Не оставляй в живых колдуньи - Юлия Евдокимова

class="p1">1 луковица

Немного муки

соль и перец по вкусу

оливковое масло

по 1 веточке розмарина и тимьяна

Несколько капель бальзамического уксуса (не обязательно)

Кусок мякоти говядины весом примерно 1 кг солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем в 3 ст л оливкового масла до корочки со всех сторон в сковороде с высокими бортами.

Вливаем вино, добавляем морковь и стебель сельдерея, нарезанные крупными кусками, веточку тимьяна и веточку розмарина.

Накрываем сковороду крышкой и оставляем тушиться на среднем огне примерно час. Мясо должно быть приготовлено полностью, без крови, если часа не хватило, продолжаем тушить, если вино выкипело добавляем немного теплой воды.

Выкладываем мясо на разделочную доску, вынимаем тимьян и розмарин, остальное вместе с соусом смешиваем до однородности блендером. Даем соусу еще немного покипеть на медленном огне, если он слишком жидкий- добавляем немного муки.

Теперь нарезаем мясо порционными кусками и отправляем обратно в сковороду с соусом.

Для более яркого вкуса можно добавить в соус несколько капель бальзамического уксуса.

Подаем горячим, с картофельным пюре и отварной зеленой фасолью или любыми другими сезонными овощами.

КАРТОФЕЛЬ РАГАНАТЕ- PATATE RAGANATE

Ингредиенты:

8 средних картофелин

6 средних белых луковиц

30 г тертого твердого овечьего сыра

2 ст л крошек черствого белого хлеба или панировочных сухарей

500 г помидоров

Щепотка сушеного орегано

1 ст л оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Очищаем и нарезаем дольками картофель, помидоры и лук и выкладываем в форму для запекания слоями по очереди, подсолив и поперчив, сбрызгивая каждый слой оливковым маслом. Посыпаем сверху тертым овечьим сыром, затем крошками хлеба или панировочными сухарями, затем орегано.

Не важно будут ли слои сверху вниз или рядами горизонтально. Можно украсить кружочками помидорчиков сверху.

Добавляем теплую воду так, чтобы дошла до половины. Ставим в духовку, разогретую до 180С, и запекаем 40-50 минут.

Подаем горячим как самостоятельное овощное блюдо.

ЖАРЕНЫЕ ПОНЧИКИ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ – CIAMBELLE FRITTE CON CREMA DI LIMONE

Ингредиенты:

400 г муки

2 яйца

1/2 пакетика разрыхлителя

1 щепотка соли

60 г сливочного масла

60 г сахара

цедра 1 лимона

150 мл молока

250 г заварного крема (обычный заварной крем из

250г молока, кусочка сливочного масла и 1 ст л муки)

1 л растительного масла для жарки

сахарная пудра для украшения.

Готовим на медленном огне заварной крем, откладываем для охлаждения в холодильник.

В кастрюле нагреваем молоко, не доводя до кипения.

Добавляем масло и сахар, перемешиваем, чтобы хорошенько растворились.

Когда молоко начнет закипать, снимаем с огня.

Подсаливаем и добавляем натертую цедру лимона, перемешиваем.

В полученную смесь добавляем муку и продолжаем смешивать для получения достаточно плотного теста. Добавляем по одному яйца, продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем разрыхлитель, тщательно смешиваем все до однородности.

Оставляем тесто 10 минут

Тем временем вливаем растительное масло в сковороду с высокими бортами, нагреваем до кипения и формируя двумя ложками небольшие шарики из теста (больше грецкого ореха, но меньше привычных пухлых пончиков) обжариваем в масле (оно должно покрывать пончики) до золотисто-коричневого цвета, это примерно 4-5 минут каждую сторону в кипящем масле, осторожно, оно может будет брызгаться! Готовьте 4-5 минут, а затем переверните блины на другую сторону.

Внимаем шумовкой пончики, и даем стечь лишнему маслу н впитывающей бумаге.

Слегка остужаем.

Высыпаем сахарную пудру в блюдце и обваливаем пончики со всех сторон.

Делаем ножом отверстия. Выкладываем крем в кондитерский шприц или мешочек и наполняем пончики. Крема в пончиках должно быть много, но старайтесь не переборщить, иначе будет приторно.

Обжаривая, следите, чтобы масло покрывало пончики полностью, иначе они могут остаться сырыми внутри.

Подаем остывшими.

СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ С РОЗМАРИНОВЫМ МАСЛОМ И АПЕЛЬСИНОМ – PANINI DOLCI CON OLIO AL RОSMARINO E ARANCIA

Ингредиенты:

1 апельсин

600 г муки

8 г пивных дрожжей

100 мл растительного масла

2 веточки розмарина

Щепотка соли

200 г изюма

100 г сахара

Ломаем 1 веточку розмарина на 2-3 части и нагреваем ее в сковороде в масле на очень слабом огне. Выключаем и оставляем остывать.

На рабочую поверхность высыпаем муку, в середину крошим дрожжи, добавляем сахар, натертую цедру апельсина, процеженное остывшее масло, из которого убрали розмарин.

Вымешиваем однородное тесто.

Добавляем замоченный на полчаса и отжаты изюм и щепотку соли. Снова вымешиваем не меньше, чем 10 минут.

Формируем шар, помещаем его в смазанную маслом миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и даем подняться примерно полтора часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.

Перекладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность и формируем шарики примерно по 80 г веса каждый.

Перекладываем на 2 противня, застеленных пекарской бумагой, делаем на каждом поперечные надрезы и даем подняться под полотенцем в течении 40 минут.

Посыпаем листьями со 2 веточки розмарина, запекаем в предварительно разогретой до 180С духовке около получаса.

Тем временем вливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем 50 г сахара, доводим до кипения, выключаем, остужаем, смазываем сладкой водой испеченные булочки.

ДОМАШНИЙ БУЗИННЫЙ ЛИКЕР ИЗ КЬЯРОМОНТЕ – SAMBUCO A CHIAROMONTE

Ингредиенты

500 г бузины

250 г сахара

Цедра 1 лимона

10 листьев лимона

2 литра спирта 90 градусов

Ягоды бузины расталкиваем ступкой, и оставляем на 12 часов забродить в теплом месте.

Фильтруем, и полученную жидкости переливаем в банку с цедрой, сахаром, лимонными листьями, заливаем спиртом.

Ставим на солнце для мацерации, встряхивая раз в день 1 неделю.

Теперь убираем в темное место на 2 месяца, после чего процеживаем и злоупотребляем. То есть употребляем.