Сад – кормилец - Иван Дубровин

Вам потребуется:

груши — 10 шт.,

сахар — 200 г,

облепиховое пюре — 500 г,

желтки — 4 шт.,

яйца — 2 шт.,

сахар для бисквита — 300 г,

мука — 300 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАЛИНЫ

Отделите яичные белки от желтков. Желтки взбейте с двумя ложками сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный порошок, муку, крахмал. Белки взбейте с двумя ложками сахарной пудры в густую пену. Малину разотрите с ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Вылейте полученную смесь в смазанную маслом форму и выпекайте около получаса при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной и залейте готовую запеканку.

Вам потребуется:

свежей или мороженая малина — 0,5 кг,

сахар — 3 ст. л.,

яйца — 4 шт.,

йогурт — 1 стакан,

сливочное масло — 2 ст. л.,

мука — 3 ст. л.,

ванильный порошок — 3 ч. л.,

сахарная пудра — 3 ст. л.,

крахмал — 1 ст. л.,

сметана — 1 стакан.

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ «ЧЕРНОМОРОЧКА»

Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Выложите их на противень и запеките в духовке до мягкости. Затем остудите их и разотрите до состояния пюре. Яйца взбейте с сахаром и соедините с яблочным пюре. Добавьте корицу и муку. Яблочную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку. Суфле считается готовым, когда оно хорошо застынет и испарится вся влага. Дайте ему немного остыть, прежде чем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полейте растопленным шоколадом.

Вам потребуется:

яблоки — 5 шт.,

сахар — 1 стакан,

яйца — 4 шт.,

корица — 0,5 ч. л.

мука — 0,5 стакана.

ЯГОДНОЕ СУФЛЕ

Творог несколько раз пропустите через мясорубку. Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито или пропустите через мясорубку вместе с творогом. Протертую массу смешайте с сахаром, желтками, ванильным сахаром. Отдельно взбейте белки и добавьте их в творожно-ягодную массу, тщательно перемешайте. Полученную массу аккуратно выложите в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавайте со сметаной или вареньем из слив, яблок, груш или абрикосов.

Вам потребуется:

малина — 500 г,

клубника — 500 г,

яйца — 5 шт.,

творог — 1 стакан,

сахарный песок — 2 стакана,

сливочное масло — 3 ст. л.

ванильный сахар.

ЗАПЕКАНКА «ПИКАНТНАЯ»

Разрежьте хлеб на кусочки одинаковой величины, размочите их в молоке с сахаром. Затем протрите творог, клубнику и смешайте с взбитым белком, сахаром и изюмом. Хлеб уложите в смазанную маслом форму и на него — приготовленную массу. Сверху накройте другими ломтиками хлеба, промажьте маслом и поставьте в духовку. К столу подавайте со сливками или сметаной.

Вам потребуется:

творог — 200 г,

манка — 1 ч. л.,

белок — 1 шт.,

сахар — 3 ч. л.,

молоко — 2 ст. л.,

батон или белый хлеб — 200 г,

клубника — 100 г,

изюм — 1 ст. л.,

масло сливочное — 50 г.

Если вы не едите мучного и сладкого — боитесь за свою фигуру, — то следующая глава для вас! Полезные и вкусные, богатые витаминами напитки из ягод и фруктов.

ГЛАВА VII ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ И ВСЕ-ВСЕ-ВСЕ!

Из ягод и фруктов можно приготовить очень вкусные, сладкие, полезные коктейли с добавлением кефира, ягодных и фруктовых соков, минеральной воды, мороженого. Фруктово-ягодные соки и напитки тоже пользуются популярностью у детей и взрослых.

СОКИ

ОБЛЕПИХОВЫЙ СОК

Переберите и промойте ягоды, в ступке растолките их до однородной массы и залейте водой. Затем перемешайте и отжмите сок. Сок разлейте в чистые бутылки и простерилизуйте, храните его в темном и прохладном месте.

Вам потребуется:

облепиха — 1 кг,

вода — 200 г.

ОБЛЕПИХОВО-СЛИВОВЫЙ СОК

Приготовьте облепиховый сок, как указано в предыдущем рецепте. Затем вымойте сливы, нарежьте кусочками и поместите в посуду с высокими стенками. Налейте туда сок и добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Полученную массу отожмите и сок законсервируйте.

Вам потребуется:

облепиховый сок — 1 л,

слива — 0,5 кг,

сахар — 400 г.

МАЛИНОВЫЙ СОК

Малину вымойте, очистите от чашелистиков, раздавите деревянным пестиком. Поместите в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой, помешивая, нагрейте до 60 градусов. Закройте кастрюлю крышкой, выдержите при этой температуре в течение 15 минут.

Вам потребуется:

вода — 1 стакан,

мезга — 1 кг.

СОК ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды следует перерабатывать в день сбора. Вымойте ягоды, удалите испорченные, отделите от кистей руками, раздавите деревянной толкушкой. Мезгу поместите в марлевый мешочек, отожмите сок.

Вам потребуется:

белая и красная смородина.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Возьмите кисло-сладкие яблоки, они лучше подойдут для сока. Яблоки вымойте, вырежьте поврежденные места, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Мезгу прогрейте до 60–70 градусов в течение 20–30 минут. Отжатый сок процедите через 2–3 слоя марли и отстаивайте в течение 5–8 часов.

Вам потребуется:

мезга — 10 кг,

вода — 2–3 л.

СОК ИЗ КЛУБНИКИ

Для сока подойдут мелкие спелые ягоды. Клубнику вымойте, проточной водой положите в керамическую посуду, засыпьте сахаром, дайте постоять в течение 2 часов.

Вам потребуется:

клубника — 5 кг,

сахар — 200–400 г.

СОК ИЗ АЙВЫ

Ранние сорта айвы после съема выдержите 10–18 дней, поздние — 2 месяца. Плоды вымойте после лежки, пропустите через мясорубку с крупными отверстиями или измельчите на шинковке. Измельченную массу спрессуйте, полученный сок слейте в эмалированную посуду, нагрейте до 80 градусов. Горячий сок профильтруйте через фланелевый мешочек или марлю, сложенную в 4 слоя.

Вам потребуется:

айва.

АБРИКОСОВЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

Спелые абрикосы вымойте, косточки удалите, положите в кастрюлю, добавьте воду, варите в течение 5-10 минут. Протрите через металлическое сито. Приготовьте сироп, залейте абрикосы, кипятите в течение 10 минут.

Вам потребуется:

абрикосы — 1 кг,

вода — 1/2 стакана.

Для сиропа:

вода — 1 л,

сахар — 250 г,

сахар для приготовления сиропа в расчете на 0,5 л сока.

СОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Высыпьте ягоды в ведро, наполненное водой, осторожно помешивая. После того как ягоды всплывут, выньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистите от чашелистиков, раздавите деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, оставьте на 3–4 часа.

Вам потребуется:

вода — 3/4 ведра,

на 100 г воды — 1 кг мезги.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Удалите из виноградных кистей испорченные ягоды, вымойте виноград. Снимите с веточек, раздавите. Мезгу белых сортов винограда быстро спрессуйте, отожмите, мезгу красных сортов нагрейте, непрерывно помешивая до 60–65 градусов, дайте остыть, спрессуйте. Соку для получения прозрачности дайте отстояться. Чтобы во время отстоя сок не забродил, подогрейте его в эмалированной посуде при непрерывном помешивании в течение 5 минут.

Вам потребуется:

виноградные грозди.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

Используйте спелый виноград сладких сортов. Ягоды вымойте, дайте стечь воде, отделите от кистей, удалите поврежденные ягоды, пропустите через соковыжималку. Вместе с мякотью влейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар (в кислый виноград), поставьте на огонь, кипятите в течение 15 минут. Разлейте в виде в простерилизованные банки, накройте крышкой, закатайте, охладите.

Вам потребуется:

на 1 л виноградного сока — 50– 100 г сахара.

СОК ИЗ СЛИВЫ

Раздавите спелые сливы, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры не выше 70 градусов. Переложите массу в холщовый мешочек и отжмите сок. Профильтруйте через плотную ткань или марлю, сложенную в 3–4 слоя. Дайте отстояться.

Вам потребуется:

слива — 10 кг,

вода — 1 л.

СОК КРЫЖОВНИКА

Переберите спелый крыжовник, разомните, залейте горячей водой. Смесь поставьте на огонь, прогрейте, помешивая, в течение получаса. До кипения не доводите. Снимите с огня, не давая остыть, отожмите сок, разлейте по банкам, закатайте.