Сад – кормилец - Иван Дубровин

Вам потребуется:

на 1 кг крыжовника — 1/4 стакана воды.

СОК КРЫЖОВНИКА С ТЫКВЕННЫМ СОКОМ

Ягоды крыжовника залейте тыквенным соком, добавьте сахара, доведите до кипения, протрите через сито. Положите в сок листья, кипятите в течение 4 минут.

Вам потребуется:

крыжовник — 1 кг,

тыквенный сок — 2 л,

сахар — 3,2 кг,

виноградные листья — 5 шт.,

листья лимонника — 5 шт.

Очень вкусны и питательны безалкогольные крюшоны на фруктово-ягодной основе с добавлением газированной воды. Попробуйте несколько рецептов крюшонов. Норма продуктов из дана расчета на одну порцию.

КРЮШОН КЛУБНИЧНЫЙ

Смешайте и охладите клубничный сироп и яблочный морс до температуры 12–15 градусов. Затем добавьте к этой смеси охлажденное ситро или любую другую сладкую газированную воду. Все тщательно перемешайте, сверху положите клубнику. Крюшоны принято подавать в специальных стеклянных или хрустальных кувшинах (от французского сruche — кувшин), через стенки которых видны целые свежие или консервированные ягоды, добавленные в напиток.

Вам потребуется:

клубничный сироп — 25 г,

яблочный морс — 75 г,

газированный напиток на основе клубники — 1/2 стакана,

свежая клубника — 15 г.

КРЮШОН ВИШНЕВЫЙ

Смешайте вишневое пюре с соком и морсом и охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный напиток на основе вишни и тщательно все размешайте. Сверху положите вишню.

Вам потребуется:

вишневое пюре — 30 г,

яблочный сок — 40 г,

вишневый морс — 40 г,

газированный напиток на основе вишни — 1/2 стакана,

свежие ягоды вишни — 20 г.

КРЮШОН ПЕРСИКОВЫЙ

Смешайте персиковый сок с сиропом и морсом, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденный газированный сладкий напиток и тщательно все перемешайте, сверху положите половинки персиков.

Вам потребуется:

персиковый сок — 40 г,

сахарный сироп — 10 г,

малиновый морс — 60 г,

газированный напиток из персиков — 1/2 стакана,

свежие персики — 20 г.

КРЮШОН «КОЛОКОЛЬЧИК»

Смешайте сливовое пюре с сахаром, охладите до температуры 12–15 градусов. К смеси добавьте охлажденное ситро «Колокольчик» и тщательно размешайте. Сверху положите половинки сливы.

Вам потребуется:

сливовое пюре — 30 г,

сливовый сок — 50 г,

ситро «Колокольчик» — 1/2 стакана,

свежая слива — 20 г.

Морсы — это напитки из фруктово ягодных сиропов, соков. Сначала из фруктов и ягод отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки мезги. Предлагаем вам несколько рецептов этого полезного напитка.

МОРС «МЕЖСЕЗОНЬЕ»

Отожмите сок из яблок или возьмите готовый, добавьте кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу.

Вам потребуется:

кислые яблоки — 5–6 шт.,

вода — 1 л,

сахар — 1/2 стакана,

корица.

ОБЛЕПИХОВО-МОРКОВНЫЙ МОРС

Очистите и промойте морковь, натрите ее на терке, залейте водой и поставьте в холодильник на 2 часа, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отожмите через полотяную тряпочку. В морковный сок добавьте сок лимона и облепихи, сахар по вкусу. Подавайте напиток холодным.

Вам потребуется:

морковь — 1 кг,

облепиховый сок — 3/4 стакана,

воды — 0,5 л,

лимон — 1 шт.,

сахар — 100 г.

МОРС ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА И ЯБЛОК

Очищенные плоды шиповника и яблоки нарежьте мелкими кусочками, залейте водой и прокипятите в течение несколько минут. Процедите и в отвар добавьте сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу.

Вам потребуется:

шиповник — 4 ст. л.,

яблоки — 6 шт.,

вода — 1 л,

сахар — 1/2 стакана,

лимонная или апельсиновая цедра,

лимонная кислота.

КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ МОРС С МОРКОВНЫМ СОКОМ

Разомните клюкву, натрите яблоки. Через марлю процедите сок. Выжимки от ягод залейте водой, вскипятите и процедите. Натрите морковь, процедите через марлю. Соки смешайте, добавьте по вкусу сахар.

Вам потребуется:

клюква — 1 стакан,

яблоки — 5 шт.,

морковь — 100 г,

вода — 1 л,

сахар по вкусу.

МОРС «СМОРОДИНКА»

Переберите и промойте ягоды черной смородины, протрите и отожмите их. Сок поставьте в холодильник. Мезгу залейте горячей водой и проварите при слабом кипении в течение 5–8 минут. Дайте настояться и процедите полученный отвар. Добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара, влейте отжатый сок и охладите. При подаче морса положите в бокалы свежие ягоды черной смородины и листочки мяты.

Вам потребуется:

черная смородина — 150 г,

сахар — 120 г,

вода — 1 л.

МОРС «ВИШНЕВО-МАЛИНОВЫЙ»

Переберите и вымойте малину и вишню, выньте косточки из вишни, протрите ягоды и отожмите сок. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой и варите в течение 10–20 минут. Дайте настояться, доведите до кипения, влейте сок и охладите.

Вам понадобится:

малина — 150 г,

вишня — 150 г,

сахар — 130 г,

вода — 1 л.

ЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД

В бокал налейте яблочный сок или морс. Добавьте сахар и лимонный сок. Размешивайте, пока не растворится сахар. Долейте газированную или кипяченую воду, положите кусочек льда и дольку лимона.

Вам потребуется:

яблочный сок — 100 г,

вода — 100 г,

сахар по вкусу,

лед,

лимон и лимонный сок.

«МАЛИНОВЫЙ ЛЕД»

Заморозьте малиновый, положите в бокалы по 3 кусочка замороженного сока и залейте сладким холодным чаем. В каждый бокал положите листочек мяты.

Вам потребуется:

малиновый сок — 200 г,

холодный чай — 1 л,

мята.

МОЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

Взбейте в миксере желтки с сахаром и кефиром до образования густой однородной пены. Добавьте вишневый сок.

Вам потребуется:

желтки — 3 шт.,

сахар — 5 ст. л.,

кефир — 1/2 стакана,

сок вишни — 200 г.

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ «РАДОСТЬ»

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки до образования густой массы, затем взбейте белки в крутую густую пену. Смешайте взбитые желтки с сахаром, клубничным соком и хорошо размешайте. Влейте холодное молоко, разведенное водой, и все тщательно перемешайте. Добавьте предварительно взбитые белки. Перед подачей посыпьте гоголь-моголь тертым орешком или шоколадом.

Вам потребуется:

яйца — 3 шт.,

сахар — 1 стакан,

клубничный сок — 200 г.

КВАС «ДОБРЫЙ»

Промойте ягоды клубники, переберите и положите в эмалированный таз. Нагрейте до кипения и снимите с огня. Дайте постоять в течение 10–15 минут, процедите отвар и добавьте мед, сахар и лимонную кислоту. Все размешайте, процедите еще раз и разлейте по бутылям. В каждую бутыль положите по несколько изюминок. Проследите, чтобы бутылки были заполнены на 7– 10 см ниже горлышка. Закройте бутылки пробкой и поставьте в холодное место на неделю. Вкусный ароматный квас поможет перенести вам летний зной.

Вам потребуется:

клубника — 500 г,

сахар — 8 ч. л.,

лимонная кислота — 2 г,

мед — 2 ст. л.

ОБЛЕПИХОВЫЙ КВАС

Промойте и переберите ягоды облепихи, засыпьте их в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 10–15 минут, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем слейте полученную массу через сито, раздавленную ягоду откиньте и отожмите, добавьте к основной массе в кастрюле. Сюда же добавьте сахар и лимонные корочки, снова доведите до кипения, снимите с огня и немного охладите. В этой кастрюле распустите дрожжи и пшеничную муку. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, процедите его через полотняный мешочек и перелейте в бутылки из-под шампанского, закройте предварительно распаренными пробками и перенесите в холодное помещение для выдержки и дображивания.

Вам потребуется:

облепиха — 2 стакана,

вода — 4 стакана,

сахар — 100 г,

дрожжи — 4 ст. л.,

пшеничная мука — 2 ст. л.

ОБЛЕПИХОВО-МЕДОВЫЙ КВАС

Разведите мед в кипящей воде, удалите шумовкой пену и слегка охладите, долейте процеженный сок облепихи в полученную массу. Если сок свежеотжатый, то дрожжи добавлять не нужно, но если сок пастеризованный — добавьте 50– 100 г изюма или дрожжи, разведенные в воде. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится, осадки выпадут на дно, сцедите его в бутылки, закупорьте и перенесите в холодное помещение на 20–40 дней.