Вкус жизни - Олег Михалевич

На второе место ставят рафинированный сахар, который прямым путем ведет к развитию сахарного диабета.

Затем идут рафинированные растительные масла, из которых в процессе очистки, подобно белой муке, удаляются абсолютно все биологически активные компоненты, мешающие длительному хранению, в том числе витамин Е, являющийся мощнейшим антиоксидантом.

Четвертое место занимает очищенный белый рис, ставший за последние десятилетия вторым «главным хлебом», из которого в процессе его промышленной переработки (шлифования) полностью удаляются рисовый зародыш и зерновая оболочка. По сути – это тот же рафинированный крахмал – легкоусвояемые чистые углеводы.

Иногда создается впечатление, что пищевая индустрия действует на пару с фармакологией или контролируется ею, подготавливая для нее будущих клиентов – потребителей лекарств, потому что особенно вредны продукты для детей. Жевательные конфеты, пастила в яркой упаковке, «чупа-чупсы» состоят из огромного количества сахара, химических добавок, красителей. Добавьте к ним чипсы, то есть смесь углеводов и жира, сладкие газированные напитки – смесь сахара, химии и газов, быстро распределяющих по организму вредные вещества, кока-колу, а также шоколадные батончики с множеством калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами – и комментарии, как говорится, излишни.

Почетное место в рейтинге вредных продуктов занимают колбасные изделия при безотходном мясном производстве. Колбаса, рулеты, ветчина, бекон, хот-доги и сосиски – прямой путь к раку кишечника.

Несомненный вред здоровью наносят майонез, кетчуп, различные соусы и заправки, широко представленные на прилавках наших магазинов.

Расфасованные продукты быстрого приготовления – лапша, многочисленные сухие супчики, картофельные пюре, которые нужно лишь залить кипятком, соки из порошка – все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.

Овсяная каша (геркулес) – прекрасный, вкусный и полезный продукт, если она приготовлена из хлопьев грубого помола, сохраняющих в себе множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов. Но овес грубого помола все реже и реже попадается на полках магазинов, а ему на замену приходят быстрорастворимые смеси мелкого помола. Готовится такая смесь всего за одну минуту и по вкусу больше напоминает клейстер, при этом стоит она значительно дороже натурального продукта, а полезных свойств в ней почти не остается. Нужна вам такая экономия времени?

Соль необходима человеку. Но не более 2–4 граммов в день. Не зря ее называют «белой смертью». В больших количествах она повышает артериальное давление, способствует скоплению токсинов.

Итак, напрашивается простой вывод. Покупайте натуральные, не обработанные промышленным способом продукты. Они всегда дешевле, даже если на первый взгляд это выглядит не так. Организм сам выберет необходимое ему из натуральных продуктов, не лишайте его этой возможности.

Глава 20. Антивитамины

При очередной комплексной проверке здоровья я, получая результаты анализа крови, спросил лаборантку, все ли у меня в порядке. Девушка взяла листок, пробежала глазами по колонке цифр и в очередной раз подтвердила то, что я и ожидал услышать: все показатели в пределах нормы. Но на одной цифре она запнулась – содержание витамина Д в крови оказалось несколько ниже нормы. Совсем незначительно, успокоила она. Но меня это заставило задуматься. Любое отклонение от нормы – это своего рода сигнал, к которому стоит прислушаться. Тем более, когда это касается такого важного элемента, как витамин Д, отвечающий за рост клеток кожи и костей, включая зубы. Он защищает организм от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний, а его недостаточность на протяжении длительного периода приводит к заболеванию раком.

Моя система питания предполагает полноценное обеспечение этим витамином.

Как известно, организм человека сам вырабатывает его под воздействием солнечных лучей в смазке, покрывающей кожу. Анализ мне делали летом, вскоре после возвращения из путешествия на яхте, солнца было достаточно, но загорел я в меру, чрезмерный загар не препятствовал выработке витамина. В чем же причина его недостаточности?

Все оказалось удивительно просто. Дело в том, что каждый день после пробежки я подолгу, минут по 10–15, простаивал под горячим и очень горячим душем, после чего еще минут 10 плавал в холодном бассейне. Вода, да еще с мылом или шампунем, активно смывает маслянистый слой, тот самый, в котором образуется витамин Д. Слишком тщательная гигиена – не лучший способ для укрепления здоровья, а порой способна привести и к необратимым, катастрофическим последствиям. К уничтожению витамина Д может привести также использование многих косметических минеральных масел.

Казалось бы, нет ничего проще рецепта – фрукты, овощи, натуральные продукты… Увы, в любом течении находятся свои подводные камни. В таблице выше приведен целый ряд фруктов и овощей, укрепляющих сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварительные органы. Происходит это, в первую очередь, благодаря витамину В1 (тиамину). Но все его положительные свойства разрушает тиаминаза. Это вещество попадает в организм из сырых продуктов: в основном из речной и морской рыбы, но в небольших количествах тиаминаза содержится и в рисе, шпинате, картофеле, вишне, чайном листе. Так что у фанатов японской кухни есть риск заработать дефицит витамина В1.

Белок яйца авидин является антивитамином биотина. Еще один очень популярный антивитамин, о котором многие даже не догадываются, это кофеин, содержащийся в чае и кофе. Кофеин мешает усвоению в организме витаминов В и С (аскорбиновая кислота). Для того чтобы разрешить этот конфликт, чай или кофе лучше пить через час-полтора после еды. При этом любителям кофе следует налегать на творог, чтобы восполнять потерю кальция. А поклонникам сыроедения – на хлеб из муки грубого помола и жирное масло, которые богаты витамином В.

Самый главный враг витаминов – это алкоголь и табак (в том числе и пассивное курение). Алкоголь особенно повинен в разрушении витаминов В, С и К. Одна сигарета выводит из организма суточную норму витамина С.

Витамин С разрушается в растительных продуктах при их длительном хранении и во время кулинарной обработки. Например, смесь сырых размельченных овощей за 6 часов хранения теряет более половины содержащегося в ней витамина С, причем потери его тем выше, чем больше измельчены овощи.

Если разрезать яблоко, то через некоторое время срез потемнеет, то есть окислится. И при этом оно потеряет до 50 % аскорбиновой кислоты. То же самое происходит и с салатом из свежих овощей, и со свежевыжатыми соками – все это полезнее употреблять сразу после приготовления.

Особенно много антивитаминов в сырых продуктах. Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е. А в составе соевых бобов есть белковое соединение, которое полностью разрушает витамин Д, кальций и фосфор, провоцируя развитие рахита. Родственные химические структуры имеют биотин и авидин. Но если биотин отвечает за здоровую кишечную микрофлору и стабилизирует уровень сахара в крови, то авидин препятствует его всасыванию. Оба вещества содержатся в яичном желтке, но авидин – лишь в сыром яйце, а при нагревании он разрушается.

Если в вашем рационе преобладают такие продукты, как бурый рис, фасоль и соя, шампиньоны и вешенки, коровье молоко и говядина, грецкие орехи, то возникает риск гиповитаминоза РР (ниацин), поскольку названные продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.

Витамин А (ретинол) хотя и относится к жирорастворимым витаминам, но при избытке маргарина и кулинарных жиров плохо усваивается. Поэтому печень, рыбу и яйца, богатые ретинолом, следует готовить с минимальным количеством жира. Разумеется, удержать в голове все позитивные или негативные сочетания продуктов сложно. Поэтому напрашивающийся вывод чрезвычайно прост – пища должна быть многообразной. Но это не означает, что вы должны сразу закидывать в желудок как можно больше питательных элементов! Дайте время организму последовательно и без спешки разобраться с поступлением веществ, необходимых для воссоздания вашего тела, не вынуждая его, как бомжа на помойке, копаться в свалившейся вдруг и перемешанной до неузнаваемости продуктовой массе.

И еще в этом поможет следующая таблица.

Сочетание продуктов питания

К сладким фруктам относятся сухофрукты, виноград, хурма, инжир, финики.

Кислые фрукты – это цитрусовые всех видов, виноград, яблоки и сливы кислых сортов.