушки сбрызните растительным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Картофель с солеными грибами

На 4 порции «Картофеля с солеными грибами» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Грибы соленые — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Сухари панировочные — 40 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте слегка в растительном масле. Соленые грибы смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте также на растительном масле. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите слоями картофель и грибы с луком, последний слой картофеля присыпьте сухарями и сбрызните маслом. Поставьте форму в нагретую духовку и запекайте до готовности при 180 °C.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

На 4 порции «Картофеля печеного, фаршированного жареным луком» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи.

Картофель промойте, обсушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. У готового картофеля срежьте верхушки и сделайте выемки для фарша. Лук мелко нарежьте, обжарьте до румяного цвета на растительном масле, смешайте тщательно с картофелем из выемок, добавьте соль и специи и тщательно разотрите. Заполните фаршем картофельные формы, сбрызните растительным маслом и запеките еще немного в духовке.

Десерты

Лимонная гранита

На 4 порции «Лимонной граниты» вам понадобится:

• Вода — 400 мл,

• Сахар — 300 г,

• Лимонный сок — 200 мл.

Сахар растворите в воде, добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в формочки для льда и поставьте в морозильную камеру. Замораживайте граниту в течение 3 часов. Каждые полчаса соскребайте наледь с боков формочки и перемешивайте с сиропной жидкой массой. Готовую граниту можно подавать с фруктами в качестве «десертного» гарнира, а также употреблять в целом виде, как фруктовый лед.

Чернослив в шоколаде

На 4 порции «Чернослива в шоколаде» вам понадобится:

• Чернослив (без косточек) — 150 г,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Шоколад — 150 г.

Чернослив промойте и ошпарьте кипятком. Сделайте надрезы вдоль ягод, положите внутрь немного грецких орехов (неизмельченных). Шоколад растопите на водяной бане, добавив в него немного кипяченой воды. Каждую ягоду чернослива наколите на вилку или шпажку, обмакните в шоколад и выложите на блюдо (шпажки выньте). Перед подачей остудите до затвердевания шоколада.

Батончики овсяные с абрикосовым вкусом

На 4 порции «Батончиков овсяных с абрикосовым вкусом» вам понадобится:

• Хлопья овсяные быстрого приготовления — 200 г,

• Мед — 100 г,

• Сахар — 50 г,

• Курага — 100 г,

• Пюре яблочное — 200 г,

• Масло растительное — 50 мл.

Овсяные хлопья смешайте с измельченной курагой, сахаром, добавьте яблочное пюре с растопленным до жидкого состояния медом.

Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее маслом. Выложите овсяную массу на противень слоем толщиной в 1 см. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекайте в течение 30 минут. Затем разрежьте горячий корж на батончики и остудите.

Мармелад из дыни

На 4 порции «Мармелада из дыни» вам потребуется:

• Мякоть дыни — 500 г,

• Желатин — 50 г,

• Сахар.

Мякоть дыни натрите на мелкой терке или измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сахар по вкусу, поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Желатин разведите в небольшом количестве воды и смешайте с дынной массой. Поставьте кастрюльку с горячим мармеладом на лед и мешайте до загустения. Вылейте мармелад в форму и остудите. Застывший мармелад разрежьте на кубики и просушите в духовке при 40 °C до появления корочки.