Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.

В глубокой сковороде разогрейте половину масла, положите туда лук-порей, сельдерей и морковь, добавьте половину измельченного чеснока, специи, немного соли и перца и обжаривайте 15 минут до румяного цвета. Затем добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут под накрытой крышкой. Смешайте отдельно сухари, оставшееся масло, половину чеснока, соль и перец. Эту смесь выложите ровным слоем на противень и поставьте на 10 минут в духовку, нагретую до 180 °C. Запеченную смесь остудите и смешайте с мелко нарубленной петрушкой.

Фасоль немного разомните, добавьте, если нужно, еще соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте чесночными сухарями.

Картофельные палочки по-японски

На 4 порции «Картофельных палочек по-японски» вам понадобится:

• Картофель — 1 кг,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, сахар, специи.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте брусочками. Нарезанный картофель выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Противень поставьте в духовку, нагретую до 200 °C и запекайте в течение 25 минут, затем перемешайте и запекайте еще 25 минут.

Отдельно смешайте соль, сахар и специи. Готовой смесью посыпьте горячие палочки.

Блюдо «Джувэч»

На 4 порции «Блюда «Джувэч» вам понадобится:

• Кабачки — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Помидоры — 300 г,

• Баклажаны — 100 г,

• Рис — 50 г,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, перец красный и черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на час. Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, добавьте баклажаны. Перец нарежьте тонкими полосками, помидоры и кабачки — кубиками. Добавьте овощи к баклажанам и луку и тушите на среднем огне, периодически добавляя воду.

Рис отварите в подсоленной воде и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

В сотейник или глубокую форму выложите слоями овощи и рис, полейте растительным маслом и запеките при 200 °C в духовке в течение 5–10 минут.

Лук по-гречески

На 4 порции «Лука по-гречески» вам понадобится:

• Лук зеленый — 800 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Лимонный сок — 100 мл,

Соль, специи (перец черный горошек, лавровый лист, тимьян, кориандр).

Лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте масло, лимонный сок, немного кипятка, специи и потушите в течение 10 минут на среднем огне, накрыв крышкой.

Подавайте в холодном виде с белым хлебом.

Чорба по-монастырски

На 4 порции «Чорбы по-монастырски» вам понадобится:

• Фасоль — 300 г,

• Помидоры — 300 г,

• Морковь — 100 г,

• Сельдерей — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень (петрушка, мята) свежая.

Фасоль переберите и замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль отварите на слабом огне. Когда вода в фасоли уменьшится вдвое, добавьте растительное масло. За полчаса до готовности фасоли добавьте мелко нарезанный лук, нарезанные средними кубиками морковь и сельдерей. Через 20 минут добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, а также соль, уксус, перец по вкусу. Готовую чорбу посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Фасоль по-болгарски

На 4 порции «Фасоли по-болгарски» вам понадобится:

• Фасоль — 500 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Томатная паста — 150 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль,

• Зелень свежая.

Фасоль переберите, промойте и варите до готовности, затем слейте отвар и посолите. Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте томатной пасты и прогрейте на сковороде еще пять минут. Добавьте томатную зажарку к фасоли, перемешайте, посолите по вкусу и потушите пять минут на среднем огне. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

Лук-порей с маслом

На 4 порции «Лука-порея с маслом» вам понадобится:

• Лук-порей — 500 г,

• Бульон овощной — 300 мл,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая (петрушка или шалфей).

Лук-порей нарежьте и положите в кастрюльку с кипящим бульоном. Варите на сильном огне 15 минут, время от времени помешивая. Лук выньте (он должен стать мягким, но еще хрустящим), просушите и снова положите в кастрюльку с бульоном. Добавьте масло, соль и перец по вкусу. Кипятите на сильном огне 5 минут, затем выньте, посыпьте мелко нарубленной петрушкой или шалфеем, подавайте к столу.

Картофель с фасолью и чили

На 4 порции «Картофеля с фасолью и чили» вам понадобится:

• Картофель — 400 г,

• Перец чили — 50 г,

• Фасоль консервированная — 400 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соевый соус — 50 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый.

Картофель вымойте, тщательно обработав щеткой. Не срезая кожуру, нарежьте клубни крупными кубиками и отварите до полуготовности. Лук мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.

Перец чили очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масле и спассеруйте на нем перец и лук. Добавьте чеснок и подержите на огне еще минуту. Добавьте картофель, тщательно перемешайте. Добавьте фасоль, соевый соус, соль и перец по вкусу. Держите на среднем огне до готовности картофеля.

Морковь в глазури

На 4 порции «Моркови в глазури» вам понадобится:

• Морковь — 500 г,

• Масло кунжутное — 50 г,

• Сахар коричневый — 100 г,

• Сидр — 100 мл,

• Вода — 100 мл,

• Горчица — 30 г,

• Зелень петрушки свежая.

Морковь очистите от кожицы, ботвы и хвостиков. Нарежьте морковь тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Растопите в кастрюле с толстым дном кунжутное масло и обжарьте морковь в течение 5 минут. Добавьте сахар и держите кастрюлю на огне до его растворения, затем добавьте сидр, воду и горчицу. Тщательно все перемешайте и тушите, накрыв крышкой, 10 минут до мягкости. После этого тушите, сняв крышку, до загустения соуса. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную зелень и хорошенько перемешайте.

Морковное карри

На 4 порции «Морковного карри» вам понадобится:

• Имбирь — 50 г,

• Рис — 200 г,

• Морковь — 300 г,

• Шпинат — 200 г,

• Изюм — 50 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Бульон овощной — 500 мл,

• Вода — 500 мл,

• Масло растительное — 100 мл,

• Соль, карри.

Имбирь очистите и мелко нарубите. В кастрюле разогрейте половину масла и спассеруйте в нем имбирь, затем добавьте рис, немного обжарьте его, залейте водой и протушите до готовности.

Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками, лук мелко нарубите, изюм тщательно промойте, шпинат очистите от толстых стеблей. Разогрейте в чистой кастрюле оставшееся масло, протушите в нем лук и морковь, добавьте нарезанный шпинат, изюм, соль и карри и протушите еще 5 минут. Добавьте овощной бульон, вскипятите и варите 5 минут. Еще раз посолите по вкусу. Подавайте к столу вместе с имбирным рисом.

Рататуй по-провански

На 4 порции «Рататуя по-провански» вам понадобится:

• Баклажан — 300 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Кабачок — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Сбор трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, майоран.

Кабачок и баклажан очистите от семян. Нарежьте кабачок, баклажан и чеснок крупными кубиками и обжарьте немного на оливковом масле. Морковь и помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками, лук нарежьте тонкими кольцами. Перец очистите от семенной коробки и разрежьте на крупные куски. Все ингредиенты добавьте к кабачку, баклажану и чесноку и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Добавьте сбор трав, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 20 минут, затем подавайте к столу как гарнир или как самостоятельное блюдо.