Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Холодный клубничный чай

В стакан наливаем 50 г клубничного сиропа и 20 г молока. Доливаем несладким крепким чаем. Подаем сильно охлажденным.

Киргизский чай

Черный чай всыпаем в воду, прибавляем молоко и доводим до кипения. Затем кладем сливочное масло, сметану и соль по вкусу, после чего жидкость вновь вскипятим.

Готовый чай разливаем в пиалы и подаем с лепешками.

Состав: 3 стакана молока;

3 стакана воды;

1,5 ч. ложки чая;

30 г сливочного масла;

150 г сметаны;

соль по вкусу.

Узбекский чай

В подсоленную воду, нагретую до кипения, всыпаем черный чай, добавляем молоко, хорошо промытую и обваренную кору яблони и варим 5–10 минут, иногда помешивая. Сняв с огня, вынимаем кору и разливаем чай в пиалы, положив в каждую сливочное масло, сливки и перец.

К чаю подаем лепешки или другие мучные изделия.

Состав: 1 стакан подсоленной воды;

4 ч. ложки чая;

1 л молока;

5–7 г коры яблони;

50 г сливок;

30 г сливочного или топленого масла;

черный перец по вкусу.

Кофе с молоком или сливками

Жареный размолотый натуральный кофе зальем кипятком, доведем до кипения и выдержим 5–8 минут. Затем разливаем в чашки и добавляем подогретые сливки или молоко и сахар. Сливки, молоко и сахар подаем отдельно.

Кофе варят в кофейнике или кофеварках. Варят черный кофе перед употреблением (при подогревании ухудшается его вкус).

Состав: 3 ст. ложки кофе;

2 стакана воды;

1 стакан молока (или сливок);

100 г сахара.

Кофе по-итальянски

Сварим не на воде, а на молоке и процедим прямо в фарфоровую чашечку. Сахар подаем отдельно, лучше мелкий песок.

Кофе по-чешски

Известен под названием «белый кофе». Смесь двух долей хорошего кофе и одной доли молока.

Кофе «Капуцин»

Крепкий черный кофе вроде «Мокко», с небольшой долей молока. Готовим так, чтобы напиток приобрел слегка коричневый оттенок.

Клубничный холодный кофе

В смесь 30 г клубничного сиропа и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.

Персиковый холодный кофе

В смесь 50 г персикового сока и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.

Апельсиновый холодный кофе

В смесь 50 г апельсинового сока и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.

Кофе гляссе

В стакан вливаем 125 г несладкого черного кофе, прибавляем 1/2 ст. ложки взбитых сливок и слегка помешаем. Потом добавим 50 г кофейного мороженого, 20 г сахара и 1/2 ст. ложки взбитых сливок.

Ванильный холодный кофе

В смесь 30 г ванильного сиропа и 20 г молока доливаем несладкий крепкий черный кофе. Подаем сильно охлажденным.

Какао горячее

Порошок какао засыпаем в кастрюлю, добавляем сахар, тщательно перемешиваем, затем вливаем немного горячего молока (100 г) и растираем, чтобы не было комков.

В растертое какао тонкой струей, непрерывно помешивая, вливаем горячее молоко, доводим до кипения и разливаем в чашки.

Состав: 3 стакана молока;

2 ст. ложки порошка какао;

3 ст. ложки сахара.

Какао с мороженым

Какао и сахарный песок растираем в кастрюле. Затем тонкой струей при непрерывном помешивании вливаем молоко и доводим до кипения, не допуская образования комочков, после этого какао охлаждаем.

В бокалы кладем мороженое (по 50 г) и заливаем охлажденным какао.

Состав: 2 стакана молока;

1 ст. ложка порошка какао;

3 ст. ложки сахара;

150 г мороженого сливочного.

Шоколад горячий

Шоколад измельчаем. Кладем его в кастрюлю, прибавляем сахар, тщательно перемешиваем. Затем тонкой струей вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Жидкость доводим до кипения и разливаем в чашки.

Состав: 3 стакана молока;

50 г сливочного шоколада;

150 г сахара.

Молоко со сливочным маслом

В горячее молоко кладем масло и размешиваем.

Состав: 200 г молока;

10 г сливочного масла.

Молоко с медом

Перед употреблением в горячее молоко добавляем мед.

Состав: 250 г молока (1 стакан);

2 ч. ложки меда.

Молоко с джемом

Фруктовый джем, содержащий не менее 60 % сахара, или варенье без косточек тщательно растираем и постепенно добавляем в холодное пастеризованное молоко.

Состав: 200 г молока;

50 г фруктового джема.

Молоко с малиной или ежевикой

Малину или ежевику без сердцевины, промываем в холодной воде, насыпаем в стакан, добавляем сахар, тщательно растираем и наливаем холодное кипяченое молоко.

Состав: 125 г молока;

100 г малины или ежевики;

2 ч. ложки сахара.

Молоко с клубникой

Приготовляют так же, как с малиной, но можно ягоды в стакане не растирать.

На ягоды наливаем холодное кипяченое молоко.

Если свежих ягод нет, можно взять клубничный сок.

Состав: 100 г клубники или 2–3 ч. ложки клубничного сока;

2 ч. ложки сахара;

150 г молока.

Молоко с черной смородиной

Очищенную смородину промываем, добавляем сахар, тщательно растираем, а затем наливаем в стакан на ягоды холодное молоко.

Состав: 100 г смородины;

1 ст. ложка сахара;

150 г молока.

Молоко с персиками или абрикосами

Персики или абрикосы обмываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством кипятка и варим, помешивая. Когда персики станут мягкими, протираем их через сито или мясорубку с мелкой решеткой, размешиваем с сахаром и охлаждаем.

В холодное молоко, смешанное со сливками, добавляем протертые персики, мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все размешиваем, сильно охлаждаем и разливаем в стаканчики.

Состав: 400 г молока;

300 г сливок 10 %-ной жирности;

500 г персиков или абрикосов без косточек;

100 г сахара.

Молоко с фруктами

Очищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с сиропом и фруктами.

Состав: 1 л молока;

300 г очищенных яблок (или груш, сливы);

воды по усмотрению;

3 яичных желтка;

50 г сахара.

Молоко с фруктовым соком

К 2 стаканам молока добавляем 1 стакан яблочного сока (можно любого!). Все это перемешиваем и подаем в холодном виде. Добавляем 1 чайную ложку сахара.

Состав: 2 стакана молока;

1 стакан яблочного сока;

1 ч. ложка сахара.

Молоко с фруктовым соком и мороженым

В стакан кладем сливочное мороженое, фруктовый сок или джем, наливаем холодное пастеризованное молоко, быстро размешиваем и подаем на стол.

Состав: 150 г молока;

50 г молочного мороженого;

50 г яблочного сока или джема.

Молочно-сливовый напиток

Молоко кипятим с сахаром. Добавляем к нему сливовый сок с разведенным крахмалом, прогреваем на огне, охлаждаем, подаем с печеньем или городской булкой.

Состав: 750 г молока;

1 стакан сливового сока;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка крахмала;

100 г печенья.

Банановое молоко

Очищенные бананы сбрызгиваем лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, раздавливаем вилкой или взбиваем с помощью миксера, добавляем молоко, мед или сгущенное молоко.

Охлаждаем, наливаем в стаканы и посыпаем тертым шоколадом.

Состав: 3 стакана молока;

400 г очищенных бананов;

50 г меда;

25 г тертого шоколада;

25 г разведенной лимонной кислоты.

Крюшон молочный

Ягоды малины посыпаем сахаром, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, ставим в холодное место на 1 час. Затем вливаем охлажденное молоко, размешиваем и сразу подаем на стол.