Философия запаха. О чем нос рассказывает мозгу - Энн-Софи Барвич

расскажет вам о мельчайших деталях, определяющих запах молекулы[138]. Видите эту гидроксильную группу? Биолог покачает головой, заявляя, что запахи – это не только химические структуры, это скорее элементы с сигнальной функцией в организме[139]. Обоняние важно для поведения. Нейробиолог согласится, но добавит, что поведенческие функции возникают как следствие возбуждения нейронов в мозге[140]. На этом этапе может подключиться когнитивный психолог, который заметит, что поведенческой или нейронной перспективы недостаточно, чтобы понять ментальные механизмы, включающие запахи в культурный ландшафт познания[141]. Подумайте о роли памяти, речи и обучения в восприятии запахов! Философ мог бы добавить, что, хотя запахи способны передавать мысленные образы предметов, таких как яблоки или розы, обонятельный опыт часто находится на тонкой грани, разделяющей осознанное и неосознанное восприятие[142]. Запахи постоянно касаются осознанного восприятия в виде мимолетных и преходящих свойств. Как можно быть уверенным, что ощущаемое нами реально? Парфюмер изумится, вопрошая, почему никто не говорит об очевидном эстетическом аспекте и гедонической притягательности запаха[143]. Вы можете рассказывать любые сказки, заманивая толпу приятным запахом. Все эти точки зрения справедливы – и ни одна из них не охватывает природу запаха целиком. Такая мозаика мнений усложняет определение границ для обсуждения материальных основ запахов и их связи со свойствами восприятия.

Понимание природы запаха недостижимо в рамках какого-то одного научного подхода. Возможно, причина в том, что опыт восприятия запаха двояк. Обонятельные ощущения непрерывно связаны с процессами, идущими внутри и вне организма.

Безусловно, вы ощущаете запах чего-то. Предметы пахнут. И большинство предметов имеют уникальный запах. Вспомните кухню своей тетушки или отцовский гараж. Вспомните ароматы еды и специй из разных уголков земного шара, невероятное разнообразие душистых цветов и растений, а также характерный запах людей и частей их тела. Спектр источающих запах предметов кажется бесконечным, не говоря уже о несчетных и иногда немыслимых творениях парфюмеров. Очевидно, что запах – весомый материальный опыт; он сообщает нам некую информацию о мире: о людях, местах и предметах. Ощущение запаха передает нам важнейшие сигналы о невидимой сущности вещей.

Но запахи передают информацию не только о внешнем мире. Обонятельный опыт обычно имеет отношение к нам самим. Ощущение запаха, вероятно, каждым оценивается по-своему. При этом мы работаем с несколькими векторами решений: нравится ли мне запах? Приятен ли он? Насколько он стойкий или интенсивный? Что это за запах; он больше похож на запах черники или вишни? Съел бы я это? Или так: насколько эстетически приятен этот цветочный запах? Хотел бы я ощущать его на коже? Такое множество решений, с которыми связано восприятие запаха, влияет на оценку его качества.

То, как мы воспринимаем запах, связано с его влиянием на поведение и отражается на наших характеристиках как наблюдателя. Наши суждения связаны с физиологическими и ментальными факторами. Подумайте об этом. Предметы пахнут по-разному в зависимости от того, голодны мы или сыты, скучаем или заинтересованы, радостны или взбешены, беременны или у нас похмелье. Иногда мы понимаем, насколько голодны, только внезапно уловив запах еды. Наш нос доставляет информацию не только о внешнем мире, но и о нас самих.

Ощущение запаха одновременно экстероцептивное и интероцептивное, то есть относится к восприятию явлений снаружи и внутри наблюдателя. Философы называют экстероцептивную роль обоняния созерцательной, имея в виду, что запах связывает нас с внешним миром. Запах говорит о съедобности и качестве еды. Но в то же время обоняние отражает внутреннее состояние и учитывает относительную ценность этой информации. Запах пищи позволяет вам осознать, например, действительно ли вы хотите в третий раз за день съесть китайскую лапшу. Нейрогенетик и философ из Нью-Йорка Андреас Келлер соглашается: «Мы можем очень по-разному реагировать на один и тот же запах или на одно и то же прикосновение в разном контексте, в то время как к зрению это относится в меньшей степени». (Хотя некоторые специалисты в области зрения могут не согласиться с Келлером: разве не бывает, что в определенных ситуациях мы видим только то, что хотим увидеть?)

Как никакие другие чувства, обонятельный опыт опосредует наблюдения материальных изменений в окружающей среде в соответствии с нашим собственным физиологическим и психологическим состоянием. Это весьма интересно. Нос дает нам доступ к наблюдению за чрезвычайно тонкими химическими изменениями во внешней среде и в то же время передает наше внутреннее состояние, включая динамические взаимодействия между двумя формами опыта.

Обоняние вызывает глубокие вопросы, касающиеся человеческого разума. Отсутствие интуитивных ответов на эти вопросы заставляет сомневаться в существующих философских представлениях. Это дает возможность для пересмотра теоретических суждений, сформировавших наше понимание чувственного восприятия в целом. Что означает «видеть» мир носом? Какой доступ к материальному миру дает нам нос? Какого рода активность управляет формированием обонятельных образов? Есть два подхода к поиску ответов: мы можем начать либо с познания, либо с поведения, хотя, конечно, на самом деле они неразделимы. Для ясности давайте начнем с изучения обонятельного разума, а о роли поведения поговорим в главе 4. На нашу психику запах влияет куда сильнее, чем кажется на первый взгляд.

Два вида обоняния

Сколько у вас видов обоняния? «Какой странный вопрос, – подумаете вы, – конечно же, один». У нас один нос, и обоняние – одно из чувств. Однако биолог – и шеф-повар – скажет, что у нас как минимум два вида обоняния.

Приготовление пищи всегда занимало важнейшее место в человеческой культуре. Поиск новых вкусов и ароматов был движущей силой глобализации. Торговля пряностями повлияла на формирование социально-экономического ландшафта современного мира как никакой другой род человеческой деятельности[144]. В XX веке еда сильно изменилась из-за индустриализации пищевого производства и открытия искусственных вкусовых добавок[145]. От вкуса люди получают больше удовольствия, чем от картин Пикассо.

Интроспекция[146], наш «внутренний глаз», передает ложную информацию о пище. Большинство думает, что пища воспринимается ртом, что это вкусовые ощущения. Однако это не так. Или не совсем так. Вы едите с помощью носа. Это звучит странно: разве вы не чувствуете вкус пищи во рту? Однако «чувствовать» в данной ситуации не означает воспринимать только через вкусовые сосочки. Вспомните случай, когда у вас был сильно заложен нос. Все казалось пресным и неинтересным на вкус. Более того, количество вкусовых рецепторов непропорционально мало по сравнению с количеством различаемых вкусов. По результатам недавних исследований рецепторы на языке передают вкус кислого, сладкого, горького, умами, соленого… и, может быть, жирного[147]. Это довольно ограниченный набор, учитывая изобилие вкусов. Где на языке расположен рецептор клубничного вкуса? Где рецепторы мяты, черешни,